國標2760里常用的49種食品乳化劑

文‖杜博

截至2024年，GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中允許使用的食品乳化劑共有?49種?。 ?

具體分類

?丙二醇脂肪酸酯?：2種
?甘油脂肪酸酯及其衍生物?：9種
?聚甘油脂肪酸酯?：2種
?多元醇脂肪酸酯及其衍生物?：12種
?磷脂及其衍生物?：3種
?有機酸鹽（如乳酸鹽、硬脂酸鹽）?：6種
?多元醇類?：8種
?其他?（包括改性淀粉、植物膠等）：6種
?新增品種?：1種（皂樹皮提取物） ?

使用規(guī)則

?按需使用?：49種乳化劑中，有12種可在各類食品中按需添加（如單/雙甘油脂肪酸酯、磷脂等）。 ?

?加工殘留不限?：3種乳化劑（單/雙甘油脂肪酸酯、磷脂、甘油）在加工過程中使用且無需限定殘留量。 ?

?復配應用?：部分乳化劑需與其他添加劑（如增稠劑、磷酸鹽等）復配使用，具體配比需遵循標準規(guī)定。 ?

乳化劑的作用：
表面活性劑、降低界面張力、在分散相表面形成保護膜。

食品中乳化劑作用：

乳化作用；起泡作用；懸浮作用；破乳作用和消泡作用；絡合作用；結晶控制；濕潤作用；潤滑作用。

根據(jù)HLB值，將乳化劑分為油包水型(W/O型，即親油型)及水包油型(O/W 型，即親水型)兩大類。前者使水分散到油中，如單硬脂酸甘油酯；后者使油分散到水中，如蔗糖酯、大豆磷脂等。

食品乳化劑單劑明星——

乳化，增稠，穩(wěn)定，螯合，抑菌，協(xié)作，增效等。

可以與任何食品添加劑品類復配，也可以應用到國標2760各種16大類食品暨32大類食品加工工藝（食藥局頒發(fā)的加工品類證件）。

DATEM（分子蒸餾單甘脂）
SE（蔗糖酯）
CSL硬脂酰乳酸鈣
SSL硬脂酰乳酸鈉
GMD（單，雙甘油脂肪酸酯）
磷脂
單甘酯
甘油單硬脂酸酯
海藻酸丙二醇酯
酪蛋白鈉
乳清蛋白
Span
Tween等。


復配食品乳化劑
復配食品乳化油
復配食品乳化膨松劑
復配食品乳化保濕劑
復配食品發(fā)泡型膨松劑（粉末型）
復配食品乳化膏（速凍面米制品）等