對(duì)于飯量大的人來(lái)說(shuō)，最反感的是西安的大碗面。最大的原因是：他們的大碗面，只是碗大，面量是很少。過(guò)去，某十字路口有個(gè)餃子館，店主經(jīng)常自作主張，半斤的餃子老是只有幾個(gè)。最后也是很快就倒閉了。

大碗面，不能定義在大碗，重心應(yīng)該在面量大。這是最根本的根本。

碗大，看起來(lái)用大碗。陜西老農(nóng)用大碗兵馬俑墩的方式墩下后，拿著大碗慷慨吃面?？曜永L(zhǎng)，嗞的一聲，最好是近一米長(zhǎng)的扯面才有陜西風(fēng)味。油潑亦可，干拌亦可，面是特別體面、贏人、豐富，有內(nèi)涵。

大荔的大碗面，配菜要好，臊子面時(shí)臊子要新鮮、芳香。面條要軟硬合適。當(dāng)然，店主必須看著顧客，年輕人吃大碗面下的勁道一些。中老年人吃面，要多煮一陣，穰一陣。

面做的好，啥都不調(diào)，撈出來(lái)就能吃。猶如剛出籠的蒸饃，干吃就是一種會(huì)心的風(fēng)度。

大荔的大碗面，有幾個(gè)能聊的上的，天南海北才更有滋味。時(shí)間最好在十二點(diǎn)到下午三四點(diǎn)，四點(diǎn)過(guò)了，就過(guò)時(shí)了。

大荔的大碗面，醬油要好，又一點(diǎn)點(diǎn)醋，辣椒要紅遍面體。

大荔的大碗面，不要超過(guò)十二元。否則就是變式，不叫真正大荔大碗面。早先時(shí)候是用風(fēng)箱人工燒火，必須用干硬柴火。燒火的最好是個(gè)小伙子或者好把手，如果下面條瞬間火趕不上，面條會(huì)趕不上勁道的時(shí)節(jié)。吃了大碗面，過(guò)不了二十分鐘，一場(chǎng)大勞動(dòng)必須在前面等著。見(jiàn)飯就吃，見(jiàn)活就干，這才是陜西楞娃吃大碗面的人所干的事。能吃才能干，吃不了的，不可給大將類(lèi)大事。

大荔大碗面，只在西安市太乙路鐵一中那兒，鐵一中西門(mén)，正門(mén)朝東的一家北京雜醬面才能達(dá)到大荔大碗面的面量。大荔大碗面，要求用小偃六號(hào)陳年面粉，新麥反而不一定最好。

大荔大碗面，看做飯的師傅，如果一點(diǎn)都不胖，基本上飯做的不好，不用去。自己都吃不飽、吃不胖，估計(jì)小肚雞腸型人多。

偶爾有的飯店處處是蒜皮，人山人海。人頭攢動(dòng)，這是碰見(jiàn)正宗大碗面了。開(kāi)吃，么嘛達(dá)。

頭鍋餃子二鍋面，最好是開(kāi)鍋?zhàn)鲲埡蟮牡诙?。自己想想為什么?/span>

大荔大碗面，做飯的師傅，生肖屬相最好是屬牛或者屬豬。

作者簡(jiǎn)介：王成，渭南市著名優(yōu)秀教師。大荔縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員，渭南市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。大荔縣詩(shī)詞學(xué)會(huì)理事，渭南市詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員。大荔縣人民法院人民陪審員。西安市青少年國(guó)際活動(dòng)中心特聘外事活動(dòng)指導(dǎo)嘉賓。

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