?       聽說并品嘗缽缽雞由來已久。第一次進(jìn)店消費(fèi)是在世豪旁的葉婆婆那里，印象深刻回味無盡；其后二哥提供了秘制調(diào)料備用，置冰箱為時(shí)也不短。

       本周正在糾結(jié)回家的菜譜，不由得想起了它，恰好天氣也適合，在查閱文字和視頻資料后便斗膽準(zhǔn)備了起來。

       新鮮的食材必不可少，它們來自步行五十分鐘可達(dá)的通江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。選好近二十余種葷素都有的食材后，頓覺肩上有點(diǎn)份量，到家上稱約九公斤。

       調(diào)料是關(guān)鍵，香辣和椒麻是它的靈魂，所以現(xiàn)煎的辣椒油差遲不得。

       待雞腿在鍋中沸騰并撇去泡沫后，姜片和蔥段陪伴它的四十分鐘里，各種食材也洗凈和處理得七七八八了。

        在另起的沸水里，會(huì)加入適量的鹽和植物油，據(jù)說可以讓素菜爽脆。最后制作的牛肉和梅花肉有點(diǎn)講究:切成斷開肌纖維的較薄的片后加入鹽和足量清水拌勻，最后才撒入豆粉抓勻備用；下鍋前保持小火的沸騰，再一片一片下料，庚即轉(zhuǎn)中火4分鐘，待其變色微卷曲就撈起。

       所有的食材在沸水中處理完畢后，浸入雞腿熬制的白湯溶解了秘制調(diào)料的大盆中二個(gè)時(shí)辰，靜待開飯。

       記在2025.09.14