超市里能見到的黃花菜，以外形名金針菜，以功效名忘憂草。屬百合目，百合科多年生草本植物，所以它的花是有點像百合的。但百合是百合屬，黃花菜是萱草屬。

百合屬的花，大多單生于莖頂，差不多時間開放，花期較長。而萱草屬植物，一個花序梗上有很多花，每朵花開一天，第二天再開一朵，可以連續(xù)開好多天。

我們吃的黃花菜是它的花蕾而不是花。

這個花蕾性味甘涼，清熱利濕，消食，止血活血，明目安神等。其安神可令心安穩(wěn)不煩躁，對應了忘憂草之名。白居詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”。

同時，從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，黃花菜中富含卵磷脂，這種物質的好處可太多了，能保護肝臟，而肝開竅于目，所以黃花菜能明目。又能分解油脂，清除動脈沉積物，降壓降血脂，防動脈硬化。

以及促進大腦血液循環(huán)，為睡眠提供必需的血液及氧分，增強記憶，調節(jié)情緒等，有較好的健腦，抗衰老功效，有健腦菜之譽。

而黃花菜的粗纖維能促進腸道蠕動，這也為降壓降血脂創(chuàng)造了條件，相當于上游堵塞下游疏通。

所以《本草綱目》說黃花菜：“安五臟，利心志，明目，令人心平氣和，無憂郁?！蔽迮K安和，無憂郁，睡眠就香，這也是黃花菜可用于助睡眠的原因，尤其適用于睡眠欠佳的中老年人。

黃花菜的做法有炒、煮、燉、涼拌，燙火鍋等。

鮮黃花菜可涼拌或炒雞蛋等，但因鮮黃花含秋水仙堿，處理不好可致胃腸道癥狀如惡心嘔吐，神經(jīng)系統(tǒng)癥狀如幻覺等，所以黃花菜吃鮮少，吃干貨多。

但依然有人愛吃鮮，處理的方法是將秋水仙堿含量最高的花蕊取出，高溫焯熟減毒后，再放入冷水中浸泡減毒，時間約2-5分鐘，控水后再用于涼拌或炒雞蛋等，且不宜過量食用。

若是用干品黃花菜，要先用清水浸泡30分鐘以上，且是用冷水泡發(fā)，以免影響口感。

介紹一種黑木耳炒黃花菜：

將黑木耳溫水泡發(fā)，黃花菜冷水泡發(fā)，淘洗干凈后瀝水備用。

將鍋燒熱后放油，入蒜茸下鍋煸香。

將黃花菜與黑木耳一道入鍋煸炒。

炒軟后沿鍋邊淋入高湯或是開水，稍燜后，下醬油、鹽，翻炒均勻后，撒蔥末起鍋。

這道菜，因黑木耳補氣養(yǎng)血，涼血活血止血，又潤肺止咳，補腦輕身，配合黃花菜的利濕消食，明目安神等功效，是病后或產(chǎn)后或是養(yǎng)生保健等的食療佳品。

另，一個家庭若有一人厲害，其他人通常也不會差。黃花菜對人體那么多的好處，黃花菜的根當然不甘落后，它的根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大，甘平微辛，能

養(yǎng)血平肝，利尿消腫。民間常將其蒸肉餅或豬腰吃，治腰痛，耳鳴，甚至乳少。

而若是小便不利，水腫，黃疸，淋病，衄血，吐血，甚至肺熱咳嗽，腮腺炎，咽喉腫痛，都可用黃花菜根10-15g，水煎服。