香料配比：八角50克，白芷50克，草果30克，香砂仁51克，桂皮49克，白豆蔻50克，丁香6克，良姜50克，花雕酒500克，姜片450克，大蔥段500克，鹽500克，味精250克，雞精180克，麥芽酚6克，色拉油120克，香料清洗裝入料包內(nèi)，

花椒鹽配比：

鹽500克，八角9克，花椒21克，將以上料混合一起炒出香味，每只雞用100克，將老母雞清理干凈抹上花椒鹽（每只95克），腌制四小時，清洗干凈。

制作過程：

桶內(nèi)加入水燒開，加入香料包，姜片，蔥，鹽，味精，雞精，麥芽酚，色拉油燒開，加入腌制好的雞燒至一小時，關(guān)火燜至熟透即可