“還沒送到醫(yī)院時，人就不行了……”

近日，黑龍江省發(fā)生了一起食物中毒事件，而罪魁禍?zhǔn)?，就是“酸湯子”?/span>酸湯子是一種用玉米粒水磨發(fā)酵后制作的粗條狀食物，是東北的一種傳統(tǒng)食物。此次聚餐中毒的 2 人，均攝入了來自酸湯子的“米酵菌酸”，初步定性為食物中毒事件。

那么這種毒素到底是怎么來的？此類食物還能放心食用嗎？

米酵菌酸是什么？

米酵菌酸是一種長鏈脂肪酸結(jié)構(gòu)的細(xì)菌毒素，由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃是最佳產(chǎn)毒溫度。

除了此次事件中的酸湯子，常見的米粉、米線、木耳等等，如果保存、泡發(fā)不當(dāng)，就可能被唐菖蒲伯克霍爾德氏菌污染并產(chǎn)生米酵菌酸，人食用后會導(dǎo)致中毒。

米酵菌酸毒性很強(qiáng)，只需1毫克即可致命，并且沒有能夠解毒的解藥，臨床上只能采取支持療法、對癥治療，無法完全緩解。所以中毒后的死亡率極高。

中毒后常累及肝、腎、腦、心、肺等實(shí)質(zhì)器官。輕則導(dǎo)致中毒者腹痛、嘔吐、腹瀉、乏力、煩躁，嚴(yán)重時可迅速引起肝腎損傷并導(dǎo)致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

關(guān)鍵是，被它污染的食物無色無味，不好辨認(rèn)。米酵菌酸不僅不怕烹煮，耐熱性還極強(qiáng)，即便是高溫高壓都不能將它分解，目前對于米酵菌酸中毒沒有特效解毒藥物。

米酵菌酸毒素進(jìn)入人體后，潛伏期一般為30分鐘至12小時，也有少數(shù)人在 1~2天后才會發(fā)病。它會攻擊人的肝、腎、心、腦等重要器官。主要表現(xiàn)為上腹部不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。癥狀重的人會出現(xiàn)黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不會出現(xiàn)發(fā)熱癥狀。

如果懷疑自己發(fā)生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后盡快催吐，盡量排出胃內(nèi)容物，以減少毒素的吸收和對身體的損傷，并及時送醫(yī)院救治。

如何預(yù)防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有3大類食物容易被椰毒假單胞菌污染，分別是：

濕性米粉、河粉、土豆粉、涼皮；

泡發(fā)的木耳、銀耳；

使用發(fā)酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸湯子、湯圓、糍粑、涼粉等。

這些食物有一個共同特點(diǎn)，就是在制作時都需要長時間的浸泡或者發(fā)酵，這個長時間的潮濕環(huán)境給椰毒假單胞菌提供了繁衍的溫床，讓米酵菌酸毒素大量聚集。

預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，注意以下這幾點(diǎn)：

1. 選擇正規(guī)餐館。

2. 盡量避免自制發(fā)酵面食。

3. 注意商品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4. 散裝商品少量購買。

5. 不食用受潮米粉、木耳、銀耳等食物。

6. 泡發(fā)前先清洗干凈。

7. 若有不適及時就醫(yī)。