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秋風(fēng)一吹，街邊糖炒栗子的香就勾著人走——這季節(jié)的板栗，甜糯得能暖到胃里！不管是當(dāng)零食、做早餐，還是燉菜燜飯，怎么吃都不踩雷。今天把「板栗萬能食譜」補(bǔ)全了，新增超經(jīng)典的家常糖炒板栗，再加上電餅鐺烤栗、豆?jié){、臘腸燜飯這些懶人做法，從選栗到做法全講透，買對、做好一步到位～ 先把板栗種類辨清楚，買錯(cuò)了做法再對也差味！3種常見板栗，對應(yīng)吃法記好： - 油栗：個(gè)頭偏?。s拇指大），外殼光滑、顏色深褐，果肉緊實(shí)，咬著粉糯帶甜，沒什么纖維感，最適合糖炒、烤、做栗子糕； - 菜栗（也叫毛栗）：個(gè)頭大（比雞蛋小一點(diǎn)），外殼帶絨毛，果肉偏硬，甜度稍低但吸味，燉肉、燜飯、做豆?jié){首選； - 錐栗：外形像小圓錐，殼薄易剝，果肉細(xì)膩，甜度介于油栗和菜栗之間，直接煮、烤當(dāng)零食超方便，新手剝殼不費(fèi)勁。  再說說吃板栗的好處，秋冬吃太適配了：它的碳水能快速補(bǔ)能量，早上怕冷、下午容易累的朋友，吃幾顆立馬緩過來；還有膳食纖維和鉀元素，老人小孩吃消化無負(fù)擔(dān)，比薯片、餅干健康多了，適量吃完全不用怕胖～  1. 家常糖炒板栗  食材：油栗500g、清水1碗、白糖30g、食用油10ml、白芝麻5g（可選，增香） 步驟： 1. 板栗用清水泡20分鐘，泡軟外殼后，用剪刀在頂部剪“十字口”（一定要剪透外殼和內(nèi)層薄皮，不然炒的時(shí)候會(huì)炸，新手別省這步）； 2. 鍋里加清水，放入剪好口的板栗，大火煮10分鐘，煮到外殼微裂、果肉微微露出就關(guān)火，撈出來瀝干水分（煮過的栗子更易入味，還不會(huì)炒干）； 3. 平底鍋刷一層油，開中小火預(yù)熱1分鐘，放入煮好的板栗，慢慢翻炒3分鐘，讓每顆栗子表面都裹上薄油，防止粘底； 4. 撒上白糖，快速翻拌10秒，再淋2勺煮栗子的水，蓋上鍋蓋燜5分鐘（加水燜能讓糖融化更均勻，還能保持栗子濕潤）； 5. 開蓋繼續(xù)翻炒，直到白糖完全融化，裹在栗子上形成一層糖殼，沒有多余水分，最后撒點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻就出鍋，涼1分鐘吃，甜糯不粘牙！   2. 電餅鐺烤板  食材：油栗500g、清水1碗、白糖25g、食用油5ml 步驟： 1. 板栗泡20分鐘，用剪刀在外殼剪“十字口”（同糖炒栗的剪法，防炸是關(guān)鍵）； 2. 泡好的板栗放入鍋中，加清水沒過，大火煮8分鐘，煮到外殼微裂就關(guān)火，撈出來瀝干水分； 3. 電餅鐺刷一層薄油，開中火預(yù)熱1分鐘，放入煮好的板栗，蓋上蓋子燜3分鐘； 4. 打開蓋子，撒上白糖，用鏟子翻拌均勻，讓每顆栗子都裹上糖，再蓋上蓋子燜5分鐘，最后開蓋翻拌2分鐘，糖汁收干就出鍋，比街邊買的還香！   3. 臘腸板栗燜飯  食材：大米300g、臘腸2根、菜栗200g、胡蘿卜1根、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、蔥花1小把 步驟： 1. 大米提前泡30分鐘（煮出來更軟糯），淘洗干凈后放入電飯煲，加平時(shí)煮飯量的水（比大米高1指即可）； 2. 臘腸斜切成片，胡蘿卜去皮切小丁，板栗剪口煮10分鐘，剝殼后對半切開； 3. 熱鍋放少許油，放入臘腸片炒1分鐘，炒出油脂后，加胡蘿卜丁、板栗翻炒2分鐘，放生抽、蠔油、少許鹽調(diào)味，翻炒均勻； 4. 把炒好的臘腸、板栗、胡蘿卜，連同油脂一起倒入電飯煲，鋪在大米表面，按下煮飯鍵； 5. 煮飯鍵跳停后，燜5分鐘，開蓋用鏟子把飯和菜翻拌均勻，撒上蔥花，香到能吃2碗！   4. 板栗燉排骨 食材：排骨500g、菜栗250g、生姜3片、蔥段、生抽2勺、老抽1勺、鹽1小勺、料酒1勺 步驟： 1. 排骨泡1小時(shí)去血水，冷水下鍋，加1勺料酒、1片姜，煮5分鐘撇去浮沫，撈出用溫水沖凈（別用冷水，不然肉質(zhì)會(huì)柴）； 2. 板栗按之前的方法處理好（剪口煮10分鐘，剝殼去內(nèi)膜，手一撕就掉）； 3. 砂鍋加足量清水，放入排骨、剩余姜片、蔥段，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，燉到排骨用筷子能戳動(dòng)； 4. 加入板栗，放生抽、老抽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘，最后加鹽，再燉5分鐘讓味道融合，撒點(diǎn)蔥花就能端桌，老人小孩都愛喝。 5. 板栗豆?jié){ 食材：干黃豆50g、菜栗150g、冰糖15g、清水1200ml 步驟： 1. 黃豆提前泡6小時(shí)（或冷藏泡過夜），泡到黃豆?jié)q大、無硬芯；板栗煮10分鐘剝殼，切成小塊； 2. 把泡好的黃豆、板栗塊，一起放入豆?jié){機(jī)，加入1200ml清水（別超過豆?jié){機(jī)最高水位線）； 3. 選擇“豆?jié){”模式，等待豆?jié){機(jī)工作完成，過濾掉豆渣（喜歡細(xì)膩口感的必濾，喜歡綿密口感的可以不過）； 4. 加入冰糖，攪拌到融化，放溫了喝，沒有豆腥味，還帶著板栗的甜，比買的豆?jié){還香！ 6. 板栗燜雞 食材：三黃雞半只（約500g）、油栗200g、大蒜5瓣、干辣椒2個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、鹽半勺 步驟： 1. 雞肉剁成3cm左右的塊，泡10分鐘去血水，瀝干水分；板栗剝殼備用（同燉排骨處理方法）； 2. 鍋里倒油，油溫5成熱時(shí)放蒜片、干辣椒炒香，放入雞塊大火翻炒，炒到表面微黃、逼出部分油脂； 3. 加生抽、蠔油翻炒均勻，讓每塊雞肉都裹上醬汁，然后加沒過雞肉的清水，大火煮開后撇去浮沫； 4. 放入板栗，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘，最后開大火收汁，湯汁快干時(shí)加鹽調(diào)味，翻炒均勻就出鍋，雞肉嫩、板栗吸滿汁。 7. 板栗蒸南瓜 食材：南瓜300g、油栗150g、冰糖10g（可選，控糖黨可省） 步驟： 1. 南瓜去皮去籽，切成2cm厚的塊，擺放在盤子底部（別切太薄，蒸的時(shí)候容易爛）； 2. 板栗煮10分鐘剝殼，均勻放在南瓜塊上，表面撒上冰糖； 3. 蒸鍋加水燒開，放入盤子，中火蒸20分鐘，直到南瓜用筷子能輕松戳透、板栗變軟，端出來直接吃，甜糯又清爽，不用額外調(diào)味。 8. 栗子糕 食材：熟油栗300g、純牛奶50ml、黃油30g、白糖20g、椰蓉1小把（裝飾用） 步驟： 1. 熟板栗（可以用之前煮好的）放入保鮮袋，用搟面杖壓成泥，盡量壓細(xì)，別留顆粒； 2. 鍋里放黃油，小火融化后，倒入板栗泥，加白糖，翻炒2分鐘，讓糖融化、黃油和栗泥融合； 3. 分2次加入純牛奶，每次加完都翻炒到水分吸收，直到栗泥變得細(xì)膩不粘手（太干就加1勺牛奶，太粘就多炒1分鐘）； 4. 關(guān)火后放涼5分鐘，取20g栗泥揉成小球，用模具壓成喜歡的形狀，表面撒一層椰蓉，Q彈軟糯的栗子糕就做好了，當(dāng)零食超合適。 9. 板栗糯米粥 食材：大米50g、糯米30g、油栗100g、紅棗3顆、枸杞1小把、冰糖5g 步驟： 1. 大米、糯米提前泡30分鐘，煮出來更綿密；板栗剝殼后切成小塊；紅棗去核切塊； 2. 鍋里加足量清水，放入大米、糯米，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，期間偶爾攪拌，防止粘底； 3. 加入板栗塊、紅棗塊，繼續(xù)煮20分鐘，直到粥變濃稠、板栗變軟； 4. 最后放枸杞、冰糖，煮5分鐘，冰糖融化后關(guān)火，燜5分鐘再喝，口感更順滑。 10. 板栗銀耳羹 食材：干銀耳1小朵、油栗150g、蓮子50g、百合30g、冰糖20g 步驟： 1. 銀耳用溫水泡1小時(shí)，泡發(fā)后撕成小朵，去掉硬根部（根部煮不爛，影響口感）；蓮子泡30分鐘，去芯（不然會(huì)苦）； 2. 鍋里加足量清水，放入銀耳、蓮子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)，煮到銀耳出膠、湯汁變稠； 3. 加入板栗、百合，繼續(xù)煮30分鐘，直到板栗變軟、百合透明； 4. 最后加冰糖，煮5分鐘融化，關(guān)火燜10分鐘，放溫了喝，潤喉又暖胃。 小貼士：處理板栗 做飯不踩坑 1. 剝栗小技巧：不管生栗熟栗，泡10分鐘再煮/蒸，煮好后過一遍涼水，內(nèi)膜一撕就掉，再也不用摳得手疼； 2. 選栗不踩雷：挑外殼光滑、無蟲眼、無裂痕的，用手捏一捏，硬實(shí)的是新鮮栗，捏著軟、聞著有霉味的直接扔； 3. 存儲(chǔ)方法：生栗用保鮮袋裝好，扎3-4個(gè)小孔透氣，放冰箱冷藏，能存1個(gè)月；煮好的栗可以冷凍，想吃的時(shí)候直接燉菜、做栗子糕，不用解凍； 4. 糖炒栗提醒：炒栗子時(shí)別用大火，容易外焦里生；加2勺煮栗水燜煮，能讓糖殼更亮，還能避免栗子變干。 這季節(jié)的板栗，就該這么花式吃！不管是早餐喝豆?jié){、中午燜飯，還是晚上燉排骨，閑了再炒一盤糖炒栗當(dāng)零食，都能甜到心里～你平時(shí)最愛吃哪種板栗做法？評論區(qū)聊聊，下次說不定就按你的口味更菜譜啦！ END |
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