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1

自從羅錘子噴西貝口玉龍引發(fā)了民眾對餐飲業(yè)不滿情緒之后，連續(xù)有關(guān)餐飲業(yè)的事件上熱搜。

比如負(fù)面的，延安寶塔區(qū)浪子烤肉店使用“陰陽菜單”外地客貴59元；比如正面的，江西景德鎮(zhèn)攤販李俊永（網(wǎng)稱雞排哥）6元雞排講出了6億項(xiàng)目的氣魄。

總體說，就是一個價格的問題：貴是一種痛。

我到外地玩也被宰過。最扯的一次是在老家，因?yàn)樵谀戏綍r間長了，外表、裝束像南方人，大冬天回黑龍江，穿著夏天的鞋。

二十多年前的事了，在站前吃了碗大碴子粥要我20元。想想算了，20元我也窮不了，宰客也不是件容易的事。后來，站前的餐飲被整治了，因?yàn)橥瑯邮?/span>20元的大碴子粥，宰到了巡撫師爺?shù)念^上。

還有一次是在昆明的一次烏龍。

在昆明一個很大的野生魚館吃飯，我們五六個人，要了十幾道野生魚的菜，一結(jié)賬4000多，我們的大哥覺得賬算錯了。

叫來了服務(wù)員，問是不是算錯了，其實(shí)這家店也是陰陽菜單。服務(wù)員支支吾吾，我們大哥先開口了，說你不是算錯了？怎么才4000多？我以為一萬多。服務(wù)員一臉的不解，慌忙拿出菜單對，沒毛病。

后來，我們拿我們這位大哥開玩笑，叫他“老炮兒”，那時正上演馮小剛的電影《老炮兒》。

所以，習(xí)慣了，到外地吃飯會貴，但認(rèn)了。去大酒店不會出現(xiàn)這樣的情況，但喜歡吃小攤兒、蒼蠅館子，沒辦法。

景德鎮(zhèn)雞排哥的火，一方面是因?yàn)閮r格，一份炸炸雞排、雞柳6元，學(xué)生買5元。

個位數(shù)從來沒有這么招人喜歡。

雞排哥48歲，在景德鎮(zhèn)生活42年，堅持兩點(diǎn)一線生活20年。上午他在街頭“隨意流浪”，下午則雷打不動地出現(xiàn)在學(xué)校門口。

就是那種流動攤販，應(yīng)該是城管攆的那種。我在學(xué)校上班時負(fù)責(zé)學(xué)校周邊環(huán)境，也專攆這種賣小吃、小食品的。上面有令，校園周邊500米，不得有賣零食、小吃的，不安全。如果有，學(xué)校精神文明不達(dá)標(biāo)，那時還沒城管。

2025年9月雞排哥因“四點(diǎn)半后不接散客只賣學(xué)生”“學(xué)生便宜1元”等獨(dú)特經(jīng)營原則走紅，被網(wǎng)友稱為“雞排主理人”。

現(xiàn)在時代變了，我有點(diǎn)想不明白了?！半u排哥”得到了最高、最高、最高的贊譽(yù)。不但一炮走紅，還成了時代的楷模

他是因?yàn)橘u雞排走紅嗎？

不是，是因?yàn)橹辈コ闪司W(wǎng)紅。

2

雞排，又叫雞肋。

《三國志·魏志·武帝紀(jì)》中講：“食之無味，棄之可惜”。說的就是雞肋。

該俗語出自裴松之注引《九州春秋》記載的“雞肋”典故。

三國時期曹操與劉備爭奪漢中時，曹操以“雞肋”為夜間口令，主簿楊修解讀為“食之無所得，棄之如可惜”，推斷曹操因戰(zhàn)局僵持，將退兵并提前整裝，最終因此被處決。

“雞肋”作為戰(zhàn)略取舍的隱喻，既體現(xiàn)決策者矛盾心理，也因楊修事件成為該俗語的核心歷史淵源。

中國南北方人都喜歡吃雞，雞肋誰都不喜歡吃，直到美國白羽雞在中國大量工業(yè)化飼養(yǎng)，雞骨架被單獨(dú)剃了出來，雞肋成了雞骨架上的主要部分。

上個世紀(jì)九十年代，沈陽是全國最大的白羽雞生產(chǎn)基地。白羽雞養(yǎng)殖時間短，生長速度快，體態(tài)肥大，出肉率高。當(dāng)時雞胸肉、雞腿、雞翅出口創(chuàng)匯，給洋人吃，剩下了大量的雞骨架。

當(dāng)時一箱雞骨架20只，只有6元錢。那時東北重工業(yè)城市的國企職工大量下崗，為了解決就業(yè)，東北城市開放了部分街道，開啟了夜市和早市，現(xiàn)在也是東北城市的一景。

因?yàn)樯蜿栍写罅康碾u骨架，烤雞骨架就成了一門投入少、利潤高的擺攤行業(yè)。一個烤雞骨架賣3塊錢，油汪汪的，上面還有芝麻，看了就有食欲。當(dāng)時吃個烤雞骨架喝兩瓶啤酒一共5塊錢，成了夜間的時尚消費(fèi)。

沈陽雞架就成了沈陽市地方特色美食，以雞骨架為原料經(jīng)多種烹飪手法制成。沈陽作為全國最大的雞架消耗中心，擁有超過750家雞架相關(guān)企業(yè)，素有“雞架之城”之稱。其做法涵蓋拌、烤、鹵、炸、熏等十余種，核心在于“嗦啰”的獨(dú)特食用方式，常與抻面、啤酒搭配成為城市符號。

不過，當(dāng)時的烤雞骨架行業(yè)確實(shí)也是雞肋行業(yè)，因?yàn)榈官u小商品更賺錢，但需要大量資金到南方進(jìn)貨。

后來因?yàn)榭緯妹骰?，這一行受限，東北就又發(fā)展出了醬骨架。

現(xiàn)在你到沈陽，你要是不吃一個雞架，你就沒到沈陽。

同時，烤雞骨架、醬雞骨架也成了東北小吃中的一個特色。

在哈爾濱，一個醬雞骨架只需要4元，一斤多，喝一頓酒吃不完。一個生的雞骨架成本不到2元，上面還有很多雞胸肉。

去年我朋友在哈爾濱開了個熏醬小酒館，醬雞脖子1元一條，醬翅膀尖6元一斤，所有素拌小盤涼菜3元一盤。生意很紅火，很忙，但利潤太低。同樣是“雞肋”的生意，食之無味，棄之可惜。

哈爾濱街邊也有很多“雞排哥”那種小攤，得做的是大菜，比如：鍋包肉、炸豬排、炸蘑菇。非常便宜，讓開飯店的老板叫苦不休。

說起來確實(shí)是思路問題，東北人怎么就沒想到把骨架在上的雞胸肉和排骨分開炸著賣呢？一個骨架做好了才4塊，看來還有很大的利潤空間可開發(fā)。

我沒有說“雞排哥”賣得貴的意思，我只是想表達(dá)這種“雞肋”生意的困境。

3

大家出去吃飯嫌貴，消費(fèi)不振。如果都發(fā)展這種“雞肋”的行業(yè)恐怕消費(fèi)永遠(yuǎn)提振不了。

那么，消費(fèi)的背后是什么呢？收入。

消費(fèi)只是表象，收入才是真相。

景德鎮(zhèn)“雞排哥”走的可不是“雞肋”生意之路，是流量經(jīng)濟(jì)。

在這個流量為王的時代，流量經(jīng)濟(jì)成了主導(dǎo)，從而“雞肋”不“肋”。

但出現(xiàn)了這樣的一個問題，流量會往流量堆里集中，就是越多的越多，越少的越少。這也是各平臺算法的核心。

流量經(jīng)濟(jì)能讓“豎子成名”，這也是魏晉之后的社會問題。

一個流量明星吃了無數(shù)人的蛋糕，成了胖子，而其他人成了瘦子。

互聯(lián)網(wǎng)能讓“豎子成名”體現(xiàn)了網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)的公平，但流量推送的算法又制造了不公平。

這大概是平臺算法要解決的真問題，這并不是我們面臨的問題，是全球的問題。

想說的有兩點(diǎn)：

一、我們都困在流量里；

二、我們又不得不擁抱流量。

而更多人體會到的是，流量同樣是雞肋，食之無味，棄之可惜。

不過，還是要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，做餐飲的，還是要在流量上大量投入，實(shí)打?qū)嵉馗晒倘豢尚?，但沒有流量恐怕也會變成雞肋。

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