原創(chuàng)小朋贊賞小朋美食

秋冬街頭，烤紅薯的香氣，總能勾得人挪不動(dòng)腳。紅薯按心色分紅心、黃心、白心，口感、營(yíng)養(yǎng)和吃法大不相同，選錯(cuò)了不僅吃不出風(fēng)味，還可能錯(cuò)過(guò)它的最佳價(jià)值。

先看紅心紅薯，最常見的就是蜜薯、西瓜紅品種。它的果肉呈橙紅色，糖分含量最高，咬一口軟糯流心，自帶清甜。

這是因?yàn)樗缓?胡蘿卜素（轉(zhuǎn)化為維生素A），含量是白心紅薯的5-10倍，特別適合用眼多的人。

但正因?yàn)樘欠指?，升糖指?shù)（GI值）也偏高，血糖控制不穩(wěn)的人要淺嘗輒止，每次別超過(guò)100克。

烤著吃，是它的最佳打開方式，高溫會(huì)讓糖分進(jìn)一步濃縮，甜得像蜜；蒸著吃則更清爽，適合搭配雜糧飯當(dāng)主食。

黃心紅薯，以黃金蜜薯、黃瓤蜜薯為代表，果肉呈淡黃色，甜度介于紅心和白心之間，口感綿密細(xì)膩，纖維感比紅心稍強(qiáng)。

它的優(yōu)勢(shì)在于維生素C含量突出，每100克含20毫克左右，比紅心紅薯高近三成，而且鉀元素豐富，能幫身體調(diào)節(jié)水分平衡。

黃心紅薯的GI值中等，適合大多數(shù)人日常吃，除了烤、蒸，還適合切塊煮粥——煮軟后融入粥里，自帶香甜，不用額外加糖；打成泥做甜品餡料也不錯(cuò)，細(xì)膩不糊口。

白心紅薯，比如淀粉型紅薯、白瓤地瓜，果肉呈乳白色，甜度最低，但淀粉含量最高，口感偏干面，有點(diǎn)像土豆。

它的優(yōu)勢(shì)是膳食纖維豐富，尤其是粗纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，飽腹感也更強(qiáng)。白心紅薯的GI值最低，升糖慢，適合需要控糖的人當(dāng)主食，代替部分米飯、面條。

吃法上，更適合做菜：切片曬干制成紅薯干，嚼勁十足；切絲炒著吃，脆嫩帶點(diǎn)清甜；磨成紅薯粉，還能做涼粉、勾芡，口感爽滑。

選紅薯還要看季節(jié)和保存：紅心、黃心適合秋冬現(xiàn)買現(xiàn)吃，不耐儲(chǔ)存，放久了容易糖化過(guò)頭，口感變??；

白心紅薯耐存放，通風(fēng)干燥處能放1-2個(gè)月，淀粉慢慢轉(zhuǎn)化為糖分，后期吃起來(lái)會(huì)更甜一點(diǎn)。

紅心紅薯勝在香甜，適合當(dāng)零食解饞；黃心紅薯均衡百搭，日常吃最穩(wěn)妥；

白心紅薯淀粉足，更適合當(dāng)主食或做菜。根據(jù)自己的需求選，才能吃得健康又對(duì)味，別再隨便拿一種就吃啦！