古代中期紡織、染色和釀造技術(shù)

1.紡織技術(shù)

人類穿著衣服大約已有幾十萬(wàn)年的歷史。最早人們?yōu)榱擞?，只是把獸皮披在身上。在發(fā)明了針之后，就學(xué)會(huì)按人體形態(tài)縫制衣服。在中國(guó)的北京周口店山頂洞發(fā)現(xiàn)的一根大約是13000年前的骨針，長(zhǎng)3.2厘米，最粗處粗約3.3毫米，針身光滑，針眼很小，表明當(dāng)時(shí)人類學(xué)會(huì)縫制衣服已有相當(dāng)長(zhǎng)的歷史了。

大約在新石器時(shí)代的早期，人類已經(jīng)掌握了利用植物纖維制成紡織品。最早的紡線方法很簡(jiǎn)單，在麻纖維的一端拴上一個(gè)小錘子，把它垂懸起來(lái)拉直纖維；然后把小錘捻轉(zhuǎn)，于是就可把纖維絞結(jié)成一根長(zhǎng)線。絞結(jié)好的線纏繞在錘柄上，并不斷續(xù)以離散的纖維，就可以絞捻出很長(zhǎng)的線來(lái)。至于早期的織布方法，現(xiàn)在已無(wú)從考查。很可能就是用的現(xiàn)在某些落后地區(qū)仍在使用的踞織機(jī)一樣的織具。

古巴比倫王國(guó)時(shí)期，兩河流域就有了織布這一手工業(yè)行業(yè)。他們要用亞麻和羊毛紡織，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷小亞細(xì)亞等地，用以換取他們?nèi)狈Φ慕饘俚V產(chǎn)和木材。

古埃及的紡織業(yè)也比較發(fā)達(dá)。曾經(jīng)出土了一塊第一王朝時(shí)期(約公元前3000年左右）的亞麻布?xì)埰?，其?jīng)緯線的密度為每平方厘米63×\u65303X4根，表明他們的紡織技術(shù)已有相當(dāng)高的水平。從一些圖畫上可以看出，埃及早期曾經(jīng)有一種比較簡(jiǎn)陋的臥式織機(jī)；到新王國(guó)時(shí)期(約公元前16-前11世紀(jì)），已使用一種懸式紡錠和由兩人操作的立式織布機(jī)，可以織出幅面較寬的布了。

古印度是棉花的最早種植者，棉紡織技術(shù)就發(fā)源在那里。在哈拉巴文化時(shí)期，棉紡織業(yè)已較發(fā)達(dá)；雖然織物還很粗糙，但人們已經(jīng)會(huì)給棉布染色。到了孔雀王朝時(shí)期，印度的棉紡織技術(shù)已達(dá)到相當(dāng)高的水平，出現(xiàn)了一些以棉紡織品著稱的地區(qū)和城市，它們的產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)外許多地區(qū)，成為當(dāng)時(shí)出口的大宗貨物。印度的養(yǎng)蠶和絲織技術(shù)，是由中國(guó)傳入的。在貴霜帝國(guó)(公元1世紀(jì)建立）時(shí)期，絲織業(yè)已在印度境內(nèi)發(fā)展起來(lái)。

中國(guó)是世界上最早發(fā)明養(yǎng)蠶和絲織的國(guó)家，相傳黃帝之妻嫘祖發(fā)明養(yǎng)蠶取絲，反映了中國(guó)絲織業(yè)生產(chǎn)的悠久歷史。到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，蠶桑絲綢業(yè)已有很大發(fā)展，繅絲、紡紗、織造和印整的成套工藝和手工機(jī)器逐步完善。這是中國(guó)手工機(jī)器紡織業(yè)的形成時(shí)期?！队碡暋酚涊d，黃河中下游的兗州、青州、徐州、豫州和長(zhǎng)江中下游的荊州、揚(yáng)州，都盛產(chǎn)絲綢。近幾十年來(lái)出土的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的絲織品，無(wú)花紋的有綃、紗、穀(縐紗）、縞、紈；有花紋的有綺和錦等；還出土了絲棉被、絲繩、絲帶和刺繡等，充分反映了當(dāng)時(shí)絲織業(yè)發(fā)展的高水平。至于蠶絲的種類，戰(zhàn)國(guó)晚期的《爾雅.釋蟲》中記載，野蠶有樗(chù，音出，即臭椿）蠶、棘蠶、欒蠶、蚢蠶四種；家蠶只有蟓一種，即今之桑蠶。德國(guó)斯圖加特西北20公里高村，前些年在一個(gè)克爾特部落首領(lǐng)的墓中，發(fā)掘出死者衣物上來(lái)自中國(guó)的絲繡品，其年代約在公元前550年前后。這是中國(guó)的絲織品在公元前6世紀(jì)傳到歐洲的證明①。

利用麻類纖維紡織，在中國(guó)可以追溯到仰韶文化時(shí)代。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，絲綢一般只供貴族穿用，一般平民主要是穿麻葛織成的布，故稱平民為"布衣"。對(duì)于麻織品的質(zhì)量，當(dāng)時(shí)已有統(tǒng)一的紗支標(biāo)準(zhǔn)。計(jì)算紗支的單位叫"升"。周代的麻布，布幅一般為二尺二寸(合現(xiàn)在一尺五寸）。若含80根經(jīng)線，就叫一"升"。專供喪服之用的為3升；奴隸們穿的是7升的粗布；15升的緦布是作吉服的材料；最細(xì)的30升的布專用于制冕。這種輕紗的經(jīng)線密度已達(dá)每厘米50根，相當(dāng)于今天的府綢了。

2.染色技術(shù)

染色是一項(xiàng)古老的化學(xué)工藝。隨著麻、絲、棉等紡織業(yè)的發(fā)展，各種紡織品的染色技術(shù)也相應(yīng)發(fā)展起來(lái)。

中國(guó)很早就利用礦物、植物染料對(duì)紡織物進(jìn)行染色，并在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，總結(jié)掌握了各類染料的制取和染色的工藝技術(shù)。西周時(shí)代，在"天官"下設(shè)有"染人"一職掌管染帛。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，染色工藝已有很大提高。

利用礦物染料對(duì)紡織品進(jìn)行著色的方法稱為"石染"。當(dāng)時(shí)人們已發(fā)現(xiàn)了多種礦物染料。赭石即赤鐵礦是最早用于染紅色的染料，當(dāng)時(shí)主要用于涂染作為囚衣的粗劣麻織物。朱砂(硫化汞）的顏色紅赤純正濃艷，光牢度好，用于涂染貴重衣料。染黃的有石黃(雄黃和雌黃）；染綠的有空青(又名石綠，即孔雀石）；染藍(lán)的有石青(又名大青、扁青）。

中國(guó)古代所用的植物染料種類很多，靛藍(lán)是用得最早和最普遍的一種還原氧化染料。中國(guó)夏代已經(jīng)種植藍(lán)草了，藍(lán)草中含有靛甙，從中可以提取靛藍(lán)素。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們已掌握了用發(fā)酵法還原靛藍(lán)。靛藍(lán)染布色澤濃艷，牢度好，一直流傳至今。茜草是染紅色的主要染料，紫草是染紫色用的媒染性染料，染黃的植物染料更多。當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)知道使用金屬媒染劑了。植物染料和媒染劑的使用，大大豐富了顏色種類，在染色技術(shù)上是個(gè)重大突破。

在染色工藝上，春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期已有多次浸染的套色法，即將絲麻織物先后浸入溶有一種或多種不同顏色的染料中，從而染出不同深度的某種顏色，或染出其他各種變異色彩。若用兩種不同染料套染，就可得到第三種色調(diào)。另外當(dāng)時(shí)也已知道，青和黃可合為綠色，但以藤黃合靛青則為"苦綠"，即用不同的青色與黃色染料，合成的綠色也不相同。這些知識(shí)，都是從染工們長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的。

古埃及生產(chǎn)的亞麻布，作為衣料時(shí)染成紅、黃、綠等色。所用染料大多是植物染料，如靛藍(lán)和紅藍(lán)花。靛藍(lán)可能來(lái)自東方國(guó)家。埃及人還常用茜根染成的布包裹木乃伊，表明他們也很早掌握了染色時(shí)使用含金屬鹽的媒染劑。

古巴比倫和亞述帝國(guó)，也使用了紅藍(lán)花染色，還制成一種名為"燕脂"的粉末狀染料。波斯人在獲得了蠶絲技術(shù)后，將染成紅、綠、藍(lán)等色的絲絹重價(jià)售往羅馬帝國(guó)，因?yàn)榱_馬皇帝喜歡穿著彩色絲織品以向群臣和外國(guó)使者炫耀。

在古代地中海沿岸國(guó)家，盛產(chǎn)一種叫作"骨螺紫"的染料，是從海岸的一種蝸牛狀貝類動(dòng)物中提制出來(lái)的，能染出鮮艷的紫紅色。這種染料遠(yuǎn)銷歐洲各地，獲利頗豐。在羅馬帝國(guó)，這種價(jià)格昂貴的染料只有上層貴族才能享用。

印度古人也早就掌握了用各種天然染料染色。特別是印度產(chǎn)的靛藍(lán)，古代就遠(yuǎn)銷于中亞、西亞、北非一帶，再被轉(zhuǎn)運(yùn)到地中海沿岸國(guó)家。

東亞的朝鮮、日本及東南亞諸國(guó)，也以發(fā)達(dá)的染色技術(shù)制造出了多種染織品。美洲的印第安人，也很早就用當(dāng)?shù)氐脑现瞥鲞^多種染料。

3.釀酒技術(shù)

釀造也是一門古老的化學(xué)工藝。早在原始社會(huì)末期，人們就掌握了用谷物釀酒作飲料的技術(shù)。到了奴隸社會(huì)，酒被廣泛用于宴飲和祭祀活動(dòng)。中國(guó)龍山文化遺址中，就有大量陶制的酒器；到了商周時(shí)期，盛酒和煮酒用的青銅器和陶器如尊、卣、壺、爵、角、觚等已大量制造，有些青銅器上還有關(guān)于用酒的銘文。周代已設(shè)有"酒正"、"酒人"等專門掌管酒曲和酒品生產(chǎn)的職務(wù)。一些著作中，已總結(jié)記載了當(dāng)時(shí)在釀酒過程中積累起來(lái)的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。如《書經(jīng).說命》篇記載武丁的話："若作酒醴，爾惟麴蘗；若作和羹，爾惟鹽梅"。"醴"是一種甜酒，"麴蘗"即現(xiàn)在所說的酵母?！抖Y記.月令》更記載了造酒的六點(diǎn)注意事項(xiàng)："秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得"。從原料選擇、制曲、漬料、蒸煮、用水、掌握火候到容器挑選，指點(diǎn)出各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵要求。特別應(yīng)指出的是，古人通過長(zhǎng)期釀酒的實(shí)踐活動(dòng)，總結(jié)出了利用某種微生物霉菌的生物化學(xué)作用，先使少量谷物發(fā)霉成"酒曲"，釀造時(shí)再用酒曲使大量谷物糖化和酒化而釀造出各種美酒，確實(shí)是一個(gè)既經(jīng)濟(jì)又有效的杰出的技術(shù)發(fā)明。

在埃及和西歐，古代也采用谷物或水果為原料，用發(fā)酵的方法釀酒。古埃及人在3000多年前就造出了麥酒；埃及和希臘的葡萄酒一直聞名世界。在中亞、西亞各國(guó)，葡萄酒也是重要產(chǎn)品之一，并在公元前2世紀(jì)傳入中國(guó)。同樣，美洲大陸的原居民族，也早就釀造出他們所喜用的酒。

與釀酒技術(shù)發(fā)展的同時(shí)，古人也掌握了用發(fā)酵的辦法從谷物中釀造出醋、醬的釀造工藝。醋在中國(guó)古代又稱"醯"、"酢"或"苦酒"。《周禮.天官》中記載有"醯人"，是掌管釀醋的官吏?！墩撜Z(yǔ)》中也有"或乞醯焉"之語(yǔ)。醬和醬清(醬油）也是古代釀造工藝的產(chǎn)品，供作食用調(diào)料。