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先選1斤當(dāng)年新黃豆，挑出壞豆。鍋里放適量鹽，倒入黃豆小火慢炒，炒到豆子裂口、能看見里面醬油色芯兒，濾出鹽。等豆子不那么燙，流水洗兩遍，加涼水泡4 - 5小時(shí)。 泡好后連水進(jìn)高壓鍋，上氣后壓25 - 30分鐘，關(guān)火燜5、6小時(shí)。第二天撿凈豆皮，分幾次放絞餡機(jī)打成泥。 接著調(diào)醬湯，一斤豆配二斤半涼白開（想稀點(diǎn)就加二斤七兩），放180克鹽和200克醬引子，與豆泥攪勻。 裝醬的玻璃瓶提前洗凈，無水無油，醬別裝太滿，瓶口蓋紗布，放有陽光處曬。3天后每天早晚用兩根筷子“打盤”，堅(jiān)持10天左右，美味大醬就成啦！ |
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