當季的韭菜，葉片肥厚、香氣馥郁，是家庭餐桌上的"天然營養(yǎng)劑"。它富含膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素，搭配葷菜能促進蛋白質吸收，素炒則清腸解膩。今天專門給大家分享三道操作簡單的韭菜家常菜，兩葷一素科學配比，十分鐘就能端上桌，新手也能輕松駕馭，別再猶豫了，趕緊點贊關注加收藏吧，這樣就能第一時間看到我每天都在分享的美食菜譜了。

一、韭菜炒五花肉：濃香下飯的經典搭配

食材清單

韭菜200克、五花肉150克、蒜2瓣、小米辣1根

生抽1勺、料酒半勺、鹽2克、食用油適量

制作步驟

食材預處理

韭菜洗凈后切成4厘米長段，莖葉分開存放（莖部較硬需先炒）

五花肉切薄片，蒜切片，小米辣切圈

煸炒出香

熱鍋冷油，放入五花肉片中火煸炒至金黃微焦，逼出多余油脂

加入蒜片、小米辣爆香，沿鍋邊淋入料酒去腥

快速合炒

先放入韭菜莖部翻炒30秒至斷生

加入韭菜葉，調入生抽、鹽，大火快炒15秒即可出鍋

技巧點睛

五花肉選三層肥瘦相間的部位，煸炒時耐心等待油脂滲出

全程保持大火，避免韭菜出水變軟

喜歡醬香可加半勺豆瓣醬同炒

二、韭菜炒小河蝦：鮮上加鮮的補鈣組合

食材清單

韭菜150克、小河蝦200克、姜絲5克

料酒1勺、白胡椒粉1克、鹽2克、食用油適量

制作步驟

食材處理

韭菜切寸段，河蝦剪去須腳，用清水沖洗瀝干

姜切細絲備用

爆香河蝦

熱鍋熱油（油量稍多），放入河蝦中火煎至變色

加入姜絲、料酒翻炒去腥，盛出備用

二次合炒

鍋中留底油，放入韭菜莖部快速翻炒

倒入河蝦，加鹽、白胡椒粉調味

最后放入韭菜葉，翻炒10秒立即出鍋

營養(yǎng)解析

河蝦富含鈣質和優(yōu)質蛋白，與韭菜的維生素K形成補鈣黃金搭檔

兒童食用可去掉蝦頭，避免刺傷口腔

追求酥脆口感可復炸河蝦至殼脆

三、韭菜炒蛋：快手素食的黃金比例

食材清單

韭菜150克、雞蛋3個、鹽2克、白胡椒粉1克

食用油適量（分兩次使用）

制作步驟

蛋液調制

雞蛋打入碗中，加1克鹽、白胡椒粉攪打至起泡

韭菜切碎末，與蛋液充分混合

熱鍋滑油

鐵鍋燒至冒煙，倒入1勺油潤鍋后倒出（避免粘鍋）

重新加1勺冷油，中火加熱至五成熱

定型翻炒

倒入韭菜蛋液，待邊緣凝固時用鍋鏟輕推

8分熟時轉大火快速翻炒，使蛋塊裹上韭菜碎

臨出鍋前補1克鹽調味

進階技巧

蛋液中加1勺水淀粉，炒出更蓬松

喜歡嫩滑口感可縮短翻炒時間

搭配蕎麥面做成韭菜蛋餅，變身健康早餐

廚房小貼士

選購指南

韭菜選根部截口平整、葉片挺直的為新鮮

寬葉韭菜適合炒食，窄葉韭菜更適合包餃子

保存妙招

根部包裹濕潤廚房紙，裝入保鮮袋冷藏可存3天

切段后冷凍保存，隨取隨用（適合煮湯）

禁忌提醒

隔夜韭菜含亞硝酸鹽，建議現(xiàn)炒現(xiàn)吃

腸胃虛弱者可將韭菜焯水后食用

這三道菜巧妙融合了動物蛋白、礦物質與植物纖維，既滿足味蕾又兼顧營養(yǎng)。春日時節(jié)不妨每周安排兩次，讓家常便飯也能吃出健康新意。搭配一碗雜糧飯，便是營養(yǎng)均衡的完美一餐！