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我是喜歡喝茶看書的女人，也有個小茶室，歡迎你來喝茶！聊天！ 先說茶的分類茶按發(fā)酵程度分為綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶六大類，來源于殺青、萎凋、發(fā)酵、渥堆等核心工藝的不同控制，讓茶不僅有了千變?nèi)f化的風(fēng)味，更衍生出不同的健康屬性。 一、綠茶：不發(fā)酵的“清鮮之王” 制作工藝：用高溫殺青（蒸青或炒青），從而終止茶葉中酶活性，保留鮮葉原始物質(zhì)，但也使茶性較寒，做好后需放置一段時間去去火性再泡。 代表品種：西湖龍井（豆香蘭韻）、碧螺春（花果蜜香）、信陽毛尖（毫香高爽）、六安瓜片（無芽無梗的片形茶）。 （現(xiàn)在的日照綠茶，嶗山綠茶在山東更受歡迎。） 核心產(chǎn)區(qū)：浙江（龍井村、安吉），江蘇（蘇州），安徽（黃山、六安），河南（信陽），山東（日照、青島嶗山）等。 綠茶多酚含量最高（約20%-30%），抗氧化，提神醒腦效果顯著，適合體質(zhì)偏熱、易上火、長期用腦人群。但性寒涼，胃潰瘍、失眠者不宜空腹或夜間飲用。 綠茶保質(zhì)期十八個月，平時宜存放在冰箱冷藏。 二、白茶：微發(fā)酵的“時光寶藏” 制作工藝包括：萎凋（自然或機(jī)器走水）—干燥，白茶不炒不揉，最大程度保留茶葉活性成分（如黃酮類物質(zhì)）。所以說白茶是最簡單，接近原始狀態(tài)的茶。 白茶按采摘鮮嫩度分等級：白毫銀針（純芽頭，毫香蜜韻）、白牡丹（一芽一二葉，花香清雅）、壽眉（成熟葉片，棗香醇厚）。還有菜種茶做的貢眉。 白茶產(chǎn)地：福建福鼎（中國白茶之鄉(xiāng)）、福建政和（高山茶區(qū)）、福建建陽（小白茶發(fā)源地）。 新白茶清涼解毒，老白茶（存放三年以上）黃酮含量逐年遞增，輔助調(diào)節(jié)血糖血脂，適合三高人群、腸胃敏感者及養(yǎng)生需求者。白亳銀針號稱“美容茶”，陳年老白茶可煮飲，冬季暖身更佳。白茶可做成茶餅存放。也有做成小巧克力球狀，方便攜帶。 白茶不怕悶，不怕久泡，所以最適宜出門旅行（我出門必帶白茶路上泡）。 白茶素有'一年茶、三年藥、七年寶'之說，其價值隨儲存年份增長而提升，具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、保護(hù)心血管等多重功效。 三、黃茶：輕發(fā)酵的“悶黃雅韻” 制作工藝：殺青→揉捻→悶黃（關(guān)鍵！濕熱作用使葉綠素降解，形成黃色）→干燥，介于綠茶與紅茶之間。 代表品種：君山銀針（湖南岳陽，芽頭肥壯如針），霍山黃芽（安徽，嫩栗香突出），蒙頂黃芽（四川）。 核心產(chǎn)區(qū)：湖南岳陽（洞庭湖君山島）、安徽霍山、四川雅安（蒙頂山）。 悶黃工藝降低寒性，滋味醇和鮮爽，適合消化功能較弱者、追求平和口感的中老年群體；但因產(chǎn)量少、工藝復(fù)雜，市場流通較少。 （北方人喝黃茶少，店茶也很少賣。） 四、青茶（烏龍茶）：半發(fā)酵的“香韻之王” 烏龍茶是茶葉中工藝最復(fù)雜，也最難控制的：做青（搖青+晾青，促進(jìn)“綠葉紅鑲邊”）→殺青→烘焙，發(fā)酵程度靈活（15%-70%）。好的烏龍茶現(xiàn)在都是人工炭焙。烏龍茶保質(zhì)期一般兩到三年。鐵觀音和臺灣茶開蓋后要放冰箱冷藏。 代表品種：清香型鐵觀音（蘭花香，閩南）、濃香型鐵觀音（炭焙火香）、大紅袍（巖骨花香，武夷山）、鳳凰單叢（蜜蘭香/鴨屎香，廣東潮州）、臺灣凍頂烏龍（高山冷香）。武夷巖茶中水仙，肉桂最受歡迎。純種大紅袍已不多見。 核心產(chǎn)區(qū)：福建（閩北武夷山、閩南安溪）、廣東（潮州鳳凰山）、臺灣（阿里山、凍頂山）。 烏龍茶促進(jìn)脂肪分解（咖啡堿+兒茶素協(xié)同），適合食欲不振、需控制體重人群；但烘焙類烏龍茶（如濃香鐵觀音）性溫，空腹慎飲，睡前避免影響睡眠。 “功夫茶”泡的都是烏龍茶。做烏龍茶火候難控制，泡烏龍茶也需好手藝。 “香不過肉桂，醇不過水仙”是描述武夷巖茶中肉桂與水仙核心品質(zhì)的經(jīng)典俗語，意思是肉桂的香氣最為高銳持久，而水仙的滋味最為醇厚飽滿。??這兩種茶都產(chǎn)自武夷山，目前最為人追捧。 喜歡風(fēng)凰單樅的也很多，廣東人多喝風(fēng)凰單樅。（我自家姐姐在武夷山種金牡丹和老樅水仙，所以賣這兩種烏龍茶，風(fēng)凰單樅了解的相對較少）。 五、紅茶：全發(fā)酵的“暖胃伴侶”制作工藝：萎凋→揉捻→發(fā)酵（酶促氧化，茶多酚轉(zhuǎn)化為茶黃素/茶紅素）→干燥，形成紅湯紅葉。 代表品種：祁門紅茶（安徽，“祁門香”似花似蜜）、正山小種（福建，松煙香桂圓湯）、滇紅（云南，濃強(qiáng)鮮爽）、川紅（四川）。 核心產(chǎn)區(qū)：安徽祁門（祁紅）、福建武夷山桐木關(guān)（正山小種）、云南鳳慶（滇紅）、四川宜賓（川紅）、印度大吉嶺（國際知名）。 紅茶茶性溫和，茶黃素保護(hù)胃黏膜，適合體寒畏冷，女性及冬季飲用；也可以根據(jù)個人口感加調(diào)牛奶（奶茶），蜂蜜，各種花茶，乳糖不耐受者也可選無糖純茶。 （我最喜歡純正的正山小種，有木質(zhì)清香）。 六、黑茶：后發(fā)酵的“陳化之韻” 制作工藝：殺青→揉捻→渥堆（微生物發(fā)酵，產(chǎn)生益生菌）→干燥→緊壓（如磚茶、沱茶），黑茶也和白茶一樣，歲份越久，越陳越香。 代表品種：普洱茶（云南，生普偏清冽，熟普醇厚）、安化黑茶（湖南，茯茶含“金花”益生菌）、廣西六堡茶（檳榔香）、四川藏茶（邊茶）。 核心產(chǎn)區(qū)：云南西雙版納/臨滄（普洱茶），湖南益陽（安化），廣西梧州（六堡），四川雅安（藏茶）。 黑茶渥堆產(chǎn)生的微生物代謝物助消化解膩，適合飲食油膩者、減肥降脂需求人群；陳年黑茶（如十年以上熟普）茶多糖含量高，輔助調(diào)節(jié)血糖，但新茶渥堆味重，需存放轉(zhuǎn)化。 抽煙喝酒，應(yīng)酬多，老板肚的男士尤其要多喝黑茶。 最后，是我的喝茶建議： 看體質(zhì)：熱性體質(zhì)選綠茶/白茶，寒性體質(zhì)選紅茶/黑茶，特殊人群（孕婦、貧血者）避免濃茶。看季節(jié)：春夏飲綠茶/白茶清熱，秋冬喝紅茶/黑茶暖身。烏龍茶可一年四季喝?！跋暮染G，冬喝紅，一年四季喝烏龍”。看工藝：新茶（如綠茶、清香烏龍）需存放1-3個月褪火，老茶（如老白茶、熟普）更溫和。以上是我對茶的認(rèn)知，也許內(nèi)容不完全，也許帶有個人偏好，請各位多包涵！ 如果這些文字讓你會心一笑，歡迎點(diǎn)個【關(guān)注】、【點(diǎn)贊??】或【轉(zhuǎn)發(fā)?】。愿我們都能在時光的夾縫里，找到屬于自己的那束微光。 |
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