《1》

等級(jí)高的白茶就一定貴嗎？

這是個(gè)正命題。

等級(jí)高的白茶，肯定就是貴的。

因?yàn)椋燃?jí)高的白茶，它稀缺，它珍貴，它產(chǎn)量低，它采摘難度大，它采摘成本高。

有了這些因素的疊加，等級(jí)高的白茶，當(dāng)然價(jià)格就不便宜。

而普通茶友，要想用便宜的價(jià)錢買到高等級(jí)的太姥山高山白茶，只有一個(gè)途徑，那就是，被騙。

把廠子開在太姥山半山腰上，卻一片太姥山的茶青都不收，盡收四川青貴州青柘榮青周寧青。

隨便做一做，大多數(shù)時(shí)候把它們漚青渥堆成“老白茶”，壓成餅干茶、龍珠、七兩餅。

然后打著太姥山高等級(jí)白茶的旗號(hào)賣給你。

找出各種令人信服的理由，打五折便宜賣給你。

這些理由包括，主播生日，主播的媽媽生日，主播的爸爸生日，主播的太太生日，主播的女兒生日，主播的兒子生日，主播家的寵物生日.....

在這種天羅地網(wǎng)包圍之下，識(shí)茶不深的那些茶友，想不信都難。

想不買都難。

一律乖乖地掏錢，買回一堆巧克力味的，咖啡色的做舊老白茶。

成了一棵被割的韭菜。

《2》

等級(jí)高的白茶為什么貴呢？

第一個(gè)原因在于，它很稀缺。

等級(jí)高的白茶，在白茶界里，通常以白毫銀針、頭采米針、荒野銀針的姿態(tài)出現(xiàn)在大眾視線里。

它們是芽茶，是白茶樹珍貴的芽頭。

芽頭的數(shù)量肯定是比葉片少的。

每年開春，太姥山采頭采米針的時(shí)間，就那么兩三天，茶季開頭的那一波，時(shí)間過(guò)了，就采不到了，就沒有了。

花錢請(qǐng)多少人來(lái)采，都采不到了。

時(shí)間過(guò)了，芽頭長(zhǎng)長(zhǎng)了。米針沒得采了。

這樣少的數(shù)量，自然就是極度稀缺的資源，一年一個(gè)中型茶廠，也就20來(lái)斤的量。

分配到全國(guó)的白茶愛好者手中，一人還拿不到一顆針.....

能不貴么？

至于荒野銀針，那產(chǎn)量就更低了。

荒野白茶樹天生天養(yǎng)，根本沒有人給它施肥，給它澆水，給它培土，給它除草。

它完全是靠自己的競(jìng)爭(zhēng)力，在復(fù)雜的自然環(huán)境里生存著。

這種生存狀態(tài)里的荒野白茶樹，它每年開春發(fā)出來(lái)的芽頭，怎么可能會(huì)很多，很肥壯，很大顆，還一直采不完呢？

采上一個(gè)星期，每天采二兩，三兩，就這個(gè)量了。

整個(gè)茶季下來(lái)，一個(gè)中型茶廠也就十多斤二十斤。

根本就不夠賣。

很多人，連聞都沒聞過(guò)它的毫香呢。

能不貴么？

《3》

等級(jí)高的白茶為什么貴呢？

第二個(gè)原因在于，它的采摘成本高，采工貴，挑工貴。

仍舊是以太姥山的頭采米針和荒野銀針為例。

頭采米針，它的采摘時(shí)間，是每年春茶季的開頭那兩三天，三四天。

但這極短的幾天時(shí)間，并不是一整天采下來(lái)的，都是頭采米針的，滿打滿算采三天，其實(shí)每天采的茶針里，是有米針，有銀針的。

發(fā)育得快的，長(zhǎng)成了銀針，發(fā)育得慢的，仍舊是米針。

但采的時(shí)候，不可能只挑著米針采，銀針只過(guò)眼不采，這可不行，太浪費(fèi)。

要知道，春茶季的天氣，是一天比一天熱的。

這些已經(jīng)成熟的白毫銀針，如果不采的話，也許睡一覺起來(lái)，它就開芯了，成了牡丹王，豈不是很可惜？

只能采，一起采，統(tǒng)一采，銀針和米針一同采下來(lái)。

之后，到了制作完成之后，再來(lái)請(qǐng)人挑撿。這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“撿剔”。

挑撿的工人，把米針和銀針分開，并且，把一些采茶的時(shí)候順手帶進(jìn)去的枯枝，雜葉，茶果，給撿出來(lái)。

這些雜物，等挑茶結(jié)束后，倒回茶園里，給茶樹做養(yǎng)分。

挑撿頭采米針的工程量，并不大，但費(fèi)眼睛，也費(fèi)脖子，一般人不愿意干——她們寧愿采茶，站著采，風(fēng)清云淡，又舒服又賺得多。

所以挑工的成本比采茶工的成本更高。

這使得頭采米針這種高等級(jí)白茶的造價(jià)，價(jià)格貴。

而荒野白毫銀針，它的貴，其中一項(xiàng)，是貴在采摘成本。

荒野茶園遠(yuǎn)離人類居住的村落，需要走一到兩小時(shí)，才能走到地方。來(lái)回就是四小時(shí)的路程，中間能采茶的時(shí)間，統(tǒng)共只有短短的四五小時(shí)。

尤其，去荒野茶園的山路，崎嶇陡峭，雜草叢生，野生動(dòng)物出沒，并且有的地方還無(wú)路可走只能在灌木叢中艱難行進(jìn)。

稍不小心，都能遇到蛇。

一般的采茶工，是不愿意賺這個(gè)采工錢的，她們寧可去采臺(tái)地白茶，站在山崗上，山坳里，吹著風(fēng)，聊著天，舒舒服服，自由自在。

為了采到這些荒野銀針，我們只能加價(jià)，提高工錢，增加福利，并且，購(gòu)買意外險(xiǎn)。

而這些成本，都是荒野銀針的成本。

荒野銀針貴，就貴在這里了。

《4》

等級(jí)高的白茶為什么貴呢？

第三個(gè)原因在于，它的營(yíng)養(yǎng)很豐富。

我們喝茶，最主要吸收的，是茶氨酸。

茶氨酸是氨基酸中的一種，它的作用，度娘上寫得很清楚，列位看官如果感興趣，可以自行搜索一二。

浙大的王岳飛教授講過(guò)，茶氨酸是茶葉當(dāng)中的“味精”，它可以對(duì)茶葉起到提味，增香的作用。

茶氨酸含量高的白茶，沸水沖泡后，茶湯中的鮮味物質(zhì)是極多的，喝起來(lái)的鮮爽感，是極強(qiáng)的。

同樣，茶氨酸含量高的白茶中，其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量相應(yīng)也較普通的白茶為高的，比如多酚類物質(zhì)的含量，黃酮類物質(zhì)的含量，可溶性膠質(zhì)物的含量，都更高一些。

打個(gè)比方，普通的白茶可能含有100個(gè)單位的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而高等級(jí)的白茶當(dāng)中，含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的總和，可以達(dá)到300個(gè)單位-500個(gè)單位。

這種營(yíng)養(yǎng)成分上呈倍數(shù)級(jí)的差異，決定了高等級(jí)白茶，價(jià)格更高，更貴。

當(dāng)然，高等級(jí)的白茶，一般人是喝不懂的。

比如，很多人買回去白毫銀針之后，會(huì)覺得味道淡，滋味淡，“跟自己想象中的頂尖白茶，有很大的差異”，非常失望。

但其實(shí)，越是好的白茶，越是好的茶葉，它的滋味，就是不濃的。

滋味濃的，是咖啡堿含量高的，是苦澀味物質(zhì)含量高的，是低等級(jí)的，產(chǎn)區(qū)不好的白茶。

不要因?yàn)楹炔欢?，就擅自給鮮香醇爽的白毫銀針貼上不好喝的標(biāo)簽。

它會(huì)哭的。

《5》

高等級(jí)的白茶，產(chǎn)量是低的，采摘是有難度的，加工制作是費(fèi)成本的，喝起來(lái)是更鮮爽更稠滑的，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量也當(dāng)仁不讓是極高的。

所以，高等級(jí)的白茶是貴的。

就像那些人人擠破頭想要考進(jìn)去的985、211，分?jǐn)?shù)高的學(xué)校，自然都是高不可攀的。

我們能做的，就是盡可能地，跟高等級(jí)的白茶去匹配。

匹配自己的喝茶水平，匹配自己的買茶預(yù)算，匹配自己的品鑒標(biāo)準(zhǔn)。

只有我們自己提高了，離喝懂高等級(jí)白茶的距離，才會(huì)越來(lái)越短。

人生總要感受一次真正的好茶的滋味吧。

否則，豈不白來(lái)一遭？