長官鎮(zhèn)是寧津縣四大名鎮(zhèn)之一，距縣城四十五里。原名長灣店，元代為達(dá)魯花赤駐防地，因部屬稱其為“長官”，久而久之演變?yōu)榈孛?。清代，長官鎮(zhèn)以“長官包子”而聞名于滄南魯北。

       “長官包子”是寧津縣長官鎮(zhèn)特有的風(fēng)味名吃，成名于清道光年間，至今已有一百七十余年歷史。其特點(diǎn)為：面白皮薄，汁多餡足，香味濃郁而不烈，餡料鮮美而不膩，食后不反胃、無膻腥。長官包子用料考究，制作精細(xì)：選用隔年羊，剔凈筋骨，剁至細(xì)而不泥；以小磨香油調(diào)餡，佐以蔥姜末、花椒水和上等醬油等調(diào)料。發(fā)面稍嫩，入口軟而不粘，兜餡不漬；上捏十八褶，熟后宛如菊花盛開，形、色、味俱佳，實(shí)為趕集上店、旅途行人的首選食品。

       長官地處河北省南皮與山東省寧津、樂陵三縣交界，自古商賈云集，街市繁華，亦是回民聚居的村鎮(zhèn)。其所產(chǎn)長官包子流傳甚廣，以“牛肉大蔥”“羊肉蒜苔”最為有名。面白皮薄，餡大肉肥，距百步而聞其香，成為南來北往客商及回漢民眾最喜愛的吃食。

       提到長官包子，不得不說它與晚清“中興四大名臣”之一張之洞的不解之緣。張之洞原籍南皮雙廟村，1837年生于貴州省貴筑縣六洞橋（今貴陽市），故取名“之洞”。其父張锳時(shí)任貴州興義府知府，張之洞的少年時(shí)代即在那里度過。他天資聰穎，勤奮好學(xué)，十一歲時(shí)作《半山亭記》，轟動(dòng)貴州，被譽(yù)為“神童”。

       道光二十九年（1850），十三歲的張之洞在族人陪伴下返歸南皮故里參加縣試。途經(jīng)武昌黃鶴樓，遂題聯(lián)曰：“爽氣西來，云霧掃開天地憾；大江東去，波濤洗盡古今愁。”其胸襟之豪邁，由此可見斑。張之洞一行曉行夜宿，歷盡風(fēng)塵，某日便抵達(dá)了寧津地界。

       在離長官街還有一二里地時(shí)，已近中午?；杌栌纳倌陱堉?，忽然被陣陣包子香味喚醒，便問族人：“這是到了哪里？什么味道這么香？”族人告訴他，馬上就到寧津長官街了，香味是從街上回民包子鋪飄出來的。寧津有諺云：“長官包子大柳面，要吃驢肉上保店”，此食在方圓百里頗有名氣。張之洞聞言，立即打起精神道：“那咱們中午就在長官打尖，嘗嘗這地方名吃！”族人應(yīng)聲“好嘞！”須臾，二人循著香味找到一家幌子上寫著“張記包子鋪”的飯館，入內(nèi)落座。

       張之洞嗅著熱氣騰騰剛出籠的包子香味，早已按捺不住，立即讓族人點(diǎn)了一小籠?；\蓋一開，一股別樣香味直沖腦門，瞬間遍及四肢百骸，令人通體舒泰。雪白的包子褶紋細(xì)密，宛如菊花盛開，賞心悅目，饞涎欲滴。張之洞早已被這美味征服，顧不得斯文，抓起一個(gè)便往嘴里送，結(jié)果被包子里的熱汁燙得“哎呀”一聲。店家聞聲趕來，笑道：“這長官包子的吃法呀，可有講究。先咬一小口，喝盡湯汁，再慢慢品嘗餡料，方能唇齒留香?！甭犆靼壮苑ê螅麄円粚?span style="background-color: transparent;letter-spacing: 0.034em;">未盡興，又添一屜，轉(zhuǎn)瞬便一掃而空。

       結(jié)賬時(shí)，店主問他們是哪里人。得知張之洞是南皮人，且為貴州有名的“神童”后，堅(jiān)持請(qǐng)他為長官包子題詩。張之洞盛情難卻，沉吟片刻，吟出一首七絕：“蒸包個(gè)個(gè)銀菊樣，陣陣濃香催我嘗。不是歸來應(yīng)縣試，甘心久做長官郎?！痹谧晨团c店主齊聲喝彩：“好！好！好！”店主執(zhí)意不肯收賬，稱權(quán)當(dāng)為小店揚(yáng)名。張之洞與族人再三推讓，只得作罷，遂與店主拱手作別，繼續(xù)踏上返鄉(xiāng)之路。

       回家后，張之洞參加縣試，奪得全縣第一，名震鄉(xiāng)里。隨后入縣學(xué)深造三年。其間，他遠(yuǎn)離父母，忍受孤寂，刻苦攻讀。每逢假期，常赴寧津縣曹塘村姐姐、姐夫家小住（姐夫李鑫，字品三，為方圓百里有名的大戶；外甥李俊之，后來成為中國著名書畫家、美術(shù)文史家、美術(shù)鑒賞家和書畫收藏家）。曹塘距長官僅十余華里，他每次前往，必專程到長官品嘗長官包子。

       咸豐二年（1852年）初，他參加順天府鄉(xiāng)試，又以優(yōu)異成績名列榜首，獲解元，時(shí)年十五。同治二年（1863年）五月，二十六歲的張之洞參加殿試，位列一甲第三（探花），賜進(jìn)士，授翰林院編修。此后，無論是出任兩廣總督、湖廣總督，還是在京擔(dān)任軍機(jī)大臣，他始終難忘這份鄉(xiāng)情。每逢回鄉(xiāng)祭祖或探親，總要專程前往寧津長官，品嘗長官包子，方才返程。

     光陰荏苒，歷經(jīng)歲月變遷與兵燹戰(zhàn)亂，張之洞所書詩稿已難覓蹤跡。而建國后，天津市委書記萬曉棠盛贊長官包子的情景，卻清晰留在寧津人民的記憶中。1958年，寧津縣劃歸河北省天津市管轄，時(shí)任天津市委書記萬曉棠來寧津檢查工作。午餐時(shí)，縣委以長官包子招待，眾人邊吃邊贊：“長官包子比天津狗不理包子，無論色、香、味，都不落下風(fēng)?！?/p>

      如今，隨著人民生活水平的提高，天南地北的各種名吃早已走進(jìn)商場(chǎng)超市，琳瑯滿目，令人應(yīng)接不暇。然而，長官包子在人們心目中始終占據(jù)著重要位置。每逢"三八"長官大集，剛出鍋的包子醇香四溢，整條大街香氣彌漫。前來購買的食客摩肩接踵，絡(luò)繹不絕；賣包子的吆喝聲此起彼伏，伴隨著陣陣喧囂，飄向遠(yuǎn)方……

作者簡介:

張居明，男，中共黨員，德州市作協(xié)會(huì)員，寧津縣蟋蟀協(xié)會(huì)副會(huì)長。1978年參軍入伍，1979年參加對(duì)越自衛(wèi)還擊戰(zhàn)。1980年開始發(fā)表作品，處女作詩歌《溪流》發(fā)表于《國防戰(zhàn)士報(bào)》（省級(jí)刊物），近年來多次在市、省、國家級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，發(fā)表文字?jǐn)?shù)百萬，被市文聯(lián)授予抗疫先進(jìn)個(gè)人；獲得寧津縣人民政府“鬲津文學(xué)獎(jiǎng)”；連續(xù)多年被寧津縣政協(xié)授予文化工作先進(jìn)個(gè)人；曾有作品收錄《德州市作家作品精選》《德州運(yùn)河民生往事》《德州記憶》《德州味》《寧津古樹風(fēng)情》《鄉(xiāng)村記憶》，作品《蟋蟀與寧津的淵源》《楊抱槐傳說》被寧津縣人民政府批準(zhǔn)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2023年9月被德州市委黨史研究院聘請(qǐng)為專家?guī)鞂＜摇?/span>