秈米、粳米、糯米，糙米……有什么區(qū)別？

河姆渡遺址的炭化稻粒，捏在手里能碎成灰，

七千年前，先民把野生稻種進(jìn)泥里，米就成了南方的根。

都江堰的水淌進(jìn)川西平原時(shí)，秦漢耕牛踩出的田壟里，

稻穗開(kāi)始喂飽半個(gè)中國(guó)，石磨轉(zhuǎn)著把米磨成粉，裹上肉就是清明粿。

端午的葦葉裹著糯米，老人手指捏緊繩結(jié)的力道，和唐宋時(shí)沒(méi)兩樣。

后來(lái)機(jī)器碾米快了，可鄉(xiāng)下老人仍愛(ài)把新米曬在竹匾里，說(shuō)太陽(yáng)味比精米香。

米從來(lái)不是金貴物，卻讓每個(gè)中國(guó)人想起灶上的飯香，

那是刻在骨血里的安穩(wěn)。

秈米

秈米是嶺南灶臺(tái)上的千年主角，從占城古國(guó)漂洋而來(lái)。

北宋年間，宋真宗親種占城稻于汴京后苑，

這種耐旱早熟的秈稻迅速在江南鋪開(kāi)，讓單季變雙季，畝產(chǎn)翻番。

如今廣東“絲苗米”堪稱秈米標(biāo)桿，

米粒修長(zhǎng)如柳葉，長(zhǎng)寬比超3:1，半透明身軀裹著油亮光澤，

直鏈淀粉含量25%，煮后粒粒分明，嚼勁十足。

其風(fēng)味獨(dú)特：

炒飯時(shí)遇油不黏連，米香裹著鑊氣竄鼻；

腸粉滑入喉間，米香混著醬汁在舌尖散開(kāi)。不同于粳米的軟糯，

秈米自帶“彈牙”屬性，恰是廣式早茶、東南亞蛋炒飯的靈魂。

粳米

是粳稻種仁，主產(chǎn)東北、蘇皖，尤以黑龍江五?！暗净ㄏ?號(hào)”最負(fù)盛名。

其米粒短圓如珠，蠟白透亮，煮后軟糯黏稠，涼飯不回生。

五常大米自唐渤海國(guó)便為貢品，火山巖黑土與鏡泊湖活水滋養(yǎng)，

米油足、香氣濃，嚼之清甜回甘，無(wú)需配菜亦能空口吃半碗。

粳米黏性居糯、秈之間，最適合熬粥。

東北黑土帶晝夜溫差大，淀粉沉淀充分，米粒煮至開(kāi)花時(shí)，粥面凝脂，入口綿滑。

不同于秈米的蓬松干爽，粳米更顯溫潤(rùn)厚實(shí)，

如東北人的實(shí)在性子，暖胃更暖心。

據(jù)《史記》載，先秦已有粳米種植，今全國(guó)六成粳米出自東北，堪稱“黑土地的黃金”。

糯米

是糯稻脫殼的米，南方喚作“糯米”，北方多稱“江米”。

它分長(zhǎng)粒、圓粒兩種：長(zhǎng)糯米細(xì)長(zhǎng)如月，

圓糯米短圓似珠，米粒乳白不透，支鏈淀粉占九成五，黏性賽過(guò)糍粑。

原產(chǎn)于四川達(dá)州，如今安徽懷遠(yuǎn)、湖北孝感、江西鄱陽(yáng)湖畔皆是主產(chǎn)區(qū)。

從春秋吳越人以糯米為主食，

到朱元璋建南京城用糯米汁固磚，它曾是主食界“扛把子”。

如今退居點(diǎn)心界，卻更顯身手：

嘉興粽子裹著醬香肉餡，咬開(kāi)是糯米的軟糯與油脂的纏綿；

寧波湯圓皮薄如紙，黑芝麻餡在舌尖化開(kāi)，甜得人瞇起眼；

蘇州青團(tuán)裹著艾草香，內(nèi)餡從豆沙到榴蓮芝士，創(chuàng)新得讓人拍案。

這米，黏得住歲月，也黏得住人心。

糙米

糙米是稻谷脫殼后保留皮層、胚芽的全谷粒米。

它比白米多留了維生素B、膳食纖維和礦物質(zhì)，是自然的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)。

中國(guó)是水稻大國(guó)，黑龍江五常的糙米最負(fù)盛名，

黑土地滋養(yǎng)，米粒飽滿如珠，煮后泛著谷香，嚼起來(lái)有回甘，像咬開(kāi)一粒曬足陽(yáng)光的種子。

五常糙米為啥香？

全憑那片“水稻王國(guó)”的土壤和氣候。

它不像精白米軟糯，卻帶著原始的韌性，煮糙米粥時(shí)能嘗到米糠的清苦，

混著胚芽的甜，像極了老輩人說(shuō)的“粗茶淡飯最養(yǎng)人”。

如今吃糙米，圖的不止是健康，更是種返璞歸真的滋味。

它不精致，卻真實(shí)——就像生活，少點(diǎn)修飾，多點(diǎn)本味，才夠勁兒。

薏米

禾本科植物薏苡的種仁，原產(chǎn)于中國(guó)和東南亞，

中國(guó)主產(chǎn)區(qū)在遼寧、河北、貴州興仁、福建寧化浦城等地。

它被譽(yù)為“世界禾本科植物之王”，在歐洲稱“生命健康之禾”，日本列為防癌食品。

歷史可追溯至六千年前的浙江河姆渡遺址，出土過(guò)大量薏苡種子。

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載其“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱”，

東漢馬援平交趾時(shí)，士兵食薏米抵御瘴氣，后遭誣陷運(yùn)“明珠”，

留下“薏苡明珠”的冤案典故。

貴州興仁薏米無(wú)農(nóng)藥污染，顆粒飽滿；

福建寧化薏米煮后“軟糯稠滑”，是客家宴席壓軸菜；

浦城薏米蛋白質(zhì)含量達(dá)17%，高出大米兩倍，煮后“糯、甘、稠”俱備。

它呈乳白寬卵形，質(zhì)堅(jiān)實(shí)粉性，微甜不膩，可煮粥、煲湯。

胚芽米

是保留稻谷胚芽的“活米”，

只占米粒3%的胚芽卻含66%營(yíng)養(yǎng)，維生素B1、E、膳食纖維應(yīng)有盡有。

日本最早為治“江戶病”（腳氣?。┭邪l(fā)胚芽米，1910年發(fā)現(xiàn)缺維生素B1致病，

從此保留胚芽成標(biāo)配。

中國(guó)2023年出臺(tái)《留胚米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，讓這粒米有了“身份證”。

國(guó)內(nèi)最知名的胚芽米產(chǎn)自黑龍江綏濱，

寒地黑土、松花江水滋養(yǎng)，經(jīng)2600小時(shí)日照、140天生長(zhǎng)，留胚率超95%。

煮好的胚芽米軟糯中帶點(diǎn)嚼勁，米香濃郁似曬過(guò)太陽(yáng)的稻穗，

咬開(kāi)能看到黃色胚芽，像藏在米里的“小太陽(yáng)”。

它比精白米更有生命力，卻不像糙米扎口，老人小孩都愛(ài)吃。

吃法簡(jiǎn)單：提前泡30分鐘，和白米1:3混煮，香得能掀鍋蓋！

富硒米

富硒米是“補(bǔ)硒高手”，通過(guò)富硒土壤或葉面噴施硒肥培育，

硒含量達(dá)30微克/千克以上，符合GB/T 22499-2008標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)72%土壤貧硒，湖北恩施、黑龍江方正、廣西巴馬等地因天然富硒成“硒都”，

恩施土壤硒均值19.11mg/kg，

巴馬硒含量超全國(guó)均值10倍，開(kāi)陽(yáng)70%土地含硒，被稱“中國(guó)富硒農(nóng)產(chǎn)品之鄉(xiāng)”。

方正縣作為“中國(guó)富硒大米之鄉(xiāng)”，

黑土含硒量0.23mg/kg，采用航化富硒技術(shù)，

大米顆粒飽滿、色澤晶瑩，蒸煮后油韌香糯，冷卻后不硬不回生。

巴馬富硒米則因長(zhǎng)壽鄉(xiāng)基因，米粒細(xì)長(zhǎng)透亮，煮時(shí)米香四溢，

口感軟滑有嚼勁，每一口都像在嚼陽(yáng)光與土壤的精華。

米盛在碗里，熱氣模糊了眼睛。

老人嚼著，孩子扒拉著，千百年來(lái)都一樣。

它普通得像個(gè)背影，卻總在胃里種下太陽(yáng)。

捧起碗，你就懂了——人間煙火，不過(guò)是一粒米的路程。