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主要功用 中醫(yī)認(rèn)為，血脂升高、血液黏滯度升高、動脈硬化、斑塊形成等是氣血瘀滯所致，當(dāng)以活血化瘀、行氣通絡(luò)為治。姜黃則以其活血化瘀、降黏降脂的功效，被譽(yù)為血管的“清道夫”。 中醫(yī)臨床認(rèn)為，姜黃性溫，味辛、苦，入肝、脾經(jīng)，具有活血行氣、通經(jīng)止痛的功能，常用于氣滯血瘀所致的胸脅疼痛、經(jīng)閉腹痛、風(fēng)寒濕痹、跌損瘀痛，尤其是肩背疼痛等。歷代醫(yī)學(xué)典籍對姜黃活血化瘀之功有頗多描述，如《新修本草》記載其“下氣，破血，除風(fēng)熱，消癰腫”；《日華子本草》記載其“治癥瘕血塊，癰腫，通月經(jīng)，治跌撲瘀血，消腫毒，止暴風(fēng)痛冷氣，下食”；《本草綱目》記載其“治風(fēng)痹臂痛”。 現(xiàn)代藥理研究表明，姜黃含揮發(fā)油，其主要成分是姜黃酮、姜油烯、姜黃素等，可以促進(jìn)動物膽汁分泌，使膽汁成分恢復(fù)正常，并能增強(qiáng)膽囊收縮，其作用弱而持久，可有效治療膽囊炎、膽石癥。姜黃對子宮也有興奮作用，能使子宮收縮加強(qiáng)。姜黃還對實驗性高脂血癥大鼠及兔有明顯的降膽固醇、甘油三酯及β脂蛋白作用，并能使主動脈中膽固醇、甘油三酯含量降低。此外，姜黃還能抑制血小板聚集、降低血液黏度、增強(qiáng)心肌營養(yǎng)性血流量。 需要注意的是，姜黃有活血作用，故孕婦忌用，有出血傾向者也不宜選用。
食療方法 作為藥食兩用物質(zhì)，用姜黃制成的藥膳有很多，下面列舉七種食療方。 1.姜黃粥。姜黃10克、大米100克、白砂糖適量。將姜黃擇洗干凈后放入鍋中，加適量清水浸泡片刻，文火煮沸后續(xù)煎5—10分鐘，去渣取汁，加大米煮粥，待粥熟時調(diào)入白砂糖，再煮一二沸即成?；蛘呦戎蟠竺字?，待粥熟時調(diào)入姜黃粉3克、白砂糖適量，再煮一二沸即可，每日1劑。此款食療方可活血化瘀、行氣止痛，適用于氣滯血瘀所致的胸脅疼痛、肩臂疼痛、經(jīng)閉腹痛等。 2.姜黃蛋。姜黃10克、雞蛋1個。將姜黃和雞蛋一同放入鍋中，加清水適量，文火煮至雞蛋熟，打破蛋殼后再煮5—10分鐘，食蛋飲藥汁，每日1—2劑?；?qū)㈦u蛋打入碗中，加入姜黃粉2克，加清水、食鹽、香麻油適量，放沸水鍋中蒸熟服食，每日1劑。此款食療方可活血化瘀、通經(jīng)止痛，適用于痛經(jīng)、閉經(jīng)等。 3.姜黃木瓜豆芽湯。姜黃10克、木瓜30克、黃豆芽250克，以及豬骨湯、調(diào)味品各適量。將姜黃、木瓜洗凈后放入砂鍋內(nèi)，加清水適量，濃煎后去渣取汁，在藥液中放入黃豆芽、豬骨湯，煮至豆芽熟后加食鹽、蔥花、味精、香麻油等，再煮一二沸即可，每日1劑。此款食療方可清熱利濕、通絡(luò)止痛，適用于風(fēng)濕性、類風(fēng)濕性、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等，關(guān)節(jié)紅腫、疼痛、屈伸不利等。 4.姜黃海帶湯。姜黃10克、水發(fā)海帶150克，以及豬骨湯、調(diào)味品各適量。姜黃洗凈，濃煎取汁，海帶發(fā)開、洗凈、切絲，同姜黃藥液一起放入鍋中，加入豬骨湯，文火煮至海帶熟后加食鹽、香麻油等調(diào)味即成，每日1劑。此款食療方可活血散結(jié)，適用于冠心病、高脂血癥、高黏血癥、各種結(jié)節(jié)等。 5.姜黃雞。雞肉250克、姜黃粉3克、土豆塊100克、調(diào)味品適量。將雞肉切塊，加入淀粉、姜黃粉、五香粉、生抽、蠔油、蒜末等勾芡備用。鍋中加少許植物油，燒熱后下入雞肉炒至變色，加清水適量，文火煮10分鐘左右，撇去浮沫，再加入土豆塊，煮至雞肉、土豆軟爛時下姜黃粉，收汁后根據(jù)個人口味調(diào)味即可，每日1劑。此款食療方可養(yǎng)血化瘀，適用于血虛痛經(jīng)、胸脅疼痛、老年人關(guān)節(jié)肌肉疼痛、肢軟乏力等。 6.二枝姜黃茶。桑枝10克，桂枝、姜黃、防風(fēng)、川芎各5克。將上述藥材擇凈后放入茶杯中，沖入適量沸水浸泡片刻，代茶飲服，或水煎取汁代茶飲，每日上午、下午各1劑。此款食療方可祛風(fēng)活血、通絡(luò)止痛，適用于頸椎病、肩周炎、風(fēng)寒濕痹、肌肉關(guān)節(jié)酸痛、肌膚麻木，對上肢關(guān)節(jié)及肩臂疼痛特別有效。 7.姜黃茶。姜黃5克或姜黃粉3克，放入茶杯中，沖入適量沸水浸泡片刻，代茶飲服，每日上午、下午各1劑。此款食療方可祛風(fēng)活血、通絡(luò)止痛，適用于高脂血癥、高黏血癥。 摘自《中國食品》雜志2025年第17期56-57頁  想要吃得健康、吃得美味、吃得科學(xué) 盡在《中國食品》雜志！ 各位關(guān)心、關(guān)注、關(guān)愛《中國食品》雜志的讀者朋友們，大家好！  |
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