秋天好像消失了，剛剛脫下短袖，就穿上了羽絨服。離供暖還有一些日子，這段時(shí)間頗為難熬。自從天冷之后，我?guī)缀趺刻於嫉胗浿坏啦恕Ｃ看尾恢涝摮陨兜臅r(shí)候，我就會(huì)做上一鍋，它既家常又下飯，好吃又實(shí)惠。這道菜和白菜有關(guān)，整個(gè)冬天我得吃上好多次，但即便如此，還是饞得不行。

常言道“百菜不如白菜”，北方的冬季與大白菜有著密不可分的聯(lián)系。即便如今生活條件早已發(fā)生了翻天覆地的變化，大白菜在北方百姓心中依然穩(wěn)居首位，幾乎每天的餐桌上都能看到它的身影。

大白菜的烹飪方式豐富多樣，無論是用來做餃子餡，還是包大肉包子，那鮮美的湯汁，讓人垂涎欲滴，一頓下來能吃上三五個(gè)。然而，在北方人的心中，最受歡迎的還是用大白菜做的雜燴菜。將白菜、豬肉、粉條，再加上自己喜歡的其他蔬菜和食材，一起燉成一大鍋。燉好后，無需裝盤，直接盛在碗里，一碗飯能輕松搭配兩碗菜。既能大口吃肉，又能盡情吃菜，連湯汁都不浪費(fèi)，端起碗一飲而盡，才算是過足了癮。

每次做雜燴菜，總告誡自己別再吃撐，可每次都忍不住。在它面前，減肥、保持身材都靠邊站。

雜燴菜，冬天吃，暖和、省事、還下飯。好多朋友問做法，今天正好做了，分享給大家。南方朋友也試試，這菜雖不精致，但絕對(duì)能讓你大呼過癮。

【北方家常下飯菜之雜燴菜】

【食材】：帶皮五花肉半斤至1斤、大白菜小半棵、豆角1把、海帶少許、北豆腐1小塊兒、紅薯粉條1小把、蔥姜適量、冰糖1小把、醬油1大勺、八角兩個(gè)、香葉兩片、油鹽老陳醋適量。

【具體做法】：

1、先準(zhǔn)備好食材。白菜洗凈改刀，海帶和紅薯粉條用溫水泡軟，北豆腐切方塊兒，豆角洗凈切段兒，蔥姜改刀待用。

2、熱鍋涼油，冰糖涼油下鍋，我們先來炒個(gè)糖色。

3、把冰糖小火炒至焦糖色后，加入五花肉片，快速翻炒，讓肉片上色，然后繼續(xù)小火翻炒一會(huì)兒，把油脂炒出來一些。

4、接著放蔥姜八角和香味，繼續(xù)翻炒出香味兒。

5、然后加入白菜，翻炒兩三分鐘，把白菜炒至微微發(fā)軟。

6、加入醬油，翻炒均勻，添加適量清水，然后把豆角、改過刀的海帶、粉條和豆腐放進(jìn)去，加鹽調(diào)味兒，輕輕地?cái)嚢杈鶆?，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢慢燉。

7、直到把蔬菜燉熟，淋上少許陳醋，攪拌均勻，即可關(guān)火出鍋。關(guān)火前若再撒一把香菜蔥花味道會(huì)更上一層樓。

8、米飯跟它是絕配，饅頭和烙餅同樣也可以，一樣好吃。

【小貼士】：

1、做這道菜，一定要用五花肉才好吃，而且是帶皮五花肉。用冰糖炒個(gè)糖色，給五花肉上上色，成品更加有食欲，但一般家庭在制作時(shí)，往往會(huì)省略這一步。

2、鍋中加水不要太少，太少的話，粉條和豆腐做出來不好吃，用湯汁浸泡著的它們才入味兒。而且，粉條和豆腐都是易粘鍋的食材，要把它們放在其他蔬菜上面防止粘鍋。

3、純紅薯粉條不白不透明，干透了的紅薯粉條一掰就斷，煮上七八分鐘就會(huì)軟。所以，即使不提前浸泡，也沒多大關(guān)系，只是在往鍋中加水時(shí)要多加些。