腌菜，是中國(guó)人餐桌上的“靈魂配角”。一碗白粥，一碟腌菜，就能開啟愜意的一餐；一桌大魚大肉，一碟腌菜，便能解膩開胃。

一、腌蘿卜：脆爽開胃，經(jīng)典百搭

白蘿卜切片，加40g白糖、25g鹽抓勻，靜置半小時(shí)殺出水分，倒掉水分后攥干。調(diào)汁：100g陳醋+80g生抽+80g白糖，加入40g蒜片、25g姜片、適量小米辣。將蘿卜片倒入料汁，拌勻后蓋上保鮮膜冷藏2小時(shí)，酸甜脆爽的腌蘿卜就成了，配粥下飯一絕！

二、腌辣椒：嗜辣星人狂喜

1斤綠線椒+80g小米辣，用淡鹽水泡10分鐘后洗凈晾干，去頭切好，加1勺鹽抓勻腌制2小時(shí)，倒掉殺出的水分攥干。調(diào)汁：鍋里少油，加香葉、八角、花椒粒炒香，倒入220ml味極鮮醬油、100ml香醋、6g冰糖，中小火融化冰糖后放涼。辣椒中加入1頭蒜片、適量姜絲，倒入涼透的料汁，再加10ml高度白酒拌勻，密封冷藏，香辣入味的腌辣椒，配面條能多吃一碗！

三、紅醋泡蘿卜：顏值與口感并存

800g白蘿卜切片，加20g鹽、35g白糖抓勻，倒掉殺出的水分后攥干。加入50g蒜片、10-15g姜絲、6-10根小米辣、150g野山椒帶湯，再倒入100g紅醋、300g雪碧，拌勻密封冷藏一夜。第二天就能得到粉嫩誘人的紅醋泡蘿卜，酸甜帶點(diǎn)辣，脆爽又解膩。

四、腌花生米：下酒佐餐神器

1斤紅色生花生用冷水泡1宿，水開上鍋蒸20分鐘，放涼后加1碗生抽、1碗半陳醋、半碗蠔油、半碗白糖，加入大半頭蒜片、半顆洋蔥、1把香菜、適量小米辣，充分拌勻后蓋上保鮮膜冷藏2天，入味又軟糯的腌花生米，喝酒下飯都少不了它！

五、腌海帶：海味脆爽，咸香入味

1斤鹽漬海帶冷水泡一夜，洗凈切菱形片，水開后煮5-10分鐘，撈出過冷水控干。調(diào)汁：10勺味極鮮醬油+15勺陳醋+5勺綿白糖，加入半頭蒜片、3片姜、適量小米辣。海帶倒入料汁，蓋保鮮膜冷藏2小時(shí)，咸香脆爽的腌海帶，當(dāng)零食吃也很絕！

六、腌蘿卜條：醬香濃郁，越吃越香

700g白蘿卜切細(xì)條或薄片，加1勺白糖、2勺鹽抓勻腌制半小時(shí)，倒掉水分攥干。調(diào)汁：5勺綿白糖+8勺味極鮮醬油+12勺陳醋+1勺老抽+2勺蠔油，充分?jǐn)噭?。蘿卜條中加入1頭蒜片、3-4片姜、適量綠線椒和小米辣，加1勺花椒粒、干辣椒，淋熱油炸香，倒入料汁拌勻，放置半小時(shí)就能吃，醬香脆爽，配米飯絕了！

七、腌黃瓜：脆嫩多汁，夏日必備

5根黃瓜切細(xì)條去籽，加1勺鹽抓勻放置半小時(shí)，倒掉殺出的水分后清洗2-3遍，控干水分。加入半頭蒜片、適量小米辣，加70ml生抽、50ml陳醋、3勺白糖。鍋里少油，倒入1勺花椒粒、1個(gè)八角、干辣椒絲，小火炒出香味，倒入黃瓜中拌勻，脆嫩酸辣的腌黃瓜，夏天吃超開胃！

八、腌海筍：小眾海味，脆彈入味

干海筍70g冷水泡12小時(shí)，上面壓一盆水壓泡，泡發(fā)后切薄片，水開加陳醋煮2-3分鐘，撈出過冷水，用冷水沖洗3遍擠干水分。調(diào)汁：味極鮮100g+陳醋90g+辣鮮露10g+蠔油15g+泡椒水25g+泡椒10-12個(gè)+白糖50g+雞精4g+味精5g，攪勻備用。海筍中加入半頭蒜片、綠線椒4根、小米辣8根、姜絲少許、花椒粒2g，倒入料汁拌勻冷藏5-6小時(shí)，脆彈咸香的腌海筍，嘗一次就愛上！

九、腌螺絲菜：造型別致，脆爽入味

1斤螺絲菜洗去土，冷水泡12小時(shí)，用刷子刷干凈后洗凈，加1勺鹽抓勻腌制半小時(shí)，倒掉水分沖洗3遍控干。調(diào)汁：味極鮮140g+陳醋140g+辣鮮露15g+蠔油20g+泡椒水30g+泡椒12-16個(gè)+白糖30g+雞精6g+味精7g，攪勻備用。螺絲菜中加入1頭蒜片、10根小米辣、4根綠線椒、10-15g姜絲、3g花椒粒，倒入料汁拌勻密封冷藏5-7天，脆爽入味，越嚼越香！

這些腌菜做法簡(jiǎn)單，食材家常，每一款都各有風(fēng)味。不管是配粥、下飯，還是當(dāng)零食、下酒，都能讓味蕾得到滿足。