中醫(yī)素有 “民以食為天，食以健為先” 的理念，飲食不僅是能量來源，更是 “治未病” 的關(guān)鍵。2024 年首都醫(yī)科大學(xué)一項研究顯示，用全谷物替代主食 6 周即可降低全身炎癥水平 —— 這一結(jié)果，恰與中醫(yī) “健脾祛濁、扶正固本” 的飲食智慧不謀而合。從中醫(yī)視角看，所謂 “全身炎癥”，多屬 “濁毒內(nèi)蘊(yùn)”“氣機(jī)不暢” 范疇，而全谷物正是通過補(bǔ)脾胃、化濕濁、通腑氣，實現(xiàn) “濁毒去則身自安” 的效果。

一、研究新發(fā)現(xiàn)：全谷六周減 “炎”，中醫(yī)解為 “祛濁”

研究選取 120 位平均年齡 64 歲的中老年人，分兩組對比：全谷物組（小米、燕麥、糙米等）與精制谷物組（小麥粉、精制大米等）。6 周后全谷物組炎癥因子顯著降低 —— 這在中醫(yī)看來，并非單純 “抗炎”，而是 “調(diào)脾胃、祛濁毒” 的結(jié)果。

中老年人隨年齡增長，多有 “脾胃虛弱” 之證：脾胃運(yùn)化功能減弱，若長期食用精制谷物（如白米、白面），其加工過程中 “精氣耗損”，且質(zhì)地滋膩，易阻礙脾胃氣機(jī)，導(dǎo)致 “水濕不化、濁毒內(nèi)生”；濁毒郁積體內(nèi)，便會引發(fā) “氣血不暢”，對應(yīng)現(xiàn)代所說的 “炎癥反應(yīng)”。

而全谷物保留了種皮、糊粉層、胚芽等完整結(jié)構(gòu)，在中醫(yī)眼中是 “得谷物之全性”—— 如小米 “味甘咸、性平，歸脾胃腎經(jīng)”，能健脾和胃、益腎補(bǔ)虛；燕麥 “味甘、性溫，歸脾胃肝經(jīng)”，可健脾益氣、祛濕止汗；糙米 “味甘、性平，歸脾胃經(jīng)”，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃生津。這些全谷物借其 “健脾助運(yùn)” 之效，能推動水濕運(yùn)化，將體內(nèi)濁毒通過 “通腑氣、化津液” 排出，自然 “濁毒減而炎癥消”。

二、全谷抗炎勝果蔬，核心在 “健脾不傷陽”

2022 年《美國醫(yī)學(xué)會雜志》研究指出，全谷物膳食纖維的抗炎效果優(yōu)于果蔬 —— 這一點(diǎn)可從中醫(yī) “性味歸經(jīng)” 理論解釋：

果蔬雖多含膳食纖維（中醫(yī)稱 “通腑之性”），但不少果蔬偏寒涼（如西瓜、梨、黃瓜等），過量食用易 “損傷脾陽”。脾陽不足則運(yùn)化無力，反而可能加重 “濕濁內(nèi)?！?；而全谷物多屬平性或溫性，既能借 “膳食纖維” 的 “通腑導(dǎo)滯” 之效排出濁毒，又能以 “健脾益氣” 之功補(bǔ)養(yǎng)脾陽，實現(xiàn) “祛邪不傷正”。

簡單來說：果蔬是 “偏于祛邪”，全谷物是 “祛邪兼扶正”—— 通過健脾固護(hù)后天之本，從根源減少濁毒生成，因此調(diào)護(hù)效果更持久、更溫和。

三、辨清 “全谷” 與 “粗糧”：食得其 “全”，方獲其益

中醫(yī)強(qiáng)調(diào) “藥食同源，貴在本真”，全谷物與粗糧的核心區(qū)別，正在于是否 “保留谷物精氣”：

全谷物：去除不可食用外殼后，種皮、糊粉層、胚芽、胚乳完整 —— 種皮含 “清輕之氣”，能通利氣機(jī)；胚芽含 “生發(fā)之氣”，可助脾胃運(yùn)化；胚乳含 “滋養(yǎng)之氣”，能補(bǔ)養(yǎng)氣血。如新鮮玉米棒上的玉米粒，經(jīng)簡單粉碎、壓片制成的玉米片，皆屬全谷物，能最大程度發(fā)揮 “健脾化濁” 之效。

粗糧：若加工中去除胚芽（如提取玉米胚芽制油）、剝?nèi)熎ぃㄈ缇菩←湥?，則 “精氣受損”，僅余 “粗硬之質(zhì)”—— 雖有一定通腑作用，但健脾益氣之力大減，無法實現(xiàn) “扶正祛濁” 的整體調(diào)護(hù)。

需特別注意：黃豆、黑豆、綠豆等雜豆，雖 “味甘性平、健脾利濕”，但中醫(yī)歸為 “豆類”，其核心功效是 “益腎補(bǔ)精”，與全谷物 “健脾和胃、補(bǔ)中益氣” 的主攻方向不同，故不屬全谷物范疇。

四、全谷物的中醫(yī)益處：健脾、祛濁、扶正，多效護(hù)身心

全谷物因 “得谷物全性”，在中醫(yī)調(diào)護(hù)中益處良多，皆源于 “健脾助運(yùn)、祛濁扶正” 的核心作用：

控血糖、調(diào)血脂：中醫(yī)稱高血糖為 “消渴”，多因 “陰虛燥熱、脾胃虛弱”—— 全谷物健脾益氣，能 “化生津液” 以濡養(yǎng)臟腑，緩解 “燥熱”；血脂高多屬 “痰濁瘀血”，全谷物通腑導(dǎo)滯，可將體內(nèi)痰濕、瘀濁排出，避免 “痰瘀互結(jié)”，自然血糖、血脂得穩(wěn)?！妒澄锟茖W(xué)與營養(yǎng)》研究提到 “日吃 50 克全谷物降 2 型糖尿病風(fēng)險 23%”，恰印證了中醫(yī) “健脾則津液自調(diào)” 的理論。

助減肥、收腰圍：腰圍粗多為 “痰濕內(nèi)盛”，因脾胃虛弱、水濕不化，痰濕積聚于腰腹。全谷物健脾祛濕，能 “運(yùn)化痰濕”，讓多余濕濁通過代謝排出，而非堆積體內(nèi)，故能減少腰腹脂肪，實現(xiàn) “瘦而不損正”。

防胃癌、腸癌：中醫(yī)認(rèn)為消化道腫瘤多由 “瘀毒內(nèi)結(jié)、脾胃虧虛” 所致 —— 脾胃虛弱則 “正氣不足”，易受邪毒侵襲；瘀毒內(nèi)停則經(jīng)絡(luò)阻滯，日久成瘤。全谷物一方面 “健脾益氣” 以扶正，增強(qiáng)機(jī)體抗邪能力；另一方面 “通腑導(dǎo)滯” 以祛邪，及時排出腸道瘀毒，減少邪毒對胃腸的損傷?！秶H食品科學(xué)與營養(yǎng)》研究 “全谷物降四成胃癌風(fēng)險”，正符合中醫(yī) “扶正祛邪、防治未病” 的思路。

五、中醫(yī)視角吃全谷：三點(diǎn) “順性施食” 法

中醫(yī)飲食講究 “順臟腑之性、因人而施”，吃全谷物需遵循以下 3 點(diǎn)，才能既獲其益，又不傷脾胃：

1. 選品：重 “天然”，輕 “雜氣”

看配料表時，除確認(rèn)全谷物含量占比≥51%（符合 “全性” 要求），更需遵循中醫(yī) “食貴天然” 原則：若全谷物食品中添加果葡糖漿、過多食品添加劑，這些 “雜氣” 會干擾脾胃運(yùn)化，反而 “助濕生濁”—— 即便全谷物含量達(dá)標(biāo)，也不建議食用。優(yōu)選無額外添加、工藝簡單的全谷物（如純燕麥片、糙米、整粒小米），方能貼合 “食養(yǎng)” 本質(zhì)。

2. 搭配：粗細(xì)調(diào)和，順脾胃之性

全谷物質(zhì)地偏粗，若過量食用，易 “耗傷胃氣”，尤其老人、小孩 “脾胃功能較弱”，更需 “粗細(xì)調(diào)和”。建議按 “全谷物：精制谷物 = 2:8 或 3:7” 的比例煮成雜糧飯、雜糧粥 —— 提前將全谷物浸泡過夜（借水濕軟化粗硬質(zhì)地），再用高壓鍋煮至軟糯，能減少對脾胃的負(fù)擔(dān)；也可將全谷物與雜豆（如黃豆、紅豆）一起用破壁機(jī)打成豆?jié){，“化粗為細(xì)”，更易被脾胃吸收，避免 “消化不良”。

3. 用量：飲食有節(jié)，因人施食

2022 年《中國居民膳食指南》建議成年人每日攝入 50-150 克全谷物及雜豆，這與中醫(yī) “飲食有節(jié)” 的理念一致。老人、小孩脾胃虛弱，需 “循序漸進(jìn)”：初食時從每日 20-30 克開始，觀察食后是否有腹脹、消化不良等不適，若舒適再逐漸加量 —— 核心是 “以食后無不適、精神佳為度”，而非機(jī)械遵循定量。全家同食時，更需以脾胃最弱的成員（如老人、小孩）的耐受度為準(zhǔn)，體現(xiàn) “辨證施食” 的靈活性。

中醫(yī)認(rèn)為，“谷物為養(yǎng)”，全谷物是天地精氣的凝聚，更是護(hù)養(yǎng)脾胃、調(diào)和身心的 “天然食養(yǎng)佳品”。用全谷物替代精制主食，看似簡單的飲食調(diào)整，實則是 “順臟腑之性、祛濁扶正” 的養(yǎng)生智慧 —— 無需依賴藥物，只需順應(yīng)自然、貼合脾胃，便能實現(xiàn) “濁毒去、氣血和、炎癥消”，這正是中醫(yī) “治未病” 的精髓所在。