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很奇怪吧，明明是尾水了，百分之八十的香氣滋味湯感，都在前10沖里盡數(shù)付諸公道杯中了，后面殘余的不過十之一二，卻是恁地，打動(dòng)人心。余下的內(nèi)質(zhì)，承包了后面10沖的滋味。然，我們的舌面上這十沖茶湯所累積下來的滋味物質(zhì)，芳香物質(zhì)，卻并沒有揮發(fā)掉，而是一直存在著，一直在升發(fā)著。于是，舌上的香津與茶湯中的物質(zhì)，交互起來，就形成了一個(gè)圈環(huán)，可以把我們的味覺，囊括其中，并生成無數(shù)香氛甜味的閉環(huán)。在這個(gè)空間里，我們的味蕾，像海邊的礁石，一次又一次，接受著美好滋味的沖刷。列位看官喝天心巖肉桂的時(shí)候，建議必須用蓋碗，并且要沖到至少15沖以后。新鮮水果的甜香，還有曬干水果的蜜餞香，以及，炭烘過后，茶葉當(dāng)中的蛋白質(zhì)與維生素等物質(zhì)被高溫烘烤后生成的焦香。這股子氣味，是喜歡肉桂的茶友，在聞膩味了正巖肉桂那千篇一律的大桂皮之后，最強(qiáng)有力的“華麗轉(zhuǎn)身”和“另辟蹊徑”。是茶農(nóng)在保持住大桂皮的桂皮香之后，利用發(fā)酵技術(shù)所呈現(xiàn)出來的，正巖肉桂的另一種面貌。另一種甜美范兒的，嬌俏可人的，迷離之態(tài)。此時(shí)蓋子已經(jīng)冷卻到跟室溫同樣的溫度了，聞到的香氣，大多是低沸點(diǎn)的，以及濃度高的和粘性好的。唯有它們，才會(huì)在出湯后如此長時(shí)間之后，仍舊留存在蓋碗的蓋子上，讓我們揭蓋聞香的時(shí)候，能聞到那如殘陽一般，掛在天空的暖黃與絢爛。而這款天心巖肉桂的蓋香尾調(diào)，那些留存力最強(qiáng)的香氣里，除了有焦糖香，蜜桃香之外，竟然還有木質(zhì)香。工藝做得再花巧，到最后，還是要?dú)w結(jié)到樹齡上面來。第一沖的湯色是橙黃的，那種蜜桔般的橙黃。蕩漾在湯水中，只覺得似琥珀，似蜜蠟，又?jǐn)M，一杯加了橙汁的蜜水。暖融融的，如若是在夜晚的暖燈下喝它，只望一眼，便直想一飲而盡。很難想象吧，一款肉桂，正巖核心山場的肉桂，村姑陳給它的評(píng)價(jià)，竟然是醇厚。足見，在有年齡的老肉桂樹面前，醇厚，也只是幾十圈年輪所釀造出來的美酒，越老，越香。湯水里的膠質(zhì)物，大量地釋放出來，浸潤在湯水中，包裹著甜甜的蜜桃香，只一口，便鯨吞而下。揭蓋的時(shí)候，帶著清甜和幽香的桂皮香，像是晨間穿破烏云的云雀一樣，如箭一般，沖出蓋子與蓋碗的縫隙，突破空氣的屏障，來到你的面前。在中足火的階段，甚少有一款正巖肉桂，桂皮香在如此靠前的階段，便已經(jīng)如此明麗而清新動(dòng)人。它做到了在發(fā)酵出濃郁的甜蜜的蜜桃香之后，仍舊在第二沖，便能讓本命香桂皮香給沖出來。足見山場之正，工藝之精，樹齡之老——姜桂之性，老而彌辣。最近聞蜜桃香最是容易聞懂，早晨的菜市場里一筐筐的或青或熟或黃或紅的桃子們，在陽光下散發(fā)著豐腴的果香，只是從邊上走過，衣服都能帶起一陣又熟又甜的果風(fēng)。而桂皮香穿插在這熟甜風(fēng)格的蓋香里，竟然，沒有被蓋住，竟然濃郁地呈現(xiàn)了出來。是蜜桃香，桂皮香，木質(zhì)香的綜合，只是它們都已經(jīng)變淡，變?nèi)酰兂捎嘁粞U裊，變成了墻上的白月光。很值得一提的是，這款天心巖肉桂，它有著鮮明的木質(zhì)味，這是老樹才有的特質(zhì)，也是老樹才有的銉銉風(fēng)骨。雖然肉桂不講老樹與非老樹，但能邂逅一款有老樹木質(zhì)味的肉桂，仍然是，令人十分驚喜的。畢竟，有了木質(zhì)香的加入，蜜桃香與桂皮香，便如同紅黃兩色之間多了一個(gè)過渡色，它們的鏈接更加自然，更有層次，也更華麗了。舉在燈下，便蕩漾著光圈的，橙黃，仿佛天空中粉塵浮動(dòng)時(shí)，那如血的殘陽。湯水入口的感覺，是稠糯的，像果漿一樣的湯感，糯糯地，自動(dòng)就滑下了喉嚨去。回甘的感覺是迅速升上來的，絲毫沒有猶豫，也沒有耽誤時(shí)間，幾乎是與湯水咽下喉間同步，舌上的清甜津水，便如新挖的一口山泉一樣，洶涌而出。整個(gè)舌上，便是清清涼，甜絲絲，還有無數(shù)的桂皮香分子，在舌上炸開，升騰而起，如萬千孔明燈，直升下鼻端去。于是，整個(gè)人的呼吸，就沉在了甜甜的，有濃郁桂皮香的氣味里。極度濃郁而清新明媚的桂皮香，在揭蓋的那一刻，沖破了蓋子的樊籬，直接了當(dāng)?shù)鼐腿肓宋业谋嵌恕?/span>那是一股十分令人舒爽提醒的，像春日清晨的風(fēng)一般明媚的，帶著陽光氣味的，桂皮香。真的很難以想象，它是一款中足火的正巖肉桂，在一般人的邏輯里，只有中火或者更輕一些的火工的肉桂里，才會(huì)聞到這般清新明媚的桂皮香。大多數(shù)制茶師的手里，到了足火階段，桂皮香不是被焙掉大半，就是發(fā)酵成了其它的香氣，本身的風(fēng)味，只留下十之一二，完全就無法，與酵香與果香這些發(fā)酵出來的香氣去抗衡。它的果香是濃郁迷人的，但它的桂皮香，仍舊是清新怡人的。別人在成熟與清純之間只能二選一，而它，既要又要，成熟與清純，它都要到了。尾調(diào)上仍舊是蜜桃香，桂皮香，木質(zhì)香三分天下的格局。蘭花香還沒有出來，畢竟，現(xiàn)在才第三沖，而蘭底，只有在圖窮匕現(xiàn)的時(shí)候，才適合出現(xiàn)。湯水的顏色沒有變化，仍舊跟前一沖一樣，是明艷艷的，橙黃。其實(shí)我希望它有一點(diǎn)橙紅的調(diào)子出來，不必多，幾絲就可以。這樣方才對(duì)得起古人對(duì)武夷巖茶的評(píng)價(jià)——藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。湯水中的滋味感，更強(qiáng)更強(qiáng)了。強(qiáng)到湯水剛一入口，還沒咽下呢，還停留在舌面上呢，回甘就已經(jīng)迫不及待地生成了，并且，津液大量地生成在舌面上，于是，那一口茶湯，突然就變多了。任村姑陳閱茶無數(shù)，也是第一次，感受到這種感受。尤其這桂皮香，異常持久，留在舌上，牢牢地扒住，久久不肯散掉。不是滿月，只是金鉤一般的下弦，亮亮的一絲懸在天邊，卻是那樣的，引人注目。可能是滿月看多了，胖大的白月已經(jīng)令人審美疲勞，反而是這絲巧的彎月，讓人驚訝與新奇。正如這款天心巖肉桂，去年的時(shí)候，我們喝不出它這般細(xì)致的美好。非得等到大半年過去，氧化還原反應(yīng)之下，它才會(huì)蛻變出如此曼妙的香氣與滋味，如此清甜雋永的尾水，讓人留戀至此。美色與好茶，應(yīng)該是人生常態(tài)。正如無論月盈月缺，抬頭看天的時(shí)候，只要晶亮常在，便永遠(yuǎn)照耀著人間常圓。 看完這篇文章
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