近日，美團(tuán)外賣的全新早餐項(xiàng)目“美團(tuán)食光機(jī)”走進(jìn)了北京國(guó)貿(mào)地鐵站。

“美團(tuán)食光機(jī)”項(xiàng)目以餐車和自提柜兩種形式嵌入地鐵站。消費(fèi)者既可以通過(guò)小程序提前預(yù)約，到站憑碼自取，也可以在現(xiàn)場(chǎng)掃碼即時(shí)購(gòu)買，取餐時(shí)間為8點(diǎn)至9點(diǎn)半。截至目前，該項(xiàng)目已經(jīng)進(jìn)入北京近30個(gè)地鐵站。

美團(tuán)并非首個(gè)搶占“早餐”市場(chǎng)的巨頭，餐飲連鎖企業(yè)都十分看好“早餐”這塊香餑餑。前不久，海底撈開設(shè)全國(guó)首家社區(qū)店，門口外擺早餐車銷售手工現(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋等早餐產(chǎn)品；肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐品牌這兩年也加速布局“擺攤賣早餐”……

巨頭為何十分青睞“早餐外擺”？?jī)銎菲髽I(yè)如何分一杯羹？

巨頭盯上“早餐外擺”

據(jù)了解，美團(tuán)外賣的“美團(tuán)食光機(jī)”項(xiàng)目以“省錢工作餐，一份也能團(tuán)”為宗旨，通過(guò)低價(jià)、標(biāo)準(zhǔn)化、即時(shí)可取的模式，為通勤人群提供品質(zhì)早餐，解決“上班族早餐難”的長(zhǎng)期痛點(diǎn)。

今年初，食光機(jī)率先在京東和國(guó)貿(mào)地鐵站低調(diào)試點(diǎn)。隨著模式逐漸跑通，過(guò)去的一個(gè)月快速擴(kuò)張，截至目前，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量接近50個(gè)，覆蓋約30個(gè)核心地鐵站。

從小程序上看，當(dāng)前早餐時(shí)段的主要合作方包括宏?duì)钤⑻锢蠋熂t燒肉等知名連鎖品牌。SKU被控制在10個(gè)以內(nèi)，以保持標(biāo)準(zhǔn)化和高周轉(zhuǎn)。品類集中在肉餅、包子、燒麥、雞蛋、豆?jié){和粥等高頻早餐產(chǎn)品。

產(chǎn)品價(jià)格集中在2元到5元之間，貼合“高頻剛需、低客單價(jià)”的早餐市場(chǎng)邏輯。新用戶還可以享受到滿減優(yōu)惠，進(jìn)一步強(qiáng)化性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

據(jù)悉，國(guó)貿(mào)站點(diǎn)作為首批試點(diǎn)之一，每天可賣出上百份早餐產(chǎn)品；在小程序上也不難發(fā)現(xiàn)，有的門店“食光機(jī)”月訂單量已破萬(wàn)。該項(xiàng)目正是切中了白領(lǐng)、學(xué)生等群體“早餐用飯時(shí)間短”“產(chǎn)品口味單一”“性價(jià)比低”等痛點(diǎn)。讓早餐這個(gè)容易被忽視的市場(chǎng)煥發(fā)出巨大的生機(jī)。

當(dāng)然，美團(tuán)并非是第一個(gè)布局早餐的巨頭，餐飲連鎖對(duì)早餐品類同樣十分青睞。

前不久，海底撈開設(shè)全國(guó)首家社區(qū)店，店鋪門口就有“早餐車”外擺，外擺車?yán)锩嬗惺止がF(xiàn)制醬肉包、茶葉蛋、粥、包子、麻花、水餃和豆?jié){等常規(guī)早餐產(chǎn)品，市場(chǎng)關(guān)注度頗高。

而肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐巨頭更是不會(huì)放過(guò)“早餐”這塊肥肉。

2024年12月，肯德基在長(zhǎng)沙地鐵1-5號(hào)線部分站點(diǎn)率先上線了15臺(tái)便民早餐車，為市民提供更加便捷化、多元化，好滋味的早餐選擇。同樣采用小程序下單預(yù)約，憑取餐碼取餐等形式為消費(fèi)者提供便利。

2025年7月，麥當(dāng)勞早餐車正式駛?cè)胩K州地鐵站，此項(xiàng)目為蘇州地鐵與麥當(dāng)勞攜手打造的早餐服務(wù)項(xiàng)目，主要就是為消費(fèi)者提供早餐便利，節(jié)省早餐采購(gòu)時(shí)間等。

“擺攤”賣早餐的誘惑力

巨頭的接連布局，不禁引發(fā)思考：早餐擺地?cái)?，究竟為何如?/span>“誘人”？

萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模吸引巨頭布局。根據(jù)艾瑞咨詢《2024中國(guó)早餐行業(yè)報(bào)告》，早餐市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2.1萬(wàn)億元，年增速穩(wěn)定在10%左右，但是目前早餐市場(chǎng)還沒有“領(lǐng)頭羊”。因此，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是一塊巨大的“蛋糕”，拿下早餐市場(chǎng)，也就意味著企業(yè)將在萬(wàn)億早餐市場(chǎng)中分得一杯羹。

餐飲內(nèi)卷迫使企業(yè)走出門店。這兩年，餐飲內(nèi)卷的形勢(shì)加劇，從卷價(jià)格、卷產(chǎn)品、卷服務(wù)到卷情緒價(jià)值，企業(yè)一直在探索“破卷”之道，又不得不打破銷售邊界，開拓多元銷售場(chǎng)景，無(wú)論是海底撈、美團(tuán)，抑或是星級(jí)酒店外擺本質(zhì)上都是提升業(yè)績(jī)的創(chuàng)新舉措。

打破邊界更貼合消費(fèi)生活。對(duì)于餐飲企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)巨頭而言，“人在哪、我去哪”的模式打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的限制，將服務(wù)延伸到家庭、社區(qū)等更多場(chǎng)景，創(chuàng)造新的消費(fèi)機(jī)會(huì)。在實(shí)體門店經(jīng)營(yíng)壓力巨大的情況下，突破空間限制成為生存之道。

早餐外擺形式靈活、經(jīng)費(fèi)少。由于擺攤形式靈活便捷、形式小巧，企業(yè)只要投入少量經(jīng)費(fèi)，靈活選址，就可以實(shí)現(xiàn)快速出餐，覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景，提升了流量效率。

凍品市場(chǎng)早餐適銷產(chǎn)品

早餐場(chǎng)景中適銷的速凍食品有很多。這兩年，速凍食品企業(yè)創(chuàng)新早餐產(chǎn)品，各式營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品迭代升級(jí)，在市場(chǎng)上頗受關(guān)注和喜愛。

在早餐產(chǎn)品中，西式早餐這個(gè)大類目，例如：三明治、漢堡、雞肉卷、飯團(tuán)等產(chǎn)品，是肯德基、麥當(dāng)勞等傳統(tǒng)西式快餐企業(yè)“擺攤賣早餐”場(chǎng)景中的暢銷單品，所對(duì)應(yīng)的凍品企業(yè)也有銷售。

種類推薦：正新奧爾良風(fēng)味漢堡、樂肴居米漢堡、京魯遠(yuǎn)洋金槍魚飯團(tuán)、千味央廚有料飯團(tuán)、皇家小虎墨西哥雞肉卷、思念海苔黑米肉松飯團(tuán)、正大三角脆香飯團(tuán)、安井香菇鹵肉味飯團(tuán)。

中式早餐這個(gè)類目，例如：大包子、油條、手抓餅、煎餅、雜糧主食等中式早餐產(chǎn)品，海底撈、巴比等企業(yè)銷售的產(chǎn)品。

種類推薦：千味央廚香酥油條、安井手抓餅、千味央廚黃油/黃油菠菜手抓餅、三全雜糧手抓餅、巴比饅頭鮮肉大包子、三全奧爾良雞肉大包子、久航老面手工大包子、在旗的雜糧主食系列。

除了速凍食品此外，茶蛋、特色粥品、豆?jié){等早餐高頻銷售產(chǎn)品也十分貼合“外擺”場(chǎng)景的需求。

新食材觀察：

巨頭爭(zhēng)相“擺攤”賣早餐，絕非一時(shí)之風(fēng)，而是對(duì)萬(wàn)億剛需市場(chǎng)的精準(zhǔn)卡位。這背后，是餐飲業(yè)打破門店物理邊界、主動(dòng)嵌入生活流量的必然選擇，也折射出消費(fèi)升級(jí)下對(duì)“性價(jià)比”的極致追求。對(duì)于凍品企業(yè)而言，巨頭的渠道創(chuàng)新正為其優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品打開了直達(dá)消費(fèi)者的新通路。

早餐的戰(zhàn)火從未熄滅，它正從街頭巷尾燃至地鐵樞紐，從傳統(tǒng)門店轉(zhuǎn)向靈活外擺，這不僅是商業(yè)模式的迭代，更是現(xiàn)代都市生活效率與溫度的一場(chǎng)全新融合。誰(shuí)能更好地解決“最后一分鐘”的用餐痛點(diǎn)，誰(shuí)就能在這場(chǎng)升級(jí)中贏得未來(lái)。

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