之前和朋友約貴州火鍋，第一口湯底就被驚艷，酸酸香香特別開胃，后來上網(wǎng)一查才發(fā)現(xiàn)，這湯底竟有現(xiàn)成的成品，還挺便宜，銷量竟然有好幾十萬。

更意外的是，它還是傳承千年的非遺，對身體還很好，這不得馬上分享給大家。

都說三天不吃酸，走路打竄竄，貴州對紅酸湯的熱愛，真的刻到了骨子里。

貴州紅酸湯起源于貴州黔東南地區(qū)，歷史悠久，能往前數(shù)上千年，現(xiàn)在也是國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

不僅名氣大，口味也很好，在家里煮紅酸湯，無論是做菜做火鍋都很好吃，酸香味勾的人口水津津胃口大開，尤其是現(xiàn)在溫度驟降，回家喝口熱乎乎的紅酸湯，還能起到很好的防寒暖身的作用。

紅酸湯是由毛辣果、木姜子油、糯米、紅辣椒再加上各種香料發(fā)酵而成，味道又酸又香，不怎么辣，喝起來很開胃。

現(xiàn)在網(wǎng)上能買到成品，到手直接就能制作，非常的方便，更重要的是它不光好喝，本事也很大。

1.健脾開胃

紅酸湯里毛辣果的天然果酸，加上發(fā)酵生成的有機(jī)酸，能刺激唾液、胃液分泌，也就是我們總說的開胃，酸入肝，能開胃氣，適當(dāng)?shù)乃嵛犊梢哉{(diào)節(jié)肝臟的氣機(jī)，進(jìn)而影響脾胃的功能。

同時(shí)酸又能收斂，所以在開胃氣的同時(shí)，又不會(huì)讓脾胃之氣過度耗散。

雖然番茄的性質(zhì)是微寒的，但是在發(fā)酵過程中，寒性得到了調(diào)整，糯米的甘溫也中和了它的微寒，讓它又酸又香但不傷人，哪怕脾胃弱的人吃，也不會(huì)覺得太刺激。

2.驅(qū)寒化濕

貴州山多潮氣重，紅酸湯之所以成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，和它防寒祛濕密切相關(guān)。

紅酸湯中用到的紅辣椒，性質(zhì)辛熱，能通絡(luò)散寒，再加上經(jīng)過發(fā)酵，整體的性質(zhì)都更加的溫和，體內(nèi)的寒濕被這股溫性散開，整個(gè)人暖洋洋的。

之前夏天吹空調(diào)、吃冷飲，身體中積累的痰濕沒有排干凈，正好趁著秋冬用溫?zé)岬乃釡逡磺?，尤其現(xiàn)在溫度驟降，寒邪容易侵襲身體，夜晚回家用一些酸酸辣辣的湯水，那些附在體表的寒邪還沒等深入就被酸湯溫柔的香氣抹掉了。

3.活血通絡(luò)

辛能行，溫能通，紅酸湯的辛溫之性，能推動(dòng)氣血運(yùn)行，平時(shí)久坐不動(dòng)，氣血瘀滯，吃點(diǎn)酸湯能幫著打通經(jīng)絡(luò)里輕微的瘀堵，調(diào)整氣血循環(huán)，讓身子更舒展。

尤其是里面含有的木姜子油，木姜子性味辛溫，有健脾燥濕、行氣消食的作用。

木姜子榨成的油的香氣很獨(dú)特，這種芳香類的植物性質(zhì)辛散走竄，能醒脾開胃，激發(fā)脾胃的活力，使脾胃更好地發(fā)揮受納和運(yùn)化水谷的功能。

紅酸湯本身的營養(yǎng)非常豐富，含有多種有機(jī)酸、番茄紅素、酚類、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，尤其是鈣和磷含量較高。

同時(shí)，紅酸湯在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的有益菌群， 可以調(diào)節(jié)腸道的健康，減少有害菌繁殖，維護(hù)腸道的穩(wěn)定環(huán)境。

紅酸湯還能輔助減脂，它的熱量極低，且不含動(dòng)物油脂，能促進(jìn)脂肪代謝，減少脂肪在體內(nèi)堆積，無論是想要減重或者素食都可以用紅酸湯，還有一定清除自由基，減少氧化損傷的作用。

相關(guān)的研究還顯示，貴州凱里紅酸湯對幽門螺旋桿菌有很好的抑制作用，而且紅酸湯中豐富的風(fēng)味物質(zhì)可以減腥增香，富裕食材更獨(dú)特的口味。

不過好多人買紅酸湯回家做，總覺得味道不對，沒有自己在飯店吃的好吃，跟網(wǎng)上宣傳的味道也有差別，其實(shí)關(guān)鍵沒分清生熟，更沒掌握炒制秘訣。

現(xiàn)在網(wǎng)上可選擇的紅酸湯非常的多，但大體上可以分為兩種，生酸湯和熟酸湯，熟酸湯可以直接使用，但是生酸湯需要自己再炒一炒，不然味道就會(huì)不對。

大家可以掃碼添加顧問老師，免費(fèi)領(lǐng)取生酸湯的炒制訣竅以及紅酸湯的兩個(gè)快手菜譜，為自家的餐桌增添一道美味。

注意：大家在選擇紅酸湯時(shí)要認(rèn)真看配料表，有香精、防腐劑、增酸劑的別選，要選只寫毛辣果、紅辣椒、糯米這些真材實(shí)料的，另外酸湯本身帶咸味，煮的時(shí)候少放鹽，不然吃咸了，對身子也不好。