丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

有茶友想讓村姑陳講講小種紅茶。

茶友說，自己愛喝正山小種，但市面上名字相似的分類好像不少，一看就暈了。

去查資料，真真假假，魚龍混雜，越看越亂。

于是才來找村姑陳。

既然茶友想聽，有求必應的村姑陳自然要講。

要弄清小種紅茶的分類，首先得先搞清楚，什么是小種紅茶。

中國紅茶這一大類，又能大致分為小種紅茶、紅碎茶、工夫紅茶三類。

“小種”，指小種紅茶的原料——小葉種茶樹的嫩芽。

茶青經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等一系列工藝后制成的成品茶，就是小種紅茶。

其中，最具代表性的便是茶友常喝的正山小種。

同時，它也是世界紅茶的鼻祖。

把“小種紅茶是什么”的概念理順了，我們再來細說它的分類。

《2》

分類一：按產(chǎn)地分，正山與外山。

按照產(chǎn)地來劃分，小種紅茶可以分為正山小種和外山小種。

“正山”二字，與巖茶中的“正巖”異曲同工，都是對茶葉產(chǎn)區(qū)的要求。

正山小種，特指產(chǎn)自武夷山桐木村，以及武夷山自然保護區(qū)內(nèi)的小種紅茶。

核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，海拔高，云霧足，生態(tài)環(huán)境極佳。

茶樹生長于此，不斷吸收環(huán)境中豐沛的養(yǎng)分，形成了獨特的“高山韻”。

“正山”，代表的是正統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。

而外山小種，指的便是產(chǎn)自武夷山自然保護區(qū)外，卻也按照小種紅茶工藝制作而成的紅茶。

正山與外山，雖然所用工藝相似，但由于產(chǎn)區(qū)環(huán)境的不同，品質(zhì)差距很大。

外山小種在香氣、滋味上，都難與正山小種媲美。

傳統(tǒng)的桐木關正山煙小種，松煙香悠揚舒緩、桂圓果香清新甜美。

抿一口晶瑩剔透的茶湯，湯水細滑如山中清泉，滋味既鮮爽，又鮮甜。

說到煙小種，也正好聊聊小種紅茶的另一個分類。

《3》

分類二：按工藝分，煙熏與無煙。

根據(jù)茶葉是否經(jīng)過傳統(tǒng)煙熏，可以將小種紅茶分為煙小種和無煙小種。

煙小種，即傳統(tǒng)意義上的小種紅茶，在制作過程中，會使用武夷當?shù)禺a(chǎn)的馬尾松進行熏制。

點燃馬尾松后，用松煙熏烤茶葉。

優(yōu)質(zhì)煙小種散發(fā)出的松煙香，是舒緩的、自然的煙火氣，并不嗆人。

與茶湯融合后，能為茶湯帶來一種沉穩(wěn)、高級的質(zhì)感。

而無煙小種，則是在傳統(tǒng)工藝的基礎上，為適應市場需求進行了改良。

它省去了煙熏的步驟，更多地展現(xiàn)小種紅茶的花果香，滋味柔和清甜。

對于剛開始喝紅茶，或者喝不慣松煙香的茶友來說，無煙小種會更友好。

另外，需要注意的是，小種紅茶的兩種分類并不沖突，可以交叉。

例如，產(chǎn)自桐木關又經(jīng)過煙熏的小種紅茶，就是“正山煙小種”。

而產(chǎn)自外山同時也經(jīng)過煙熏的小種紅茶，便稱為“煙小種”。

《4》

既如此，同樣產(chǎn)自桐木關、且無煙熏的金駿眉，也是正山小種中的一種嗎？

其實，金駿眉并不屬于小種紅茶。

將金駿眉視作一種頂級的正山小種，是茶圈中的常見誤區(qū)。

盡管金駿眉也產(chǎn)自桐木關，但它與小種紅茶之間仍存在著不少區(qū)別。

比如，金駿眉只選用茶樹的單芽為原料，采摘標準嚴格。

而正山小種通常為一芽一葉、二葉。

工藝上，金駿眉的工藝更接近工夫紅茶。

相較小種紅茶，金駿眉的發(fā)酵程度更低，旨在呈現(xiàn)清雅的花香。

從價格上看，金駿眉因其產(chǎn)量稀少，通常斤價上萬。

相比之下，正山小種的價格通常只在其十分之一，要親民不少。

故而，金駿眉作為紅茶中較特殊的一類，被歸為“武夷奇紅”。

《5》

說回小種紅茶，弄清了小種紅茶的分類后，具體該怎么選？

以正山小種為例，茶友們可以試著從下面四個方面入手。

第一，看干茶。

優(yōu)質(zhì)的正山小種，干茶條索理應緊結(jié)勻整，色澤烏黑油亮，不會出現(xiàn)條索雜亂、顏色不均的情況。

第二，看茶湯。

正山小種的湯色，并非傳統(tǒng)認知中的紅湯，而是明亮、清澈的橙紅色，如同琥珀般透亮。

第三，聞香氣。

無論煙熏與否，優(yōu)質(zhì)紅茶的香氣都該是干凈、持久、天然的。松煙香、花果香，在沖泡后躍然于蓋上，又與茶湯相融。

第四，品茶湯。

茶湯入口，應是紅茶標志性的醇、甜、鮮。滋味醇和清新，口感柔滑，如“桂圓湯”般甜潤，回甘明顯，高山氣韻足。

按這些標準來選茶，一般都不容易出錯。

《6》

聊了這么多，最后來總結(jié)一下。

小種紅茶，是紅茶三大類中的一類，原料為小葉種茶樹。

產(chǎn)自桐木以及武夷山核心產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，可以稱之為正山小種。

反之，則為外山小種。

不同的小種紅茶，還可以細分為傳統(tǒng)的煙小種，和改良后的無煙小種。

兩個分類并不沖突，更方便我們理解和選擇小種紅茶。

另外，金駿眉屬武夷奇紅，而非正山小種。

想嘗試小種紅茶的茶友，建議認準香氣、滋味都更全面飽滿的正山小種。

沒把握接受松煙香的，就從無煙小種開始。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過5000多篇原創(chuàng)文章。