徐州的城墻，刻著5000年的風(fēng)霜。

彭城，這個(gè)古老的稱呼，沉淀了兩漢的煙云。

黃樓下的河水靜靜流淌，訴說(shuō)著蘇軾抗洪的往事；

戶部山的磚瓦間，藏著商賈的榮光。

3.5公里的"彭城七里"，串起文廟、城下城、回龍窩，歷史的脈絡(luò)清晰可見(jiàn)。

云龍山廟會(huì)，四月初八的香火繚繞，把子肉的熱氣升騰。

窯灣鎮(zhèn)的水巷，倒映著明清的屋檐，船夫的號(hào)子在運(yùn)河上回蕩。

安國(guó)鎮(zhèn)的石階，還留著千年前的足跡。

土山鎮(zhèn)的關(guān)帝廟，香火不絕，講述著三國(guó)的傳奇。

徐州的風(fēng)俗，是沛縣的踩高蹺，是邳州的紙?jiān)?，是地鍋雞的熱氣，是羊肉湯的暖意。

這里沒(méi)有英雄，只有活著的人，用日常的瑣碎，編織著不朽的歷史。

每一塊磚，每一口湯，都是時(shí)間的刻痕，無(wú)聲訴說(shuō)著生生不息的日常。

今兒，跟諸位聊聊徐州特產(chǎn)……

徐州老八樣

蜜三刀、羊角蜜、條酥、蜂糕、麻片、花生糖、金錢(qián)餅、江米條，

這八樣糕點(diǎn)，是徐州人過(guò)年的必備。

蜜三刀外裹芝麻，內(nèi)浸蜜漿，咬開(kāi)“咔嚓”一聲，甜香裹著酥脆直鉆鼻腔；

羊角蜜里外三層，外皮酥得掉渣，內(nèi)里蜜漿流淌，像極了徐州人的實(shí)在，

外表硬氣，內(nèi)里甜潤(rùn)。

條酥硬挺不塌，入口即化，比桃酥更清爽；

麻片薄如蟬翼，透光能見(jiàn)影，咬下“嘎吱”脆響，芝麻香混著麥芽糖甜，

直叫人想起兒時(shí)圍在灶邊的饞樣。

這些糕點(diǎn)，用的都是面粉、蜂蜜、麥芽糖這些尋常物，卻因手藝人的巧思，

成了舌尖上的非遺，2008年，徐州傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝被列入江蘇省非遺名錄，

老手藝?yán)献痔?hào)里，還保留著古法：和面、切坯、炸制、浸蜜，

每一步都靠師傅的手感和經(jīng)驗(yàn)，甜而不膩，酥而不散，這才是老味兒的魂。

邳州白蒜

沾著漢時(shí)兗州刺史李恂帶來(lái)的“胡蒜”血統(tǒng)，在邳州落地生根兩千多年。

東漢章帝年間，李恂把大蒜從西域帶到山東，先種在官府后院，

后來(lái)傳到民間，慢慢在邳州扎下根。

清時(shí)邳州蒜田“比比皆是”，乾隆下江南路過(guò)泇口，染了痢疾，

吃了白氏老夫人用大蒜做的偏方，病好了，當(dāng)場(chǎng)認(rèn)作干娘，

這事兒在《泇口帆影》詩(shī)里還能摸到影子。

這蒜頭生得皮白如雪、瓣大如拳，咬一口脆生生、甜津津，辣得溫和不沖頭。

耐儲(chǔ)運(yùn)是它的硬本事，放半年不糠不壞，

邳州人拿它做糖醋蒜、蒜泥雞蛋、黑蒜牛肉醬，

尤其糖醋蒜，嫩蒜頭泡在醋里，加糖加鹽，

封壇月余，酸甜脆嫩，配粥下飯“真得勁”。

這口老味道，從漢朝走到現(xiàn)在，越嚼越香。

沛縣狗肉

根兒在漢高祖劉邦與樊噲的兄弟情，

當(dāng)年劉邦賒賬吃狗肉，樊噲為躲債渡河遇老黿，順手宰了與狗同燉，

竟成“黿汁狗肉”的雛形。

2009年，“沛縣黿汁狗肉”入選江蘇省非遺，2010年又拿農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，

樊噲后人樊憲濤作為非遺傳承人，

仍守著“手撕不刀切”的老規(guī)矩，秘制黿湯用三十味草藥熬。

肉是精瘦黃狗，經(jīng)硝水腌、清水泡去腥，甲魚(yú)膽汁抹殼去土腥，砂鍋文火慢燉八小時(shí)，

肉酥到“撕肉不散架”，入口鮮嫩不柴，唇齒留香。

當(dāng)?shù)厝硕怨啡馀錈?，熱乎得“能把棉被?dāng)”，夏喝米湯解燥，

講究“熱性補(bǔ)虛，涼性養(yǎng)胃”。

這口肉，早不是簡(jiǎn)單的吃食，是刻進(jìn)骨子里的鄉(xiāng)愁，是活著的民俗。

邵店板栗

這兒的板栗樹(shù)扎在沭河邊的沙土地里，一埋就是上百年。

老話講“前人栽樹(shù)，后人掘金”，如今全鎮(zhèn)兩萬(wàn)畝栗園，

樹(shù)齡超百年的就有270株，最老的一株已挺過(guò)150個(gè)春秋。

2013年它拿了農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志。

這栗子生吃脆甜，熟吃糯香，皮薄好剝，果肉黃得透亮，咬開(kāi)還帶點(diǎn)桂花香。

最絕的是糖炒栗子，殼上油光光，手一捏就“咔嚓”裂開(kāi)，

里頭的栗子肉軟糯得能抿化，甜得直鉆嗓子眼兒。

當(dāng)?shù)厝四盟?/span>燒雞、燉肉，連中醫(yī)都夸它“養(yǎng)胃健脾”，是秋日里最實(shí)在的“養(yǎng)生果”。

如今邵店人守著這老祖宗傳下的寶貝，日子越過(guò)越有滋味，你說(shuō)這板栗香不香？

大洞山石榴

扎根徐州第一高峰，

溯源可至2000年前彭城王劉恭引種西域張騫帶回的“安石國(guó)”珍果。

清代石刻“大洞山隱茱萸寺，石榴園居藥師佛”佐證其千年種植史，

乾隆曾贊其“水晶為粒、玉瓊為漿”。

如今，這片江蘇最大單體石榴園，孕育出“個(gè)大、皮薄、色艷、粒飽”的絕佳品質(zhì)，

2011年獲農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志認(rèn)證。

剝開(kāi)石榴，籽粒如紅瑪瑙般晶瑩，甜中帶酸，汁水豐沛。

當(dāng)?shù)厝俗疃苑ǎ?/span>

直接啃食最過(guò)癮，或釀成石榴酒、榨成果汁。

沛縣大米

史載劉邦起沛時(shí)，此地已盛產(chǎn)粳稻，米粒如珠，軟筋香甜，曾作貢品入長(zhǎng)安。

如今，楊屯鎮(zhèn)仍用微山湖生態(tài)水澆灌，米質(zhì)“軟、香、爽”，達(dá)國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，獲地理標(biāo)志商標(biāo)。

老輩人說(shuō)，“煮飯加勺豬油，香得鄰居都端碗來(lái)”，

這米香，是刻進(jìn)沛縣人骨子里的煙火氣。

它顆顆飽滿透亮，蒸后軟而不黏，嚼著筋道，回口甜絲絲，像咬開(kāi)微山湖的風(fēng)。

淘米后加鹽、豬油，或滴幾滴醋，蒸時(shí)米香裹著水汽漫屋，

揭蓋時(shí)白霧騰騰，米粒顆顆分明如碎玉。

逢年過(guò)節(jié)，沛縣人必熬鍋米粥，

撒把紅小豆，火候到，粥面浮層油亮米油，喝一口，暖到腳后跟。

窯灣綠豆燒酒

明嘉靖年間由李時(shí)珍改良御酒配方成“綠酒”，

清乾隆南巡見(jiàn)其色如綠豆茶，親賜名“窯灣綠豆燒”，從此成貢酒。

道光帝因侍衛(wèi)馬從凱進(jìn)獻(xiàn)此酒解乏，

贊其“綿甜爽口”，更名“綠豆燒”，后被民間稱“東方XO”。

慈禧太后避雨界牌樓酒家時(shí)飲后稱“神清氣爽”，使其名揚(yáng)上流社會(huì)。

此酒非綠豆釀，卻因色似得名，如今已列江蘇老字號(hào)、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

它以紅糧、大麥、豌豆為基，配紅參、杜仲等50味中藥加冰糖熬制，

色如金波，甜中帶烈，入口綿柔不辣嗓，回味悠長(zhǎng)似含棗香。

窯灣人婚宴、節(jié)慶必飲，有“喝了窯灣綠豆燒，無(wú)須看病病自消”的俗語(yǔ)。

外地人帶它回家，既嘗得到三百年的御酒基因，

也品得出運(yùn)河古鎮(zhèn)的煙火氣，這酒，是活的歷史，也是活的鄉(xiāng)愁。

徐州烙饃

當(dāng)?shù)厝撕八?/span>“裸摸”，這面食從楚漢相爭(zhēng)時(shí)走來(lái)，劉邦軍隊(duì)打仗時(shí)，

徐州百姓為讓兵將吃上熱乎飯，急中生智發(fā)明了它，

未發(fā)酵的面團(tuán)搟成薄如蟬翼的圓片，往鐵鏊子上一烙，兩分鐘出鍋，柔韌透光、筋道耐嚼。

如今它成了非遺，街頭巷尾還能見(jiàn)著老太婆支鏊子，

柴火劈啪響，竹批子翻飛間，烙饃就進(jìn)了竹篾筐，那股子煙火氣，比啥都勾人。

這烙饃可不是單吃，能卷萬(wàn)物，

馓子、羊肉串、辣椒炒蛋，甚至泡進(jìn)羊肉湯里，吸飽湯汁后更顯鮮香。

它還藏著軍民情：抗金英雄趙立吃它卷馓子，乾隆下江南時(shí)看婦女搟烙饃看入神。

如今會(huì)做的人少了，但外地人臨走總愛(ài)帶幾包，不為別的，就圖這口筋道，

圖這背后兩千年的故事，圖這“裸摸”里藏著的徐州魂，堅(jiān)韌、實(shí)在、熱乎。

徐州捆香蹄

得從朱元璋說(shuō)起。

當(dāng)年他在新沂沈圩舅家放牛，常去王屠夫攤上啃“捆豬蹄”。

這蹄子用新鮮豬蹄剔骨留皮，填上腌好的精肉和皮絲，捆成原蹄形，鹵得皮脆肉嫩，咸香透骨。

后來(lái)老朱當(dāng)了皇帝，召王屠夫進(jìn)宮做這道菜，

嫌“豬”字犯忌諱，改名為“捆香蹄”，從此成了宮廷名菜，

民間也跟著叫開(kāi)了，真應(yīng)了那句“一蹄改姓，香飄六百年”。

這蹄子講究“皮香、肉嫩、味醇”。剔骨時(shí)保留蹄皮和趾骨，

內(nèi)餡是秘制香料腌的豬精肉，捆扎嚴(yán)實(shí)后慢火鹵煮，

切片時(shí)能見(jiàn)清晰肉紋，咬一口膠質(zhì)黏唇，咸淡剛好不齁，后勁還帶點(diǎn)香料回甘。

當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)必?cái)[這盤(pán)，

外地人帶回家，切開(kāi)就能吃，涼著吃彈牙，熱著吃軟糯，配酒下飯都“得勁”。

如今這手藝進(jìn)了非遺名錄，明帝捆香蹄還拿過(guò)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

金絲馓子

它誕生于春秋，寒食節(jié)為紀(jì)念介子推而創(chuàng)，蘇東坡在徐任上曾賦詩(shī)“纖手搓成玉數(shù)尋”，

道盡其制作精妙，

面團(tuán)經(jīng)三次餳揉，竹筷纏成細(xì)若金絲的圈，

入八成熱油鍋炸至嫩黃，酥脆得能聽(tīng)見(jiàn)“咔嚓”聲。

當(dāng)?shù)厝藧?ài)它愛(ài)得實(shí)在：

黃河新村的馓子鋪前，常排著長(zhǎng)隊(duì)，老人們說(shuō)“月子喝紅糖馓子茶最散瘀”，

孩童則愛(ài)捏著馓子泡熱水，老抽一澆，脆軟相宜。

它不僅是零食，更是民俗符號(hào)，

蝴蝶馓子盤(pán)成扇形，金絲小把每斤七把，徐州人喜宴必?cái)[，

烙饃卷馓子配雜糧粥，是刻進(jìn)骨子里的鄉(xiāng)愁。

這金絲般的馓子，咬一口，咸香里泛著麥香，酥脆中藏著兩千年的光陰。

那就嘗一口吧。

蜜三刀的脆響，狗肉的熱氣，烙饃卷起馓子的咔嚓聲——都是活著的證據(jù)。

歷史不在博物館，它在早晨的鋪?zhàn)忧?，在夜晚的湯碗里?/span>

你看那賣(mài)羊肉湯的漢子擦汗，看老奶奶顫巍巍掏出錢(qián)買(mǎi)蜜三刀，這些瑣碎比石碑更不朽。

徐州人不說(shuō)往事，他們只是日復(fù)一日地吃，日復(fù)一日地活，

把五千年的風(fēng)霜，都嚼成了尋常日子。

你聽(tīng)，那風(fēng)聲里還響著漢時(shí)的號(hào)子；

你聞，這空氣里還飄著宋時(shí)的蜜香。