我們家總愛買鲅魚，肉很嫩，好吃又不貴，但它刺太多了，吃的時候總提心吊膽怕卡著。之前做鲅魚不是燉湯就是炸，燉湯鮮是鮮，可是肉嚼著沒什么味兒；油炸很好吃，可是太費油了，并且吃多了油炸的也不好。直到有一天在飯店吃到了炒鲅魚渣，真是太好吃了，真后悔沒早點發(fā)現(xiàn)這個吃法，自此以后，孩子隔段時間就嚷嚷著吃鲅魚渣。
美味怎能獨享，今天就把家庭版炒鲅魚渣做法分享給大家。

步驟一：準備食材：
鲅魚、大蔥、生姜、大蒜、洋蔥、香菜、干辣椒、花椒、食用油、料酒、生抽、醋、食鹽、白糖、白胡椒粉

1、處理鲅魚。將鲅魚去頭、去內(nèi)臟，里外徹底清洗干凈，特別是腹腔內(nèi)的黑膜，一定要刮掉，否則會腥。我今天用的是半條鲅魚。將鲅魚去刺切成2-3厘米厚的魚塊，淋上1匙料酒，撒上幾片姜片，輕輕抓勻，腌制15分鐘。

2、將大蔥、生姜、大蒜、洋蔥全部切成末。干辣椒切小段、香菜切小段。

3、煸香香料。炒鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一些的油。油溫五成熱時，放入花椒粒，用小火炸出香味，可以將花椒撈出扔掉。在花椒油中，放入切好的蔥末、姜末、蒜末和干辣椒段，開中火煸炒出香味。

4、下入魚肉。將切好的魚肉倒入鍋中，用鍋鏟中火不斷翻炒。這個過程需要耐心。持續(xù)翻炒約10-15分鐘，你會看到魚肉中的水分慢慢被炒干，顏色逐漸從白色變?yōu)槲ⅫS色，并且開始變得松散，在鍋里發(fā)出“沙沙”的聲音。

5、調(diào)味。當魚肉變得比較干松時，沿著鍋邊淋入1匙生抽，半勺醋，快速翻炒均勻。加入洋蔥、加入1小勺白糖、少量胡椒粉、鹽，炒到魚肉顏色金黃，質(zhì)地非常干松，即可關(guān)火出鍋。

關(guān)火后，出鍋前把香菜撒到鍋里拌勻。

這道菜咸香可口、口感酥松、非常下飯。炒好的魚渣可以直接吃，也可以夾饅頭、卷餅，味道一絕。

以上做法僅供參考，喜歡的可以試試哦～