本文來自微信公眾號：消費紀(jì)，作者：宋歌，頭圖來自：AI生成

剛關(guān)了奶茶店，又開了零食折扣。

品牌卷，加盟商更卷！

消費者不知是否得利，但房東和裝修老王都表示非常開心。

零食折扣店也瘋狂去下沉市場掘金（賺錢），從西北到東北，從三線縣城到二三線省會。

在很多縣城和地級市，當(dāng)你看見一家“好想來”的門店時，就一定能在附近范圍內(nèi)找到一家零食很忙或者趙一鳴。

快速增長的零食折扣店，吸引了一批手中有點閑錢，同時還不想再受制于人的小鎮(zhèn)中青年。

縱使鳴鳴很忙已經(jīng)向港交所遞交上市申請，市場也是一片叫好。但現(xiàn)實是：第一批加盟商還沒回本，門店便掛上了“旺鋪轉(zhuǎn)租”。

一、零食折扣店，看著熱鬧實際虛火

哈爾濱王哥的零食折扣店開在道里區(qū)的某個拐角處，位置蠻好，面積不小。也有上百平方米左右，店內(nèi)商品種類也很豐富，除了常見的國產(chǎn)零食，還有不少進(jìn)口零食。

“我們店位置好，租金自然也高，但好在客流量大?！?/p>

王哥介紹道“這邊逛街的年輕人多，他們對零食的品質(zhì)和種類要求比較高，所以我特意進(jìn)了很多網(wǎng)紅零食和進(jìn)口貨，價格雖然比普通超市便宜，但利潤空間也還可以。”

不過，隨著附近相繼出現(xiàn)其他零食折扣門店，王哥的零食折扣門店生意越來越差。

比起王哥的零食折扣門店，距離最近的趙一鳴零食，不但面積大，裝修豪華。且SKU更新快、數(shù)量更多。

王哥留意到，在當(dāng)?shù)亻_得最多的零食折扣店就是趙一鳴，商業(yè)城周邊就有三家，其密集程度都快和蜜雪冰城不相上下了。

然而，客人在趙一鳴零食購買零食后沒過幾天，就被新入駐的好想來吸引過去了。

不到三個月，手里提著的不再是趙一鳴的手提袋，而是換成了好想來的手提袋。

跟著王哥零食店斜對面零食時光的位置早已經(jīng)換成了蜜雪冰城，另一家零食好忙的老板也在大甩賣，準(zhǔn)備轉(zhuǎn)行干麻辣燙。

很多零食折扣店鋪雖然位置也不錯，但周邊競爭激烈，甚至附近不到500米的距離就有至少兩三家零食折扣店，這也導(dǎo)致彼此客流量受到一定影響。

而我們發(fā)現(xiàn)，哈爾濱阿城區(qū)綠波華園店和阿城區(qū)永泰廣店的趙一鳴零食都在網(wǎng)上公開出兌。

即便按照每天客流量在150 - 200 人次左右，客單價30 元左右消費，日營業(yè)額也只有五六千。毛利率按 19% 計算，每月毛利大約有三四萬。

倘若再扣除房租、兼職人員工資等費用后，每月凈利潤都不足一萬元，且不能有任何風(fēng)險。

按照這種情況，回本周期可能需要2到3年甚至更長時間。在東北地區(qū)，零食折扣店平均回本周期在18 - 36 個月之間。

二、再實惠的價格，也干不過本地土著

一面是零食折扣店在寒風(fēng)中收縮陣線，一面是東北本土超市開出了胖東來的霸氣。

曾經(jīng)在黑龍江鶴崗，一個僅有90萬人口的煤炭城市，比優(yōu)特超市創(chuàng)造了年銷售10億元的業(yè)績。

不過，隨著不斷擴(kuò)張，比優(yōu)特也深陷銷量接連下滑的困境中。其管理層震驚地發(fā)現(xiàn)，95%的員工因價格高而不在自家超市購物。

于是，在2019年，比優(yōu)特借此實現(xiàn)蛻變，并由此展開一場徹底的重構(gòu)。

比優(yōu)特創(chuàng)始人孟繁中砍掉傳統(tǒng)商超的“后臺模式”，全面取消進(jìn)場費、條碼費等供應(yīng)商費用。

一次性下調(diào)4000多款商品價格，其中300多單品甚至出現(xiàn)負(fù)毛利。

同時推出“買貴賠”政策：顧客發(fā)現(xiàn)周邊2公里內(nèi)有更低價格，雙倍返還差價。

更深層的變革發(fā)生在供應(yīng)鏈，比優(yōu)特首創(chuàng)“日日配”模式，建立沈陽17700平方米配送中心，14800個SKU實現(xiàn)日配到店。門店倉庫從400-800平方米壓縮至40平方米，庫存下降60%，員工減少40%。

與此同時，商品周轉(zhuǎn)天數(shù)縮短至23天，部分門店達(dá)18天以下。

除了比優(yōu)特，長春新天地超市則走出一條差異化路徑。

作為東北三省少有的24小時連鎖便利店，其通過中央廚房和冷鏈配送體系，將熱食、鮮食打造成核心競爭力。

本地化服務(wù)成為突圍關(guān)鍵。新天地在社區(qū)店配備3公里免費配送，比優(yōu)特則根據(jù)東北消費習(xí)慣擴(kuò)大生鮮占比至50%，砍掉滯銷百貨品類。

這些動作背后，其實是本土品牌超市對區(qū)域消費脈搏的精準(zhǔn)把握。

傳統(tǒng)零售的病灶在于冗余的流通成本。產(chǎn)品從出廠到消費者手中，中間環(huán)節(jié)加價高達(dá)40%，而日本市場僅23%左右。

傳統(tǒng)大賣場的進(jìn)場費、堆頭費等通道費用，最終都轉(zhuǎn)嫁給消費者。

“我們調(diào)研后才知道，因為小賣店不需要導(dǎo)購員、不需要陳列費，沒有那么多費用，所以雖然價格低利潤反而高?！?/p>

三、性價比才是長久硬道理

零食折扣店也被視為零售業(yè)的新希望。

憑借“低價、量販”模式，這類店鋪在全國迅速復(fù)制：零食很忙全國門店突破3000家，趙一鳴零食也突破1000家，并斬獲多輪融資，近期還在港股提交了上市計劃。

但隨著各家品牌的快速增長，但量販零食的“跑馬圈地”時代已經(jīng)終結(jié)，價格血戰(zhàn)的“巷戰(zhàn)”已然來臨。

零售對成本和周轉(zhuǎn)效率極度敏感，眾多區(qū)域諸侯。面對慘烈的價格戰(zhàn)將行業(yè)凈利率壓至2.5%-2.75%（賣40元僅賺1元），單打獨斗難以為繼。

趙一鳴創(chuàng)始人趙定一語道破：“若繼續(xù)廝殺，皆為輸家?！?/p>

商品價格比商超便宜20%～30%，一瓶元氣森林在其他店賣5元，這里僅需3.7元；SKU多達(dá)上千種，一站式滿足多樣需求。

但深入運營肌理，問題開始顯現(xiàn)：盈利根基非常脆弱。

行業(yè)龍頭零食很忙的毛利率僅在18%左右，而傳統(tǒng)零食企業(yè)來伊份、良品鋪子等的毛利率普遍在26%～43%之間。

看似不低的毛利，但不高的總營業(yè)額在巨大運營成本面前，幾乎沒有任何抗風(fēng)險的能力。

我們調(diào)研了大約3個城市的12位加盟商伙伴，有超過8表示，折扣店幾乎不盈利或盈利很低。

去年號稱零食折扣店的“生死年”，今年便是成為第一批玩家倒下的元年。

從店主構(gòu)成來看，大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都像王哥這樣的個體創(chuàng)業(yè)者，他們大多是尋求新事業(yè)機(jī)會的普通人，希望通過開店實現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)，改善生活。

由于沒有經(jīng)驗，因此，這些品牌加盟店的店主，他們借助品牌的影響力和成熟的運營模式來開店。

但隨著市場的逐漸飽和，零食折扣店的經(jīng)驗壓力非常大。

競爭激烈導(dǎo)致價格戰(zhàn)頻發(fā)，利潤空間被進(jìn)一步壓縮，巨大的SKU數(shù)量，但動銷好的并不多，大部分只是陳列而非動銷。

很多零食折扣店售賣的零食都是臨期產(chǎn)品，一旦不能及時銷售，不但不能掙錢，反而會成為無法消耗的庫存，直接拖垮整個經(jīng)營現(xiàn)金鏈。

這些零食折扣店多數(shù)都開在黃金商圈或者人流密集的場所，租金都很高，經(jīng)營者的容錯度非常低，些許的波動，都會造成持續(xù)的虧損。

最后，還是想說：風(fēng)險永遠(yuǎn)大于機(jī)會。

面對任何商業(yè)模式的火爆，都請冷靜面對，我們在一個存量時代，過去習(xí)以為常的高速增長，早已成過去。

你遇到的機(jī)會，往往不是上帝給你的禮物，而是惡魔給你的考驗。

本文來自微信公眾號：消費紀(jì)，作者：宋歌