我告訴他，接下來這段時間，不要什么都想抓，而是只抓一件事——把把小面做穿做透

鍋盔必須砍掉。

不是因為它不好吃，而是因為它“耗人”，也“耗未來”。一個產(chǎn)品要現(xiàn)做、要靠老板親自操作，那它就是不可復(fù)制的。任何一個要靠老板親自盯、親自做的產(chǎn)品，遲早會成為店的天花板。

想要突破，就得學(xué)會割肉。舍掉30%的營業(yè)額，換一個可擴(kuò)張的未來，這是筆劃算賬。

鍋盔砍掉以后，你的精力和店鋪動線都能解放出來，小面的空間就打開了，可以上一些小吃提升客單價，也可以代替鍋盔的位置?，F(xiàn)在要做的不是多，而是做深、做透、做出差異化

梅老板的那款醬香豌雜面——這是梅老板的看家產(chǎn)品，也是他整個體系里最有沖擊力的東西。味道厚重、香氣濃郁，外觀飽滿、有記憶點(diǎn)。

我說：“你得有一個能讓顧客驚艷的'主打產(chǎn)品’?，F(xiàn)在的干香型碗雜面就是70分而已，而醬香型是一個90分產(chǎn)品。競爭力不在一個層次上。

砍掉鍋盔，營業(yè)額下滑怎么辦？

這個不一定的，關(guān)鍵看怎么操作。如果啥也不做，直接把鍋盔砍掉，營業(yè)額肯定下滑。

但我們不會什么都不做啊。

產(chǎn)品全面升級，但是價格主動下降，這本來就是一個很好的宣傳點(diǎn)，一個賣點(diǎn)，是值得好好對待的。

我們要趁這個機(jī)會好好的宣傳一把，增加很多新顧客，也讓很多老顧客回頭。

首先，店鋪形象上要做一次小小的升級。不是重新裝修，就是把店里的宣傳海報搞起來，讓顧客清晰看到這一次的變化：產(chǎn)品全面升級，碗雜面重磅登場，性價比全面提升。 這么小個店，兩三千就可以搞定。

同時，把點(diǎn)名和門頭重新?lián)Q一個。各位可能不知道，老板的店開了6年了，居然沒有自己的店名，各位可以看看圖片：

給自己取一個漂亮店名（不是品類名），把碗雜面也弄到門頭上。

哪怕暫停營業(yè)額兩三天也沒問題。重新開業(yè)一次，或者搞一個店鋪6周年店慶啥的也可以。

店鋪形象為啥很重要？

一是因為朱老板的店比較老了，六年從沒有裝修過了，二是他的店主要做線下生意，形象變好會提高進(jìn)店率。第三，也是最重要的，就是讓顧客看到我的變化，我的升級，我在慢慢變好。

所以，要讓店里彩旗飄飄，路過的人都要多看幾眼，老顧客忍不住來探探究竟。

不做鍋盔了，老板就騰出手來做其他事情了，自己發(fā)視頻搞宣傳，每天一條：拍制作過程、講產(chǎn)品升級，講顧客理念，講奮斗故事。。。

后期，也有時間招待好顧客，甚至引導(dǎo)鼓勵顧客幫助自己宣傳，畢竟有那么多忠誠顧客。

讓自己被看見

這里，很重要一點(diǎn)就是要“讓顧客感知變化”。

要讓他們路過店就知道，這不是原來的那家面館，而是一個全面升級的店；吃過以后，就知道這碗面是真的不一樣，我明天還要來，我要告訴我的同事也來。

簡單說就是：

聚焦一個品類，把碗雜面做穿，做附近最好吃的碗雜面；

聚焦一個階段：這一兩個月就是重塑期，是重點(diǎn)突破期；

聚焦一個心智：讓顧客記住一句話：這家店的碗雜面最好吃；

聚焦一個角色：做回真正的老板，而不是被綁在爐子邊的師傅。

5月后，租金漲到14000怎么辦？

我跟朱老板說：說不定那時候14000的租金你也能接受了。我們要用個動態(tài)的眼光來看待事物的發(fā)展。如果按照現(xiàn)在的做法，漲租肯定是要走人，但是如果按照前面提到的做法沖一把，說不定營業(yè)額干到每天三四千呢。那時候你就可以重新考慮了。

掙扎了這么多年，糾結(jié)了這么長時間，是時候改變了。