紫蟹霜肥秋正好，金風送爽月華圓。深秋時節(jié)，天地間陽氣漸收，陰氣漸長，萬物隨寒氣生長而漸趨成熟。此時節(jié)，蟹殼泛紫，蟹膏盈實，正是食蟹黃金期。母親總說：“蟹是秋的信使，霜降前的蟹最養(yǎng)人。”她烹制的紫蟹，不僅是味覺的盛宴，更暗含中醫(yī)“天人相應”的養(yǎng)生智慧。

蟹生于水澤，肉質清冷，性屬大寒?！侗静菥V目》載其“咸、寒，有小毒”，可清熱、散血、續(xù)絕傷，尤善治胸中邪熱郁結。寒涼之物易傷脾胃，故古人食蟹必配溫熱之品，以中和其性。母親深諳此道，每年中秋家宴，總備一壺陳年黃酒，黃酒溫和，連孩童也可淺嘗一二。酒香氤氳間，蟹之寒涼被溫酒緩緩化解，大寒之物，卻藏陰陽調和之妙，陰陽相濟，正是養(yǎng)生真味。

蟹的藥用價值，在中醫(yī)典籍中早有記載。南宋《蟹譜》云：“蟹，補骨髓，利肢節(jié)，續(xù)絕傷，養(yǎng)筋益氣?！鼻宕趺嫌⒃凇峨S息居飲食譜》中亦稱其“補骨髓，利肢節(jié)，滋肝陰，充胃液?！蹦赣H常將蟹殼焙干研末，與生姜、紅糖同煎，治家中孩童夜咳；或取蟹黃與山藥、烏雞共燉，為體虛老人補益氣血。蟹之用，非獨口腹之欲，更是一味天然良藥。

母親烹蟹，向來崇尚“大道至簡”。她常說：“蟹本鮮物，過多調料反奪其本味?！敝星锂斎?，她總選活蟹數只，清水養(yǎng)半日，再以軟刷細清蟹殼縫隙。蒸時蟹腹朝上，覆姜兩片，大火蒸一刻鐘，待蟹殼泛紅、蟹香四溢時，佳肴便成。

然簡樸之中，亦有精妙。起鍋燒水時，母親會先往水中撒紅花椒數粒，母親說，花椒乃“去腥先鋒”。而母親調制的姜醋汁，才是食蟹的“點睛之筆”。她取老姜切絲，以米醋浸泡半日，使姜的辛溫與醋的酸味交融。食蟹時，蘸少許姜醋，既能去腥提鮮，又能溫中散寒。正如《飲膳正要》所言：“蟹性寒，姜性熱，一寒一熱，陰陽調和?！蹦赣H笑言：“這姜醋汁，是蟹的'知音’?！?/p>

中秋夜，圓月當空，母親總將蒸好的紫蟹端上餐桌，蟹殼泛著油亮的光澤，蟹黃如琥珀般晶瑩。父親斟滿黃酒，杯影浮金。我們圍坐一起，掰蟹腳、挑蟹黃，母親則在一旁叮囑：“慢些吃，蟹寒，配口酒暖暖胃?！?/p>

食蟹間，母親常說起往事：“我小時候，你外公總在中秋帶我們去河邊摸蟹。那時條件差，沒有黃酒，你外婆便煮鍋姜湯，一口蟹一口湯，簡單卻暖心?！备赣H接話道：“現在條件好了，在外吃的蟹品種也多了，卻總不及你母親蒸得這般有滋味?！蔽彝改隔W角的白發(fā)，忽然明白：蟹的鮮美，不在蟹本身，而在與家人桌前共聚的溫情。

蟹是秋的饋贈，食蟹蘊含中醫(yī)養(yǎng)生的智慧。母親常說：“蟹雖美，不可貪多，老幼尤須節(jié)制?！彼傄灾嗅t(yī)的“適度”原則，提醒我們莫因貪口腹之欲而傷身。

“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香?！毙?，是自然的恩賜，是親情的紐帶，更是中醫(yī)養(yǎng)生的生動實踐。母親烹制的紫蟹，不僅溫暖了我們的胃，更滋養(yǎng)了我們的心。在這蟹肥酒醇的時節(jié)，愿我們都能如母親般，以智慧調和陰陽，以溫情滋養(yǎng)生命，讓每一口蟹香，都成為健康與幸福的注腳。（劉增寶）

來源：中國中醫(yī)藥網