油潑辣子，這一抹霸占著中國餐飲業(yè)半壁江山的“紅”，早已不是簡單的調(diào)味品；它以180℃熱菜籽油沖擊辣椒面的“呲啦”聲，開啟餐桌前最勾魂的號角；它讓一碗樸素的白皮面瞬間擁有“靈魂”，也能讓冷清的餐桌瞬間升騰起令人垂涎的煙火氣。

從市井巷陌的油潑面、涼皮，到“登堂入室”的火鍋、大盤雞，這勺“滾燙的熱情”正在以驚人的創(chuàng)造力，打破菜系與場景的邊界。而現(xiàn)在，這勺“萬能靈魂辣椒油”，正在以迅雷不及掩耳之勢，潑出一片餐飲新天地。

天水麻辣燙

讓280億油潑辣子走上臺前

談及令人“垂涎三尺”的油潑辣子，就避不開2024年的那個春節(jié)。

彼時，一位甘肅天水的本地網(wǎng)友在短視頻平臺發(fā)布麻辣燙，單條獲贊118萬次，引發(fā)“建議全國推廣”的討論。隨后美食達人、網(wǎng)紅探店助推話題熱度，相關(guān)視頻播放量累計超14億次，帶動全國游客專程前往體驗。

正是“天水麻辣燙”的出圈，讓更多消費者關(guān)注到“天水背后”的“麻辣高手”——甘谷辣椒，紅火、香辣、頗具煙火氣的油潑辣椒成功挑動了全國食客的敏感味蕾。而油潑辣子這個細分品類也正式從“一隅”闊步走向全國。

據(jù)《中國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)業(yè)白皮書》顯示，2025年油潑辣子市場規(guī)模預(yù)計突破280億元，其中餐飲渠道占比達63%，家庭消費增速同比提升22%。從更長遠的市場發(fā)展趨勢來看，油辣子市場正以年均18%的增速發(fā)展。

這背后是中國消費者對辣椒的極致熱愛。據(jù)沙利文與絕味食品聯(lián)合發(fā)布的《中國重口味休閑零食市場深度分析》報告數(shù)據(jù)，中國擁有6億食辣人口，其中45歲以下年輕人群的吃辣比例超過60%。

而油潑辣子在餐飲市場中的應(yīng)用，可遠遠不止“麻辣燙”這么簡單。

場景不斷拓寬

“萬物皆可油潑辣子”成趨勢

新食材統(tǒng)計了全國近百家“油潑辣子”相關(guān)的連鎖品牌餐飲，發(fā)現(xiàn)了這抹“紅色”正在從品類、區(qū)域、產(chǎn)品等多個領(lǐng)域燃起紅燦燦的火花。 

1、品類：面食主戰(zhàn)場、麻辣風味后起之秀

“陜西關(guān)中八大怪，油潑辣子一道菜”。這句耳熟能詳?shù)乃渍Z，揭開了陜西消費者對“油潑辣子”的熱愛。

在陜西甚至整個西北地區(qū)，油潑辣子有著“勛章式”的地位，是不可或缺的餐桌美食。呲啦一聲，勺起油落，熱油裹著辣椒面，如暴風裹著黃沙般在碗里翻滾起來。

從最傳統(tǒng)“油潑面”說起，一碗熱油現(xiàn)澆激發(fā)出的香辣味，瞬間開啟升騰的人間煙火氣，香辣程度和層次直接影響整碗面的風味，是西北地區(qū)面食的標志性符號。連鎖餐飲品牌陜味食族、笑西西、宋益等全國連鎖餐飲品牌的油潑面靠一勺油潑辣子實現(xiàn)了味覺升華；

蘭州拉面能夠?qū)崿F(xiàn)全國化布局，油潑辣子功勞不淺。一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面是否正宗，蘭州人只需用筷子頭蘸下辣子油，一嘗便知。這不僅是一種味覺記憶，更是一道文化傳承。陳香貴、馬記永、東方宮等品牌已經(jīng)把蘭州拉面實現(xiàn)了全國化布局，隨之爆火的同樣還有那一小碟辣子油；

油潑辣子在涼皮涼面中的地位，同樣不可或缺。魏家涼皮憑借一款蘸滿紅彤彤辣椒油的涼皮，火遍大江南北；西少爺以“可攻可守”的辣椒油點綴肉夾饃與招牌涼皮，成為不少消費者的心頭好；涼皮先生、秦鎮(zhèn)涼皮等品牌也在辣椒油的點綴下，成功實現(xiàn)了全國化突圍。

當然，油潑辣子在面食中的應(yīng)用遠不止這些，酸湯餃子/面、大盤雞拌面、岐山臊子面/褲帶面、攪團、蕎麥饸饹、熱饅頭、羊肉泡、重慶小面、炒米粉、過橋米線、酸辣粉等特色面食及米粉產(chǎn)品中也常?？吹侥悄t色。

面食之外，油潑辣子的使用場景正在不斷拓寬，而麻辣系列給油潑辣子提供了更多創(chuàng)新思路。楊國福、張亮麻辣燙為麻辣燙餐飲市場開拓出新的疆域；李海龍、劉文祥為代表的東北風味黏糊麻辣燙席卷全國。油潑辣子作為靈魂調(diào)味料，成為麻辣燙的“點睛之筆”。

麻辣拌、麻辣香鍋、冒菜等麻辣系列產(chǎn)品中，都不開油潑辣子的“手筆”。一時間，“無辣子，不美食”成為一種消費共識，油潑辣子進一步夯實了在消費市場的占位。

2、區(qū)域：地方勢力崛起，全國品牌圍攻

這兩年，在涉獵油潑辣子的連鎖餐飲品牌中，以魏家涼皮、西安飲食、東方宮為代表的西北頭部連鎖品牌崛起，這些企業(yè)憑借區(qū)位優(yōu)勢，將一碗油潑辣子做深做透。

魏家涼皮以獨特的油潑辣子和豐富的配料而聞名，既辣又帶有一絲麻香，令人回味無窮，目前，魏家涼皮已經(jīng)實現(xiàn)了全國近400家門店的耀眼戰(zhàn)績；東方宮蘭州拉面中，油潑辣子是招牌特色之一，采用甘肅甘谷辣椒制作，辣味醇厚帶有濃郁香氣，既融合蘭州風味，又同時滿足南北風味。

伴隨著地方勢力的不斷崛起，全國連鎖品牌也盯上了油潑辣子“這塊肥肉”。狙擊涼皮產(chǎn)業(yè)，西少爺肉夾饃全國連鎖開設(shè)了100多家門店；聚焦蘭州拉面，陳香貴蘭州拉面已經(jīng)布局近300家門店；陜味食族以一碗油潑面，在全國開設(shè)了近200家門店；截至9月，西部來客大盤雞?600余家門店火遍全國……這些品牌成為油潑辣子全國化突圍的關(guān)鍵。

而楊國福、張亮、劉文祥為代表的麻辣燙品牌；魔鍋坊、辣鍋皇、一麻一辣、香鍋里辣為代表的麻辣香鍋品牌；冒大仙、三顧冒菜、芙蓉樹下為代表的冒菜品牌；海底撈、如意陜派等為代表的火鍋品牌，更是開啟了“油潑辣子”在麻辣系列的創(chuàng)新應(yīng)用。

3、產(chǎn)品：強勢出擊，“潑出”爆品時代

在西北菜燃遍全國的市場背景下，不少餐飲連鎖品牌強勢出擊，以“油潑辣子”開啟爆品時代。

全國200多家門店的連鎖餐飲品牌“陜味食族”近期以“油潑辣子+大盤雞”的組合提升戰(zhàn)略競爭力，油潑辣子采用現(xiàn)潑工藝，面條現(xiàn)扯制淋上滾燙的辣椒油，形成了獨特的“呲啦”聲和視覺沖擊力，成為門店的招牌。

2024年，全國頭部火鍋連鎖餐飲品牌海底撈推出了陜西限定鍋底——油潑辣子火鍋，將“陜西美食名片”油潑辣子與沸騰的火鍋巧妙融合，在制作工藝上，汲取了陜西傳統(tǒng)油潑辣子“炸香辣椒面”的做法，創(chuàng)造出全新的味覺體驗。

2025年1月，麥當勞推出限定款油潑辣子冰淇淋，覆蓋上海、深圳等地，通過本土化創(chuàng)新引發(fā)了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，當油潑辣子遇見香草風味冰淇淋，重口味與小清新的碰撞怎樣的火花？

此外，肯德基與德克士等在油潑辣子風味創(chuàng)新上也十分“賣力”?？系禄瞥鲆豢?/span>油潑辣子脆皮雞，將香辣風味與嫩滑雞肉相融合，走在行業(yè)前列；而德克士近期推出的油潑辣子牛肉漢堡同樣將油潑辣子與牛肉結(jié)合在一起，是行業(yè)創(chuàng)新之舉。

問題與創(chuàng)新

油潑辣子延長“生命線”

在繁榮的市場背后，總有一些值得深度思考的話題。油潑辣子現(xiàn)在有哪些問題？應(yīng)該如何解決這些問題，從而延長“油潑辣子”的生命線？新食材認為，油潑辣子產(chǎn)業(yè)發(fā)展有以下幾點桎梏。

第一，健康需求倒逼風味轉(zhuǎn)型。當下消費者對健康飲食關(guān)注度提升，“減鹽”“低油”“低脂”等訴求，迫使傳統(tǒng)油潑辣子企業(yè)轉(zhuǎn)型，低鹽、0添加系列產(chǎn)品能夠在保留傳統(tǒng)風味的同時滿足健康化的飲食需求，或?qū)⒊蔀槠髽I(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵；

第二，辣度與口味的個性化調(diào)試。油潑辣子源起于西北地區(qū)，具有鮮明的地域文化特色，但也因口味的特殊性，導致企業(yè)難以實現(xiàn)品牌化全面發(fā)展。企業(yè)應(yīng)該根據(jù)不同的地區(qū)進行個性化定制，比如，在四川、貴州等推出“重口味”油潑辣子，在江浙滬實行“輕油潑辣子”等；

第三，文化IP與區(qū)域美食融合。油潑辣子，獨具西北特色風味，卻深藏“一隅”，無論是餐飲企業(yè)還是地方政府，如果想要實現(xiàn)當?shù)仄放迫珖_花，應(yīng)該全力打造文化IP，并與區(qū)域美食相融合，從而帶動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

第四，拓寬全域品牌化營銷勢能。品牌化是油潑辣子的必由之路，當下無論是油潑辣子品牌還是餐飲連鎖品牌，市場競爭都非常激烈。企業(yè)及地方政府應(yīng)該強化市場定位、實現(xiàn)全域品牌化營銷勢能，可邀請網(wǎng)紅直播帶貨等方式，強力植入消費心智；

第五，持續(xù)拓寬多元化消費場景。盡管當下餐飲企業(yè)已經(jīng)在著力推進油潑辣子產(chǎn)品的創(chuàng)新思路，產(chǎn)品邊界正在不斷拓寬，但是大多都是由全國連鎖品牌主導，地方品牌相對較少。因此，“更熟悉油潑辣子”的地方品牌應(yīng)該挖掘一些新型消費場景，比如輕食、健康餐、西餐等，都是不錯的方向。

新食材觀察：

油潑辣子早已超越一味調(diào)料的范疇，正成為驅(qū)動餐飲創(chuàng)新的核心要素。從天水麻辣燙出圈到280億市場的廣闊前景，從面食的靈魂到跨界冰淇淋、火鍋的爆款邏輯，其背后是品類邊界消融與消費場景無限拓寬的大趨勢。這啟示我們，真正的機遇不在于固守傳統(tǒng)，而在于以開放的思維進行“油潑辣子+”的價值重構(gòu)。

未來，誰能在這場風味與商業(yè)的融合實驗中，更好地平衡健康需求、實現(xiàn)口味個性化、打造文化IP并拓寬全域營銷，誰就能真正掌握這把開啟增量的鑰匙，讓這一抹“中國紅”持續(xù)煥發(fā)蓬勃生機。