包餃子做餃子皮用什么面粉？面粉決定了餃子皮是否好吃，是否會破皮露餡。現(xiàn)在我用1條視頻就解釋清楚，以后包餃子可別再用錯面粉了！

·1、做餃子皮一般都是用的小麥粉，也就是小麥去殼去皮之后加工磨成的粉。根據(jù)小麥粉加工的精細(xì)程度又分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和澄粉。澄粉也就是小麥淀粉。

高筋、中筋、低筋和澄粉的區(qū)別主要看面粉包裝袋子上的蛋白質(zhì)含量高低。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量是最高的。我店里做水餃皮用的高筋面粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.5克，而澄粉的蛋白質(zhì)含量為0。面粉的蛋白質(zhì)含量越高，做餃子皮韌性越強(qiáng)，彈力就會越大。小麥淀粉在制作之前是沒有韌性，沒有彈力的。

·2、了解了面粉的區(qū)別之后，做餃子皮就知道該怎么選擇面粉了。水餃因為要下水煮，首先要保證餃子皮要耐煮，煮熟之后不會破皮露餡。做水餃皮用的面粉要韌性強(qiáng)、彈力大，所以要用高筋面粉，這樣做出來的水餃皮才筋道耐煮，又不會破。

蒸餃要上籠蒸熟，吃起來要柔軟，涼而不硬。做蒸餃皮不能用高筋面粉，否則蒸餃皮涼一點(diǎn)就會非常硬。要用中筋或低筋面粉，蛋白質(zhì)含量不能超過10克。大家喜歡的透明的水晶蒸餃?zhǔn)怯眯←湹矸圩龅?，煎餃和鍋貼建議用中筋或低筋面粉。

·3、選對了面粉之后，如果制作方法不對也做不好餃子皮。比如大家都知道做餃子皮和面時要加鹽和雞蛋，但是只有水餃皮可以這樣做。并且如果用的高筋面粉蛋白質(zhì)含量過高，和面時再加鹽和雞蛋，水餃皮就會吃起來偏硬。

我店里做水餃用的這種面粉蛋白質(zhì)含量為12.5克，和面時只需要加水。只有高筋面粉的蛋白質(zhì)含量低于11克時，才需要加雞蛋和鹽。不管是做普通的蒸餃還是水晶蒸餃，和面時一定要加開水，這樣蒸餃才能吃起來柔軟，涼而不硬。特別是水晶蒸餃，必須要用開水才能揉成團(tuán)。

聽完了以上的解釋分享，以后包餃子可千萬別再用錯面粉了！如果覺得本期視頻對你有幫助，記得關(guān)注、收藏、點(diǎn)贊！