小餛飩可不是包餡越多就越好吃，包餡多這3個(gè)步驟一定要調(diào)整。

包這種小餛飩可不是肉餡包的越多就越好吃。很多學(xué)員和到店里來(lái)消費(fèi)的顧客都會(huì)提相同的問(wèn)題：能不能把肉餡再包多一點(diǎn)可能會(huì)更好吃？我當(dāng)然知道肉餡包多了會(huì)更好吃。大家都認(rèn)為這種小餛飩包肉餡少是因?yàn)槌杀镜目紤]，都認(rèn)為是為了低成本高利潤(rùn)才包這么少的餡。

我現(xiàn)在一個(gè)餛飩包了3-4克的餡，如果想包再多的餡，以下這3個(gè)步驟就要做調(diào)整，如果不調(diào)整做出來(lái)的餛飩味道就不會(huì)好吃。

·第1個(gè)步驟：如果你做小餛飩想把肉餡包的再多一點(diǎn)，那么就不能用這么薄的餛飩皮。我用的餛飩皮一張重3-4克，邊長(zhǎng)9公分。如果這么薄的餛飩皮把肉餡包多一點(diǎn)就容易造成皮煮爛了，肉餡還煮不熟。

我店里的餛飩開水下鍋計(jì)時(shí)一分鐘就可以煮熟，這時(shí)里邊的肉餡剛好煮熟，外邊的餛飩皮也沒(méi)有煮散煮爛。煮熟之后餛飩外形是圓的，看起來(lái)非常有食欲。如果你想包肉餡多一點(diǎn)，那么餛飩皮就不能用太薄的，否則為了把里邊的大肉餡煮熟，外邊的餛飩皮就會(huì)被煮爛了。

·第2個(gè)步驟：如果餛飩皮厚了，包餡多了，那么調(diào)餛飩餡時(shí)鹽的用量就要調(diào)整。我現(xiàn)在的一個(gè)餛飩包3-4克的餡，一斤肉餡500克，加了10克的鹽。如果你一個(gè)餛飩包的餡在6-8克，10克左右，那么鹽的用量必須要減少才行，否則你包出來(lái)的餛飩就會(huì)吃起來(lái)偏咸。

·第3個(gè)步驟：經(jīng)常有人問(wèn)我餛飩到底煮多長(zhǎng)時(shí)間？我店里的餛飩開水下鍋1分鐘就可以煮熟撈出。如果你皮厚餡大，煮餛飩的時(shí)間肯定要延長(zhǎng)。如果還是煮1分鐘，那肯定就煮不熟，這樣無(wú)形當(dāng)中出餐時(shí)間就變慢了。

如果你想吃大餡的餛飩，盡量包這種大餛飩，不要做小餛飩。這種大餛飩包的餡跟餃子差不多，餛飩皮也是方形的，但是稍微厚一點(diǎn)。包的時(shí)候就必須要在餛飩皮上蘸水，包緊才行。但這種大餛飩無(wú)論是皮和餡跟包法、煮法跟小餛飩都是完全不一樣的。如果你想做這種小餛飩，包餡可千萬(wàn)不能多了。

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