1.蛋類最大的特點(diǎn)是營養(yǎng)豐富且全面，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)不僅含量豐富，而且分布均衡。畢竟它是要孕育生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。

2.紅皮蛋和白皮蛋的營養(yǎng)價(jià)值相差無幾，無需刻意區(qū)分。

3.散養(yǎng)雞下的所謂土雞蛋，其營養(yǎng)成分也并無特殊之處。除了膽固醇含量高出普通雞蛋兩倍多，其他營養(yǎng)成分基本相同。

4.雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、鴿子蛋都屬于蛋類，從營養(yǎng)成分的種類來看，它們大致相同。

5.一天吃一個(gè)雞蛋較為合適。若換算成鵪鶉蛋，每天食用4 - 5個(gè)為宜。

6.生吃雞蛋營養(yǎng)價(jià)值并不高，反而可能引發(fā)食物中毒。用開水沖蛋，無法完全殺滅蛋中的病原體，其消化吸收率也比不上煮熟的雞蛋。煮熟后的雞蛋，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更加松散，更易被人體消化吸收。

7.有人認(rèn)為吃蛋黃會(huì)增加膽固醇，這種認(rèn)知已經(jīng)過時(shí)。研究表明，健康人絕大部分膽固醇是人體自身合成的，外源性膽固醇占比在1/3以下。人體自身的代謝狀況對(duì)血液中膽固醇的影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于攝入膳食膽固醇所帶來的影響。蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋黃的營養(yǎng)成分極為豐富，不吃實(shí)在可惜。

8.蛋類的吃法，以蒸煮為最佳，其次是炒蛋，最不推薦煎蛋。因?yàn)榈邦愄貏e容易吸油，經(jīng)過油煎，其脂肪含量會(huì)大幅增加。炸雞蛋就更不推薦了。