在潮汕，鹵水鵝是逢年過節(jié)、待客宴賓的頭等佳肴。它不僅僅是一道菜，更是潮汕人情感的載體。

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【秘制潮州鹵水配方】

基礎(chǔ)料：

生抽400克，雞（鴨、鵝）油250克，豬骨頭250克。

藥材香料：

瑤柱10克，大地魚10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

其他配料：

干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

調(diào)味料：

鹽200克，味精100克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克。

【制作步驟】

將藥材香料用湯袋裝好放入不銹鋼桶，加入5千克水，再加入生抽和豬骨頭。

把其他配料用油炸香后裝袋一起放入湯水里，猛火燒開后放入雞油，改慢火煮3小時左右。

撈出湯袋、雞油與豬骨頭，放入調(diào)味料，再以慢火煮10分鐘即成潮州鹵水。

【鹵水鵝制作方法】

去掉鵝的所有內(nèi)臟，包括肺、喉管、鵝油，砍去鵝腳，清洗干凈。

煮開預先準備的潮州鹵水。用長手鉤將鵝脖朝下輕輕浸入鹵水中，使鵝脖定型，時間約6秒。

把鵝整只放入燒開的潮州鹵水里，蓋上蓋子，以慢火燒鹵35分鐘，撈出即可上碟。

【秘制蘸料】

白醋60克、白糖40克、大紅浙醋30克、鹽1克、蒜茸3克、紅辣椒切末3克混合均勻。

【關(guān)鍵提醒】

時間控制是關(guān)鍵，不宜鹵得太久，以免鹵爛。鹵水鵝的秘訣在于'三浸三吊'，通過反復提湯使鵝肉充分吸收鹵香。

這道鹵水鵝，皮脆嫩，肉香滑，每一口都是潮汕的味道。曾師傅的秘制配方，讓這道傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生。它不僅是潮汕人餐桌上的美味，更是海外潮汕僑胞的鄉(xiāng)愁寄托。

鹵水鵝承載著潮汕人的文化記憶，每一口都是家鄉(xiāng)的味道。如今，這道傳統(tǒng)美食已入選'潮式鹵制技藝'國家級非遺名錄，成為潮汕文化的重要符號。

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