材料：

牛腩500克，白蘿卜1根（約500克），干陳皮1小塊，枸杞少量，生姜4片，食鹽、白胡椒粉適量。

做法：

（1）干陳皮用溫水泡軟，刮去內(nèi)側(cè)的白瓤以減少苦味；白蘿卜削皮，切成滾刀塊。

（2）牛腩切成麻將大小的塊，冷水下鍋，加入2片生姜和少許料酒（分量外），大火煮沸后撇去血沫和浮油，撈出用溫水沖洗干凈。

（3）將焯好水的牛腩、泡好的陳皮、以及剩余的2片生姜一同放入砂鍋中，加入足量清水（約2500毫升）。

（4）大火煮沸后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時，直至牛腩變得酥軟。

（5）加入白蘿卜塊，繼續(xù)用小火燉煮約30分鐘，直到蘿卜變得透明軟糯。

（6）關(guān)火前5分鐘，撒入洗凈的枸杞。

（7）最后根據(jù)個人口味加入適量食鹽和少許白胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可享用。

點評：

牛腩性溫味甘，歸脾、胃經(jīng)，是溫中益氣、補虛養(yǎng)血的佳品。在寒氣漸盛的霜降時節(jié)，食用牛肉能為身體提供充足的熱量與蛋白質(zhì)，強健筋骨，暖養(yǎng)脾胃，是抵御寒邪、增強體質(zhì)的“肉中黃金”。白蘿卜性涼味甘辛，入肺、胃經(jīng)，雖性偏涼，但其功在消食化滯、下氣寬中，素有“平民人參”之美譽。在此處，它與溫?zé)岬呐ｋ钚纬山^佳的“涼熱平衡”，既能化解牛腩的滋膩，防止“補”得過度而導(dǎo)致積滯，又能順應(yīng)肺氣，清除秋燥余熱，使得整個湯品“補而不滯，溫而不燥”。陳皮性溫，理氣健脾、燥濕化痰，是行氣助消化的點睛之筆，它能確保脾胃運化功能順暢，更好地吸收湯中的營養(yǎng)。最后佐以生姜和白胡椒粉，二者皆以辛溫之性，進一步加強溫中散寒、暖胃和中的效果。