很多人采收紅薯時(shí)，總會(huì)順手把紅薯葉摘掉丟棄，覺得它不起眼甚至礙事兒，卻不知這看似普通的葉子，早已從過去的“豬飼料”變成了如今餐桌上的“香餑餑”，甚至被稱作“蔬菜皇后”。

小時(shí)候，紅薯葉多是用來喂豬的，大人們常說“人吃了發(fā)澀”。轉(zhuǎn)折始于十年前左右，營(yíng)養(yǎng)專家發(fā)現(xiàn)這種被忽視的葉子里藏著豐富營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)含量遠(yuǎn)超普通蔬菜，尤其是胡蘿卜素含量比胡蘿卜還高，膳食纖維更是大白菜的兩倍。2015年前后，農(nóng)業(yè)部門開始推廣紅薯葉專項(xiàng)種植技術(shù)，越來越多農(nóng)戶轉(zhuǎn)而專門培育紅薯葉；到2020年，“吃紅薯葉”成了新風(fēng)尚，餐廳、食堂紛紛推出相關(guān)菜品，它也漸漸走進(jìn)尋常百姓家，身價(jià)甚至漲到8元一斤，比不少常見蔬菜都貴。

紅薯葉的價(jià)值遠(yuǎn)不止于營(yíng)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)專家稱，1.紅薯葉中含有的綠原酸、槲皮素等植物化學(xué)物質(zhì)有抗氧化作用，能幫助減輕體內(nèi)炎癥反應(yīng)，堅(jiān)持食用8到12周可見效果；2.紅薯葉中豐富的膳食纖維既能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，又能延緩糖分吸收，搭配其含有的特殊活性物質(zhì)，還能輔助調(diào)節(jié)胰島素敏感性，對(duì)控血糖有幫助；3.紅薯葉中的鉀元素可平衡體內(nèi)鈉含量，助力穩(wěn)定血壓，膳食纖維與植物化學(xué)物質(zhì)還能降低膽固醇，保護(hù)心血管；4.紅薯葉對(duì)于貧血人群，雖其鐵含量不如動(dòng)物性食物，但豐富的維生素C能促進(jìn)鐵吸收，對(duì)改善缺鐵性貧血有一定輔助作用。

吃紅薯葉有個(gè)關(guān)鍵步驟——焯水。因葉片含草酸，直接吃不僅發(fā)澀，還可能影響鈣吸收，烹飪前用沸水焯1-2分鐘，加少許鹽，就能去除大部分草酸，還能保持翠綠。做法也多樣：清炒時(shí)加蒜末提香，簡(jiǎn)單爽口；和豆腐、蝦皮一起煮湯，鮮香味美；切碎后與面粉、雞蛋混合煎成餅，連孩子都愛吃。營(yíng)養(yǎng)專家建議，成年人每天吃150-250克新鮮紅薯葉（煮熟后約100克）為宜，且不宜久煮，避免營(yíng)養(yǎng)流失，最好搭配其他食材均衡食用。

不過，紅薯葉并非人人適宜。冠心病、高脂血癥患者常吃，有助調(diào)節(jié)血脂；便秘人群每天吃一小碗，堅(jiān)持兩周或有改善；貧血患者適量食用并搭配維C食材，能輔助補(bǔ)鐵，但嚴(yán)重貧血還需遵醫(yī)囑治療。而腎結(jié)石患者及草酸敏感人群要格外注意，即便焯水，紅薯葉仍含少量草酸，需控制食用量，不宜過多。