前段時間分享過一道灌湯素雞的做法，很多人問“素雞”是何物？其實這是一種廣泛流行于中部和南方的一種豆制品，就是用“千張”（也有叫百葉或干豆腐的）經(jīng)過捆扎再煮熟后得到的，再經(jīng)過油炸，其表面起了一層殼，可以灌入湯汁，口感軟嫩一口爆汁。

今天再來分享一道素雞的做法，灌湯這個步驟是少不了的，關(guān)鍵是灌的什么湯？今天就搭配蟶子和雪菜來制作這道燉菜，感興趣的可以試著燉上一鍋，又鮮又嫩。

話不多說，下面就來分享今天這道雪菜蟶子燒素雞的做法，三種食材搭配，咬一口滿嘴是湯汁，開胃又下飯，詳細(xì)做法且看如下步驟分解：

——雪菜蟶子燒素雞——

食材準(zhǔn)備：素雞兩根，雪菜適量，蟶子適量，蔥蒜適量，白糖少許，雞精少許，胡椒粉適量，菜籽油適量，食鹽

第一步：準(zhǔn)備素雞兩根，直接將其切開成厚片備用。如果清洗的話最好將表面的水擦干。鍋里多燒一些熱油，將素雞片下入鍋中炸一炸，將其炸至表面其硬殼的狀態(tài)就盛出。注意炸的時候不要太密集下鍋，防止互相粘連。

第二步：把炸好的素雞片放入盆中，添入適量的涼水進行浸泡，將外面的硬殼泡軟泡透，再簡單沖洗幾遍，幫助去除一些油脂，而后輕輕地擠一擠多余的水分，置于一邊備用。

第三步：準(zhǔn)備一些鮮活的蟶子，用清水多多地淘洗幾遍，盡量洗到水清無泥沙的狀態(tài)即可。而后將蟶子倒入鍋中，添入適量的清水大火煮開后關(guān)火加蓋燜一燜，待其完全開殼后取出蟶子肉備用，剩下的蟶子湯也要留著待用。順便再準(zhǔn)備一些腌制好的雪菜，清洗一遍后擠干水分切碎備用，有條件的也可以加入一些口蘑和毛豆等食材。

第四步：所有食材備好后就可以進入烹飪主題。用第二步炸素雞的油鍋，剩下的油倒掉只留少許底油即可。把蔥蒜下鍋炒出香味，接著將雪菜等食材倒入鍋中炒一炒，炒出其香味。

第五步：取出第三步中剩下的煮蟶子原湯倒入鍋中，注意最后的沉淀物不要入鍋。轉(zhuǎn)為大火將其煮開，而后把浸泡后的素雞全部倒入鍋中，加入一些食鹽、少許白糖、胡椒粉和少許雞精（不喜勿加）調(diào)味。

第六步：保持大火煮個五六分鐘，讓湯汁充分灌入素雞中，再將蟶子肉也倒入鍋中，繼續(xù)煮個一兩分鐘，撒入蔥段后就可以出鍋裝盤了。鮮爽開胃，軟軟嫩嫩的素雞灌滿了湯汁，一口咬下去滿口都是汁水，特別的開胃下飯，感興趣的一定要試一試這個做法。

——阿胡的小貼士——

炸素雞的時候要避免其互相粘連，否則炸好的硬殼很容易就會被扯開，再煮的時候就容易破碎。素雞燉煮的時候也要小心，避免用工具胡亂攪拌，也容易將外皮攪破。

煮蟶子的湯是個好東西，是這道菜鮮味的主要來源。但是下鍋之前最好靜置沉淀一些時間，避免沉淀物入鍋。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究把普通食材做出更多花樣美食的饕餮小食客！就這樣燉上一鍋，軟軟嫩嫩，鮮香可口，咬一口滿口都是汁水，開胃又下飯。如果你喜歡今天這道雪菜蟶子燒素雞的做法，那就不妨先關(guān)注我，再為此文點個贊和“小紅心”，明天的內(nèi)容依舊很精彩，感謝閱讀，明天見！