熱天里,冰箱里總少不了幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒?？擅看畏湔绎嬃蠒r,總能翻出幾瓶藏在角落“過期”啤酒——扔了,覺得幾十塊錢白花了可惜;喝了,又怕身體遭罪,那可真是得不償失。
想必不少人都有過這種糾結(jié),到底啤酒過了保質(zhì)期還能不能喝?為了弄明白這個問題,我專門請教了在酒廠工作多年的張師傅,他釀酒快30年,對各類酒水的特性了如指掌。今天就把張師傅透露的真相分享給大家!
啤酒過期≠立馬變質(zhì),但安全風(fēng)險翻番
張師傅一開口就糾正了一個常見誤區(qū):“別把啤酒和白酒、紅酒混為一談,白酒能越陳越香,啤酒可沒這'本事’!”
啤酒的酒精度最高也就十來度,屬于低度發(fā)酵酒,保質(zhì)期本質(zhì)上是商家給出的“最佳賞味期”。在保質(zhì)期內(nèi),啤酒經(jīng)過殺菌處理,再加上自身的防腐成分,能有效抑制細(xì)菌生長,酒液新鮮、口感清爽。
可一旦過了保質(zhì)期,這些“保護(hù)屏障”會慢慢失效,細(xì)菌就會趁機(jī)大量繁殖。張師傅說,他曾檢測過過期半個月的啤酒,細(xì)菌含量比新鮮啤酒高出好幾倍,喝下去鬧肚子的概率至少增加3倍。
不過也不是說過期啤酒就一定不能碰,得具體情況具體分析。
不同啤酒耐放度不同,處理方式大不一樣
受酒精度、釀造工藝、是否添加添加劑等因素影響,不同啤酒的耐放程度差別很大,處理方式也得不一樣:
工業(yè)淡啤:過期就扔,別心疼
超市里常見的幾塊錢一瓶的工業(yè)淡啤,保質(zhì)期一般在6-12個月。這類啤酒酒精度低,大多在3%-5%之間,抑菌能力弱。而且為了控制成本,原料品質(zhì)一般,有的還會加香精、糖漿來調(diào)味,過期后特別容易滋生細(xì)菌,別為了省幾塊錢冒險。
精釀啤酒:過期短時間可適量喝
精釀啤酒的原料很簡單,通常只有水、麥芽、啤酒花和酵母四種,沒有工業(yè)啤酒里那些亂七八糟的添加劑。它的酒精度也比較高,大多在5%以上,高的能到10%甚至更高,而酒精本身就是天然防腐劑,能抑制細(xì)菌生長。
如果一直放在冰箱冷藏,儲存條件良好,就算過期一兩周,只要酒體沒有異味、無雜質(zhì),適量喝一點(diǎn)一般沒問題。
生啤酒:過期一秒都別碰
像原漿、鮮啤、扎啤這種生啤酒,因?yàn)闆]經(jīng)過高溫殺菌和過濾,保留了大量活性酵母和風(fēng)味物質(zhì),口感特別新鮮,但保質(zhì)期也短得離譜——有的只有3-7天,還得全程冷藏。這種酒過期后變質(zhì)速度特別快,可能一天就會渾濁、發(fā)臭,喝了很容易出問題,哪怕看著沒壞也別試!
聊到這,張師傅還跟我感慨:“其實(shí)比起啤酒總擔(dān)心過期,喝白酒要省心多了,只要儲存得當(dāng),白酒還能越放越香?！边@話我最近深有體會,因?yàn)槲液鹊降哪铣卮銷6,就是“省心又好喝”的代表,今天也跟大家好好說說這款酒。
它產(chǎn)自四川邛崍,要知道這可是知名濃香酒的核心產(chǎn)區(qū),這里氣候濕潤溫和,特別適合釀酒,光是產(chǎn)區(qū)就奠定了好酒的“底子”。采用傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵,原料是高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優(yōu)質(zhì)糧食,沒有添加其他雜料,喝著特別放心。
而且它的酒廠可不是小作坊,有著近四十年的釀酒歷史,是老八大原酒廠之一,從選料、發(fā)酵到蒸餾、勾調(diào),每一步都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn),品控特別穩(wěn)。
最關(guān)鍵的是窖池,和五糧液的窖池同批入選“中國金三角名優(yōu)老窖池群”。這種老窖池里的微生物群落豐富,能讓酒體發(fā)酵得更充分,釀出來的酒香味才正宗,這可不是隨便哪個酒廠都有的優(yōu)勢。
酒體是用6年基酒勾調(diào)而成的,沒有新酒那種沖鼻的刺激感,入口醇厚綿柔,一點(diǎn)都不辣喉,咽下去之后嘴里還留著糧食的甜香。價格不到百元,比起同品質(zhì)的一線濃香大牌,它能省兩百多,是實(shí)實(shí)在在的糧食好酒。
唯一的缺點(diǎn)就是名氣不大,但平時自己在家小酌,或者朋友來家里聚餐,拿出來招待,品質(zhì)高有面子,還不用擔(dān)心像啤酒那樣過期,放得越久味道越好。
2個實(shí)用方法,判斷過期啤酒能不能喝
張師傅教了特別好操作的“土辦法”,在家就能用,記下來下次準(zhǔn)能用上:
看外觀:新鮮的啤酒倒出來是清澈透亮的,不管是淡黃色還是深棕色,都不會渾濁。如果過期啤酒變得霧蒙蒙的,或者瓶底出現(xiàn)絮狀沉淀,那肯定是細(xì)菌繁殖導(dǎo)致的,直接扔掉就行,別抱有僥幸心理。
看氣泡:新鮮啤酒打開時會“滋滋”冒氣泡,泡沫細(xì)膩還能牢牢掛在杯壁上。如果開瓶后幾乎沒什么氣泡,說明啤酒氧化太嚴(yán)重,味道早就變了;要是氣泡突然 “噗嗤” 一下涌出來,甚至溢滿杯子,那可能是引發(fā)了二次發(fā)酵,也不能喝。
最后,就算啤酒還在保質(zhì)期內(nèi),要是被太陽暴曬過,或者瓶身有破損、漏縫,也可能已經(jīng)變質(zhì),最好別喝。啤酒既怕熱又怕曬,最理想的儲存方式就是放冰箱冷藏,這樣還能延長一點(diǎn)保鮮期。
