3.百合西洋菜豬展生魚湯。
材料：百合50克、西洋菜500克、蜜棗4個、生魚400克、豬展300克、生姜3片。
功效：清潤理肺養(yǎng)陰，調肺止咳，安心寧神，補中益氣。
4.清補涼乳鴿湯--材料：淮山20克、欠實20克、杞子15克、沙參15克、玉竹15克、紅棗4個、乳鴿2只、瘦肉150克、生姜3片。
功效：這些均為性味平和而滋補清泣的藥材適合廣東仲秋氣候飲用。
5.獨腳金煲瘦肉或麥芽煲鮮陳鴨腎--
材料：獨腳金、瘦肉、麥芽、陳鴨腎。
功效：主治小兒疳積，或祛積開胃。
6.春砂仁煲鯽魚湯--
材料：春砂仁、鯽魚。
功效：用于陰虛火旺體質健脾化氣。
7.栗子淮山豬蹄湯。
材料：鮮栗子26個、淮山50克、紅棗4個豬蹄1對、生姜3片。
功效：能加強脾胃功能，健腎氣，益腰膝，養(yǎng)腸胃。
8.粉葛煲魚湯--
材料：粉葛、鯪魚。
功效：健筋骨，行氣活血，祛水利濕。
9.豬籠草赤小豆橫利湯--
材料;豬籠草、赤小豆、豬橫利3條。
功效：清熱利濕，化痰止咳，潤肺陰清肺熱又能退濕，療瘡，清積去痰;
10.綿茵陳煲鯽魚湯--
材料：綿茵陳、鯽魚。
功效：對蕁麻疹，手腳經常癢有去濕抗過敏作用;
11.木瓜煲老鴨或木瓜煲豬肚--
材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片、或豬肚1個。
功效：木瓜煲豬肚為女壽星湯，木瓜煲老鴨為男壽星湯，滋陰補血潤而不燥。
12.百合陳皮鯽魚湯--
材料：百合80克、陳皮5克、鯽魚2條、瘦肉200克、生姜3片。
功效：能清熱開胃，健脾補益，利水腫清熱解毒，健胃化氣。
13.北芪煲山斑魚湯--
材料：北芪、山斑魚。
功效：體格陰虛，愛出冷汗，入秋后出手汗等，有提氣斂汗作用。
14.沙參玉竹薏仁豬腳筋湯--
材料：玉竹25克、沙參25克、薏仁10克、豬腳筋250克、排骨250克、生姜3片。
功效：健脾補肺，清熱利濕、補腳力健筋骨，對皮膚粗糙，秋日干燥可常飲用。
15.鮮橄欖煲海螺瘦肉湯--
材料：海螺、瘦肉、新鮮橄欖。功效：適合風熱引起的咽喉炎，可清涼解毒利咽;
16.猴頭菇白果鯊魚骨湯--
材料：猴頭菇50克、白果，蓮子，淡菜各25克、鯊魚骨150克、鮮雞肉500克、生姜3片。
功效：養(yǎng)胃健胃，滋腎補肺，養(yǎng)血安神，生精增髓，含骨膠原，能滋補身體抗癌清瘤。
17.紅羅卜排骨湯--
材料：紅羅卜750克、排骨500克、蜜棗3個，陳皮半塊、生姜3片。
功效：能增強體質，提高免疫力和澤肌膚補中益氣;
18.花生北芪紅棗煲牛展--
材料：花生100克、北芪15克、紅棗、牛展。
功效：小兒發(fā)育不良，瘦弱、嘴唇發(fā)藍，中醫(yī)說有風，脾虛血氣不足，可以旺血。
19.石斛淮山杞子豬骨湯--
材料：石斛25克、淮山50克、杞子25克、陳皮10克、豬骨500克。
功效：潤肺生津。
20.石斛太子參煲瘦肉或麥冬玄參煲瘦肉--
材料：太子參25克、石斛25克、瘦肉500克、或麥冬15克、玄參15克、生姜2片。
功效：刷牙容易流牙血屬陰虛火旺型熱氣喉干，喉痛，容易上火。
21.鮮茅根霸王花豬肺湯--
材料：霸王花50克、鮮茅根80克、南杏20克、北杏15克、豬肺1個，蜜棗4個。功效：潤肺益氣，止咳除痰，祛痰理氣消熱涼血，利尿消腫可用于濕熱消滯，小便不利。
22.靈芝煲豬肚--材料：豬肚1個，靈芝200克、蜜棗4個。
功效：有慢性胃炎，經常會胃痛，體質怕寒涼，可煲此湯。
23.使君子煲瘦肉湯--
材料：使君子15克、瘦肉150(一人量)。
功效：兒童夜睡不寧睡眠差，或有蛔蟲有輔助治療作用。
24.石斛玉竹沙參煲瘦肉湯--
材料：石斛15克、玉竹15克、沙參15克、瘦肉200克。
功效：對舌頭兩邊，舌尖及牙肉周邊長期口腔潰瘍病有輔助治療作用。
25.無花果花生煲豬肚湯--
材料：無花果60克、花生50克、豬肚1個、生姜3片。
功效：秋日進補，養(yǎng)胃為先，豬肚為補脾之要品，無花果能健腸胃，活血通絡，濕中下氣功效。
26.榴蓮芯煲鯽魚湯--
材料：榴蓮芯6個(約400克)、鯽魚2條，生姜3片。功效：對小便頻繁，有夜尿，冬天晚上流虛汗，以固腎壯陽為主，該湯全家都可以喝。
27.淮山蓮子煲海龍或海馬煲瘦肉湯--
材料：淮山40克、茨實40克、蓮子25克、海龍五條、或海參馬五瘦肉150克。功效：對小便頻繁，有夜尿，冬天晚上流虛汗，以固腎壯陽為主，該湯全家都可以喝。
28.黨參百合煲豬肺--
材料：黨參25克、百合25克、豬肺1個、生姜3片。
功效：慢性支氣管炎，入秋后經?？人裕m合飲此湯。
29.靈芝圓肉煲雞或煲瘦肉湯或煲老鴨--
材料：圓肉、靈芝、雞或瘦肉或老鴨。
功效：經常熬夜睡眠不足或睡覺多夢，常會陰虛火旺，喉嚨痛可安神定驚助睡眠養(yǎng)陰滋潤，靈芝煲老鴨適合治療多夢，體虛，陰虛火旺，怕冷，手腳冰涼等癥狀。
30.蓮藕鯉魚湯--材料：蓮藕500克、鯉魚500克、生姜3片。
功效：蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素C和纖維的食物，幫對糖尿病等體虛之人頗為適宜，此湯有滋補氣血，滋陰補腎之功效，是深秋時養(yǎng)生湯品之一;
31.鴨梨北杏鵝肉湯--
材料：北杏12克、鴨梨2個、百合45克、鵝肉500克。
功效：鵝肉有養(yǎng)胃止渴，補氣生津，解五臟之熱功效，此湯有清熱潤肺，化痰止咳，且有補虛之功，對久咳不止，燥熱郁肺之慢性支氣管炎，有輔助治療作用。
32.無花果茶樹菇山雞湯--
材料：茶樹菇150克、無花果5個、紅棗3個、山雞1只，生姜3片。
功效：有益胃健脾，養(yǎng)陰益氣的功效，無花果健胃益氣，茶樹菇助消化，健腸胃。
33.芋干瘦肉湯--材料：芋干100克、淡菜40克、瘦肉500克、生姜3片。
功效：有益胃寬腸，調節(jié)中氣，化痰能便，益髓健脾之功效。
34.杜仲肉松蓉煲豬骨湯--
材料：杜促45克、肉松蓉30克、豬骨或瘦肉。
功效：作用是健筋骨，杜仲補肝腎，強筋骨，用于腎虛腰痛，筋骨無力，肉松蓉具有滋腎壯陽，補益精血作用，有沙莫人參的美稱，對腰椎患者有很好的食療作用。
35.蓮藕紅豆白鴿湯--
材料：蓮藕750克、魷魚干50克、紅豆50克、白鴿2只、生姜3片、紅棗6個。
功效：蓮藕生津止渴，清熱除煩，養(yǎng)胃消食，養(yǎng)心生血，調氣舒郁，補心補虛，白鴿補中益氣，滋陰養(yǎng)腎，魷魚干補血斂陰補肝強腎，紅豆養(yǎng)血和氣利水除濕，紅棗補氣補血健脾胃。
36.北杏仁參地老鴨湯--
用料：老鴨1只，北杏仁12克，黨參30克，熟地黃30克，川貝母12克，生姜2片。
做法：
(1)黨參、川貝母、熟地黃洗凈，北杏仁用開水燙去衣，老鴨去毛、去腸雜，洗凈，斬塊。
(2)把全部材料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2-3小時，調味供用。功效：以滋腎陰、潤肺燥、宣肺止咳為主。
37.花旗參烏雞湯--
用料：烏雞半只，豬骨200克，花旗參5克，枸杞約20粒，去核紅棗三個，鹽適量。
做法：燒一鍋開水，將烏雞、豬骨放入綽燙變色(可加一匙料酒)，撈出，過冷水洗去浮沫備用; 2.砂鍋注適量水，放入綽燙過的烏雞、豬骨，再放入花旗參、枸杞、和紅棗，大火燒開，轉小火煮1.5-2小時，關火，撇去浮油，調鹽即可。功效：花旗參有清熱、解毒、補心益氣的功效，而烏雞則有補血、補腎的效用。
38.黨參砂仁豬肚湯--
用料：豬肚，黨參，高良姜，砂仁5克，生姜20克，油鹽適量。做法：將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用;砂仁、黨參分別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一起放進煲2個小時，調味后即可飲用。
功效：理氣溫脾。
39.荷葉烏雞湯--用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。
做法：
(1)將烏雞宰殺，去毛、內臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。
(2)將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。
功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。
40.何首烏熟地瘦肉湯--
用料：何首烏60克、熟地30克、豬瘦肉500克。做法：將全部用料淮備妥當后，一同放入鍋內，加入適量清水，用猛火煮滾后，改用慢火繼續(xù)煲2小時，下調味料，即可食用。功效：滋陰補血，補肝養(yǎng)腎，養(yǎng)血益精，烏發(fā)良藥。
煲湯的幾個絕招-----為你的家人學會制作真正的高湯吧。
養(yǎng)好家人的胃，全家都幸福安康。
煲湯的幾種絕招一定要學會哦！
一、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。
1煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。
2煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出 來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
3瘦肉煲湯后，肉質較粗糙?？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。
4煲湯要想出奶汁，油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。
5煲湯最好不要放香料，大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。
6煲湯時間不要過長，湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯，排骨湯3小時左右就足矣。
7要想讓煲湯不油膩，可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。
8飯前喝點煲湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯后喝，以免加重癥狀。
9很多人認為煲湯的營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對于里面的肉類就棄之不要了，其實，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉 料取出撕開，以生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食，入口很美味。
二、不同的湯有不同的功效，下面介紹如下； （1）骨湯抗衰老：骨湯中的特殊養(yǎng)分以及膠原蛋促進微循環(huán)，50－59歲這十年是人體微循環(huán)由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。
（2）魚湯防哮喘：魚湯中含有一種特殊的脂肪酸，它具有抗炎作用，可以治療肺呼吸道炎癥，預防哮喘發(fā)作，對兒童哮喘病最為有效。
（3）菜湯抗污染：各種新鮮蔬菜含有大量堿性成分，其溶于湯中通過消化道進入人體內可使體液環(huán) 境呈正常的弱堿性狀態(tài)，有利于人體內的污染物或毒性物質重新溶解，隨尿排出體外。
（4）雞湯抗感冒：雞湯特別是母雞湯中的特殊養(yǎng)分，可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環(huán)，增強粘 液分泌，及時清除呼吸道病毒，緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。
（5、海帶湯御寒：海帶含有大量的碘元素而碘元素有助于四狀腺激素的合成。 下料最佳時間：煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易肴出鮮味三、高湯的做法：一鍋好湯，關鍵要有好的湯底，形象點說，湯底就好像湯的靈魂。這樣講，足見湯底在煲湯時起到了多么關鍵的作用。
下面介紹幾款常見的骨湯湯底的制作方法：
1 豬骨高湯：
豬骨高湯制作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲制各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
2 雞高湯：
雞高湯制作方法，將雞架沖洗干凈，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續(xù)續(xù)煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯里提鮮湯頭。
3 牛骨高湯：
牛骨高湯制作方法，將牛骨洗干凈斬大塊，入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、姜塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。牛骨高湯可以用來煲制各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、姜片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。
4 熏骨高湯：
熏骨高湯制作方法，取小牛骨洗凈剔除多余油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然后把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾后，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯面，用紗布過濾一下即可。熏骨高湯可以用來煲制各式湯品，具有獨特的熏骨的焦香味。
5 肉骨香湯：
肉骨香湯制作方法，將肉骨洗凈剔除多余脂肪，放入滾水鍋中汆湯去血味，撈出后，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。肉骨香湯可以用來煲制各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。掌握以上幾種骨湯湯底的制作方法，就可以在煲湯時靈活運用，煲制各種美味可口的湯品了。
6什錦果蔬高湯：
什錦果蔬高湯制作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由于蔬菜水果的配比不同，既營養(yǎng)又引發(fā)食欲，用于海鮮、果蔬的汆煮調理湯。
7 蘑菇高湯：
蘑菇高湯高湯制作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的干品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包扎好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸后，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。
8 香菇高湯：
香菇高湯高湯制作方法，干香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗凈，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。
9 柴魚高湯：
柴魚高湯高湯制作方法，將海帶洗凈，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。柴魚高湯，由于干得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用于各種湯品。 掌握以上幾種風味湯湯底的制作方法，可以在煲湯時靈活運用，無論提鮮、增色，既美味又營養(yǎng)。煲湯的調料雖多，但切忌不可胡亂搭配，否則不但味道混淆不明，口感也無從談及獨特鮮美純厚。
四、煲制不同口味的湯品，所用到的調料搭配的簡單法則：
1咸鮮味湯品：
一品鮮醬油、料酒、雞精、鹽依次放入。
2 鮮辣味湯品：
蔥末、蝦油、辣醬、鹽依次放入。
3 酸辣味湯品：醋、紅辣椒、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜依次放入。
4 香辣味湯品：
辣豆瓣醬、蒜茸、蔥末、姜末、醬油、鹽、白糖、味精依次放入。
5 五香味湯品：
八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、鹽、蔥姜依次放入。
6 咖喱味湯品：
姜黃粉、芫荽、白呼叫、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂葉、姜末、鹽、料酒依次放入。
7 甜酸味湯品：
番茄醬、白糖、醋、檸檬汁、鹽、料酒、蔥姜依次加入。
8 蔥椒味湯品：
洋蔥、大蔥、紅辣椒末、鹽、雞精、料酒、香油依次加入。
9 麻辣味湯品：
麻椒、干辣椒、辣醬、熟芝麻、料酒、鹽、味精依次加入。
10醬香味湯品：
豆豉、鹽、雞精、蔥油、姜末、蒜末、黑胡椒依次放入。
五、胡辣湯做法；逍遙胡辣湯---胡辣湯原始于明朝嘉靖年間。當時，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙（今西華縣逍遙鎮(zhèn)），將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”逍遙胡辣湯的功效是：該湯具有消食開胃，化痰止咳，祛風祛寒，活血化淤，清熱解毒，行氣解瘧，祛蟲滯泄，利尿通淋，除濕疹。祛搔癢等功效。
胡辣湯原料：
羊（牛）肉、羊（牛）骨頭、面粉、海帶、黃花菜、花生米、粉條
胡辣湯調料：
八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮、胡椒粉、鹽、料酒、香醋、香油主配料：一鍋高湯（雞湯或者排骨湯），二兩面粉加水朝一個方向攪打，成為淀粉與面筋分離的面糊待用，熟雞肉或豬肉絲三兩，水發(fā)好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許，粉條（河南特有的一種用綠豆或紅薯淀粉做的面條狀物，類似粉絲和米線）一兩，生花生米十幾粒。
調料：食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉。
胡辣湯做法：
1燉湯：將羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1個小時，再放清水鍋種加熱至沸，撈出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒進鍋中，攪勻，小火加熱至湯中浮沫完全漂浮在湯面，將浮沫除凈，繼續(xù)將肉、骨放入湯中，加八角、胡椒、桂皮、白芷、陳皮包成的香料包，中火燉2個小時，將肉、骨、香料包撈出，肉切小片（塊）。
2洗面筋：面粉加少許鹽和清水，和成面團，醒30分鐘，再反復揉揣，然后徐徐加水揉揣，將面筋析出。
3準備材料：海帶、黃花菜分別浸泡回軟，洗凈，海帶切絲，黃花菜去老根；花生米洗凈；粉條浸泡回軟，洗凈，切10cm的條；面筋放水中煮熟，撈出切小片。
4做湯：燉好的肉湯放入海帶、黃花菜、花生米、面筋片、羊（牛）肉片、鹽、料酒、胡椒粉燉30分鐘，加入粉條繼續(xù)燉10分鐘，將洗面筋時析出的面水徐徐攪入湯中，燒沸5分鐘，盛入碗中，點香醋、淋香油即可。
5將高湯置火上，待水沸騰，放入除面粉以外的其它主配料。沸騰后均勻倒入已經攪好的面糊，用鏟子推動使之不沾鍋，沸騰后加入適量的配料即成。
注意事項：面粉要適量，太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。
煲湯所用藥材屬性一覽藥材類：陳皮：調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。（要刮瓤洗凈）。
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗凈，樁碎）。
枸杞子：又名杞子，益精明目、潤肺清肝、滋腎益氣。（洗凈）。
淮山：補脾肺、清虛熱、固腸胃。
銀耳：滋陰養(yǎng)胃、潤肺生津、養(yǎng)顏，不含膽固醇。（清水浸1小時，撕碎）。
木耳：補氣血、潤肺止血，對動脈硬化有療效。（清水浸1小時，入滾水5分鐘，取出過冷水）。
南杏仁：又名甜杏仁，潤肺平喘、生津開胃、潤大腸。（入滾水5分鐘)。
北杏仁：又名苦杏仁，去痰寧咳、潤腸。（同南）清補涼：清補（包括玉竹、百合、蓮子、龍眼肉、薏米、淮山、芡實）
北芪：又名黃芪，補血、補脾益氣、壯筋骨?；ㄆ靺ⅲ阂嫜a脾肺。
黨參：補脾補氣、生津益氣。沙參：養(yǎng)陽潤肺、益胃生津、清熱。
高麗參須：補氣。
蓮葉：去暑。
人參：性甘、微苦、微溫；含有人參素，人參副素、鈣質、鎂質、皂素，可安神養(yǎng)心，補肺氣、補五臟，健脾胃，皂素有溶血作用，可散發(fā)風濕性心臟引起的各種瘀血。桂枝：性甘、辛、溫，能增強代謝剌激粘膜充血，利關節(jié)、出汗，本經溫筋、通脈去風溫。
靈仙：性辛、苦、宜五臟、散風濕、利關節(jié)，疏通全身筋脈。 何首烏：性味苦、甘，微澀，所含大黃酸有明顯促進腸管蠕動作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促進血液新生發(fā)育，有強心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微溫，可治風濕頭暈、貧血、失眠。
烏藥：性辛、香、苦、溫，能剌激清化粘膜兼有麻痹中樞作用。
淮山：性味甘，平，含有豐富淀粉液質，可充五臟、健脾胃、補虛弱、解消渴、補脾利水之效。熟地：性甘、溫、微苦，含有糖質甘露密酵，地黃素及鐵質等，可滋腎補血、益髓填精，為滋養(yǎng)，強壯補血劑，有壯強神經之效，適用于貧血體虛，神經衰弱、呼吸困難等。
園珠草：性熱、辛，有去寒濕、壯陽、強心，助氣之效。護心藤：性苦、溫、微香、邪氣痛腫、破堅血、利水暢通血脈。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纖維素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆氣心下結氣、治疼痛、寒熱煩滿、咳逆、利小便、利水濕和脾胃，為緩和劑，適于心下悸、小便不利、皮下水腫、睡眠不安癥。
麥芽：性甘、平，含有豐富維生素，麥芽糖和卵磷脂?？珊臀赶?、破冷氣，去心腹?jié)M脹、消食和中，為能助消化、治傷食、停食積滯去苦厚膩，胸腔滿悶。 玉竹：養(yǎng)陽潤燥、生津、清熱。
川貝：潤心肺、清熱痰。百合：補肝肺清熱益脾。（清水浸1小時）;
支竹：清肺補脾、潤燥化痰。（清水浸10分鐘，切4CM塊，最多煲半小時）; 夏枯草：清肝熱、降血壓。（最多煲2小時） 生地：涼血解毒、利尿。
羅漢果：清肺潤腸。
老莧菜梗：解毒清熱、補血止血、通利小便。（中藥店有賣，洗凈切短）
白果：益肺氣。（去殼，入滾水5分鐘取起去衣，去心）
芡實：補腎固精、健脾止瀉。無花果：潤肺清咽、健胃清腸。（切片）
竹蔗：潤燥、和胃、清熱解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清熱去濕、解毒利尿。當歸：補和血、調經止痛。天麻：祛風、定驚。
冬蟲草：補損虛、益精氣、化痰。茉莉花：提神醒腦，清虛火、去寒積。雪蛤：滋腎、補肺、健脾。
（清水浸發(fā)5小時，入蔥姜水滾5分鐘取起，入燉盅一個半小時）高湯，又稱鮮湯，一般可分為毛湯、奶湯及清湯三大類。
1毛湯；原料多為雞骨、豬骨、鴨骨、碎肉、豬皮等，先用冷水煮滾，然后去沫，再放入蔥、姜、酒，小火慢煮幾小時即可。
奶湯；多選用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘等容易出白湯的原料，用滾水燙過，再加入冷水旺火煮開后，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠并呈乳白色即可。
清湯；分為普通清湯和精制清湯兩種。
2普通清湯，采用自然放養(yǎng)的老母雞，配以瘦豬肉，用滾水燙過，放冷水，旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著小水泡即可。火候過大，會煮成白色奶湯；火候太小，則鮮香味不濃。
3精制清湯，先將普通清湯用紗布過濾備用。再取雞肉斬成肉茸，放蔥、姜、酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放人清湯內，旺火力口熱攪拌，待湯將沸時改用小火，切莫讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附后，除盡雞茸，這一精制過程叫“吊湯”。精制過兩次的清湯叫“雙吊湯”。清湯是最難熬制的湯，它清澈鮮香，常被用于魚翅、海參或高檔清湯菜肴中。
自己熬制高湯，雖然味道比不上人工合成香料的盒裝雞湯鮮美，可是沒有任何添加劑，實實在在地讓人心里塌實。每次做出的湯最好十天內用掉，放太久了，也不好。
下面開始制做高湯。
煉制高湯原料：用雞骨架和棒骨，我這回買的是雞腿架子和腔（脊）骨。
步驟：1做開水后，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然后撈出骨頭徹底沖洗干凈。
2重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開后，再掠去浮末，然后轉小火慢煮兩個到兩個半小時后，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態(tài)滾20分鐘，這樣湯會更白些。
3湯徹底涼后，撈出骨頭。
4將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。
5將湯過濾。
6濾去肉渣和雜質后，把湯入包著碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子系個扣子。
7連著碗一起放入冰箱里冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。
8用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋里煮融化后使用就可以了。
精制高湯-----說到高湯大有講究，「高湯，就是凍起來會成膏的湯?！垢邷桥胝{必不可少的東西，大抵是可以用水的地方，若用高湯代替，這菜做出來，就會鮮美許多。無論做什么用高湯都會把鮮味引出來，這叫做「吊鮮」。高湯的制作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但我總想那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。燉高湯的時候，要用冷水，蓋過里面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥姜等物，以防和菜奪味，把水燒沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。一定要用 小火燉。等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻后，刮去上層的凍油。然后把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯里的混濁之物，等到蛋清燒老，撈起棄去。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從里面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。而且，也不是什么菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯；這里面的講究，多著呢。燒好的高湯，可以裝入塑料袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱后放些蔬菜，就是一道好湯。高湯，是烹調的基本，因此，哪怕是凈素的菜，也用素高湯一說。素高湯，多用胡蘿卜、黃豆芽、芹菜和香菇根燉成；我曾經做過只用香菇和蘑菇兩樣的素高湯，果真鮮美異常，而且那香味較之葷湯，更有一種高雅的品味。
素高湯的做法：（一）材料：黃豆芽900克胡蘿卜1.5個芹菜2（或者白蘿卜1個）香菇蒂90克做法：1胡蘿卜去皮，洗凈，切塊；芹菜洗凈，切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。
2鍋中倒入全部材料和1200毫升的水煮開，改小火繼續(xù)煮4~5小時（鍋蓋需要留縫隙）
3待涼過濾，留下湯汁，冷藏后即可應用。
（二）材料：冬菇蒂75克做法：1.冬菇蒂洗凈，倒入鍋中加水2400毫升，大火煮開。
2.改小火熬煮1小時，待涼過濾。（加入適量的蠶豆，味道更醇厚）。
注意；高湯的制做及食用方法誤區(qū)：冬天很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養(yǎng)，可是營養(yǎng)師甘玲說這是一個誤解，其實肉湯的營養(yǎng)絕大多數還在肉里，連吃帶喝是最好選擇。有很多人認為，肉和其他原料通過長時間熬煮，營養(yǎng)成分都會進入湯中，所以喝湯比吃肉有營養(yǎng)。其實這是錯誤的。因為除了水，湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素之分。如水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90％-93％以上仍然留在肉里，湯里的含量不足總數的10％。在這里強調一下；燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯；同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。注意；哺乳期的嬰兒應以母乳為主，千萬莫食用大量高湯。總之，高湯只是我們烹飪的輔助品角色，營養(yǎng)并不全面，應注意食品的搭配。燉肉湯選料原則：白肉好于紅肉，肉的大小，蝦屬白肉>魚白肉>雞白肉>羊紅肉>豬紅肉>牛紅肉。
肉湯常用原料功效：
1.從中醫(yī)養(yǎng)生角度，豬肉補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。3.羊肉溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥；補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。
4.雞肉可溫中益氣，補精添髓。用于治療虛勞瘦弱、頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
熬制高湯注意的七細節(jié)：
想要喝湯喝出健康的身體，在湯的制作細節(jié)上就要注重科學，做到“七要”。
一、選料要精湛：選料是熬好鮮湯的關鍵。
要熬好湯，必須選鮮味足、異味小、血污少、新鮮的動物原料，如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食品含有豐富的蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它們也是湯的鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮 即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?，F代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3~5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質，不但營養(yǎng)最豐富，味道也最好。
三、炊具要選好：熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成，具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。熬湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。四、火候要適當 熬湯的要訣是：旺火燒沸，小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來，使熬出的湯更加鮮醇味美。只有文火才能使營養(yǎng)物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
五、配水要合理：水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質就會馬上凝固，使里層蛋白質不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
六、搭配要適宜：有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。最值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
七、操作要精細：熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85~100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
美味又營養(yǎng)的蛋湯-----寒冷的冬天，各種暖胃湯備受歡迎，鮮美的、麻辣的、滋補的。但有一種是其他湯都無法取代的，那就是雞蛋湯?。蓚€雞蛋隨意搭配，無須過多調料，都美味極了。
西紅柿雞蛋湯---食材：2個西紅柿、2個雞蛋、少許蔥花、一棵香菜、適量鹽、少許香油。
做法：
1西紅柿開水快速燙一下，去皮，切成小塊。
2鍋子燒熱，倒油，加入蔥花爆香，倒入西紅柿煸炒。
3加入清水適量。4雞蛋在碗內打散。
5慢慢倒入鍋內。6慢慢攪拌，至蛋花散開即可。
7關火，加入鹽、香油調味，放入香菜。
黃瓜雞蛋湯---
食材：150克黃瓜、2個雞蛋、少許胡蘿卜、1/2茶匙、(3克)鹽、1茶匙(5ml)油。
做法：
1黃瓜切成片,雞蛋打散在碗中；
2將切片的黃瓜再切成段,雞蛋攪拌好備用；
3鍋中放少許油和適量的水,水開后,倒入黃瓜片；
4水再次開后,倒入打散的雞蛋；
5最后放幾片胡蘿卜片點綴,放適量的鹽即可；
6盛出裝在碗中就可以吃拉。
紫菜蛋湯---
食材：35g紫菜、3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥姜。
做法：
1準備好雞蛋，紫菜。
2將蔥，姜，香菜切碎備用。
3雞蛋打散備用。4、取適量蔥姜沫煸炒一下，加水燒開。
5水開后，加入撕碎的紫菜（用前用開水燙一下，去掉灰塵，沙粒）并打入蛋花。
6、3分鐘后出鍋，散上少許蔥花，香菜即成。
海帶雞蛋湯---
食材：50g海帶、1個雞蛋、適量鹽、適量雞精、適量蔥花。
做法：
1海帶洗凈瀝干水分，切成小段；
2雞蛋打散；
3燒開水，放入雞蛋；
4待雞蛋浮起后，放入海帶煮一會兒，調入調料，灑上蔥花即可。
豬腰雞蛋湯---
食材：180g豬腰、50g雞蛋、適量油、適量鹽、適量姜、適量黃酒、適量蔥花。
做法：1豬腰切去白色筋的部分；
2切成條狀，用生油、生粉、黃酒等材料腌漬并洗凈，以去掉異味；
3熱油鍋，下豬腰和姜片翻炒；
4倒入一點黃酒提香；
5把炒得差不多的豬腰撥到鍋的一邊，然后打入雞蛋一個煎熟；
6倒入開水，把湯煮約5分鐘左右；7最后加鹽調味，撒點蔥花即可！
銀魚雞蛋湯---
食材：150g銀魚、2枚雞蛋、適量韭菜、適量姜、適量料酒、適量香油、適量鹽。
做法：1準備銀魚；
2姜切絲、韭菜切碎、雞蛋放入碗中打散備用。
3鍋中放水、姜絲、料酒、鹽、銀魚煮開。
4銀魚煮熟，放入雞蛋液。
5放入韭菜，出鍋前淋幾滴香油即可。
生菜火腿雞蛋湯---食材：50g生菜、2個雞蛋、1根火腿腸、適量鹽、適量香油。做法：1雞蛋打散?；鹜饶c切片，生菜切絲備用。
2鍋子燒水，放入火腿腸片。
3水開，慢慢下入蛋液。
4水開，將生菜絲放入，關火。
5加入鹽、香油調味，即可出鍋。
酸辣雞蛋湯---
食材：2個雞蛋、適量芝麻油、適量鹽、適量紅椒、適量醬油、適量高湯、適量水淀粉、適量香菜、適量芝麻油、適量醋。
做法：1雞蛋打入碗中。
2充分打散。
3鍋中加適量水、醬油、高湯精、鹽、紅椒煮開。
4撈出紅椒。
5淋入蛋液。
6再次沸騰后，淋入水淀粉。
7調入適量醋、香菜。
8加芝麻油調味出鍋。
阿膠紅棗雞蛋湯---食材：5g阿膠、8粒紅棗、1個雞蛋、適量冰糖。做法：1所有材料準備好；
2紅棗洗凈，把紅棗核取出；
3不銹鋼鍋內倒入約一碗的清水，放入阿膠和紅棗，中火煮開，轉小火煮至阿膠融化；
4放入冰糖，繼續(xù)煮至冰糖融化；
5打入雞蛋，繼續(xù)煮1分鐘；
6煮至蛋花沸騰即可；
絲瓜蛋湯---
食材：300g絲瓜、適量鹽、1個雞蛋、適量蔥姜。
做法：1絲瓜去皮洗凈。
2切滾刀塊。
3蔥姜切碎。
4鍋里燒開水，放入蔥姜。
5下絲瓜煮開。
6雞蛋打在碗里。7攪打均勻。
8倒入蛋液，慢慢攪拌。
9放鹽出鍋。
香菇蛋湯---
食材：100g菊花腦、2朵香菇、2個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥、適量胡椒粉、適量香油、適量姜。
做法：1菊花腦洗凈，香菇洗凈。
2鍋中水燒開加少許鹽，放入菊花腦焯燙過涼備用。
3炒鍋倒油爆香蔥姜倒入香菇丁翻炒。
4把炒過的香菇丁倒入砂鍋中，加水煮開。
5淋入水淀粉使湯汁濃稠；
6加入鹽和胡椒粉調味。
7放入焯燙過的菊花腦。
8煮開淋入蛋液。9淋入香油攪拌均勻關火。
菠菜蛋湯---
食材：100克菠菜、1個雞蛋、1/2茶匙(3克)鹽、1茶匙(5ml)油。
做法：1菠菜洗凈，雞蛋1個打散在碗中，攪散備用；
2鍋中放入適量的水和油燒開后，倒入菠菜；
3再倒入打散的雞蛋液，起鍋時放入適量的鹽即可。
蛤蜊蛋湯---
食材：500g蛤蜊、2個雞蛋、適量生姜片、少量料酒、適量香菜末、適量芝麻油、適量胡椒粉。
做法：1蛤蜊買回家提前泡一晚上，泡出泥沙，并挑出張嘴的。然后洗干凈之后放在籮筐里瀝干水分。
2鍋內放冷水，然后蛤蜊和生姜片一起下鍋煮。
3放少量的料酒去腥味。
4煮至湯開并且蛤蜊全部開口之后，用勺子慢慢撈去浮沫。
5倒入打散的雞蛋液。
6撒上胡椒粉后即可關火。
7放上香菜末。
8滴適量的芝麻油即可出鍋食用。
梔子花蛋湯---
食材：6朵梔子花、1個雞蛋、適量油、適量鹽、適量蔥、適量姜。
做法：1準備食材；
2雞蛋磕入碗里，攪拌均勻，梔子花去雜質，用淡鹽水浸泡20分鐘，漂凈；
3取小燒鍋，放適量清水，放姜片，煮開；
4倒入蛋液煮開；5放下梔子花煮開；
6放點鹽；
7加蔥花；
8淋些橄欖油即可。
洋蔥番茄雞蛋湯---食材：半個洋蔥、3個番茄、2個雞蛋、適量油、2小匙番茄醬、少許醬油、適量花生油、半條蔥。
做法：1洋蔥切塊、番茄切塊、雞蛋打散備用。
2炒鍋倒油，倒入雞蛋煎炒成塊裝出，倒入洋蔥爆香，倒入番茄炒到軟身出汁；
3倒入炒好的雞蛋炒均，倒入適量的水、番茄醬、少許醬油、煮至軟爛放入蔥調味即可出鍋。
牛肉湯十七種做法：
一、香濃牛肉湯--食材：牛肉一斤、蔥姜適量、白菜適量、洋蔥適量、西紅柿適量、蘑菇適量、豆皮適量、蒜苗適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。
做法：1牛肉焯水，蔥切段，姜切片。
2牛肉和姜蔥放進砂鍋，燉到軟爛。
3洋蔥西紅柿切塊，白菜切段。
4豆皮切絲，蘑菇撕小塊。
5少許油炒軟白菜，西紅柿，洋蔥。
6倒入牛肉湯燉一會，調味：鹽，胡椒粉，撒上蒜苗或者香蔥，放點雞精香油提味即可。
二、淮南牛肉湯--食材：牛肉適量、姜片適量、粉絲適量、豆皮適量、香菜適量、八角適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法：1牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈。
2牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜歡的軟度調入鹽就好了。
3牛肉撈出來晾涼備用。
4粉絲泡好，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。
5牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。
6把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。
7牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜，滴點香油，喜歡辣的澆上辣椒油和香醋，美美的吃吧！
三、豆芽牛肉湯--食材：牛肉400克、黃豆牙100克、胡蘿卜半根、西紅柿1個、生姜1片、鹽適量。
做法：1將所在材料洗凈，控干水。
2牛肉切塊，胡蘿卜西紅柿切塊。
3牛肉冷水鍋煮開氽水。
4將焯好的牛肉和其它材料放入沙鍋。
5大火燒開，小火燉煮一小時左右，起鍋前加入適量鹽調味即可。
四、蠶豆牛肉湯--食材：牛肉適量、蠶豆適量、木耳適量、淀粉適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、胡椒粉適量、烹調油適量。
做法：1牛肉切絲，加生抽料酒蠔油鹽和水抓均勻后淋上芝麻油拌均勻，之后再加淀粉拌均勻。
2蠶豆剝皮洗凈，水發(fā)木耳切絲。蔥姜切碎。
3準備一碗淀粉水。
4炒鍋預熱后倒一點兒油，下姜末蔥末炒香。
5下蠶豆和黑木耳稍炒，加水煮上。
6水開后，將之前腌好的牛肉絲一根根的下鍋煮上。
7肉熟后淋上淀粉水，二次調味，根據喜好加鹽和生抽，出鍋淋芝麻油。
五、家常牛肉湯--食材：
牛肉一斤、蘿卜半個、香菇若干、黃豆芽若干、豆腐半斤、大白菜三片、粉絲一小把、蒜苗少許、香菜適量、蔥適量、姜適量、大料適量、花椒適量、料酒適量、干辣椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量。做法：1牛肉洗凈切大塊，鍋中燒開水放入牛肉煮出血水洗凈備用。
2煮鍋中加入清水，放入花椒大料，蔥姜，料酒，加入牛肉大火煮上15分鐘。3 放入外鍋中燜上1個半小時。
4所有食材全部洗凈切好備用。
5豆腐放入開水中焯燙一下備用，粉絲溫水泡發(fā)備用。
6炒鍋到油，把白菜，蘿卜，香菇，黃豆芽放入翻炒一下。
7炒過的蔬菜放入砂鍋中，加入牛肉湯。
8加入少許老抽，糖，干辣椒，大火煮開，中小火煮上10分鐘。
9把煮好的牛肉切片，加進去繼續(xù)。
10蘿卜豆芽已經熟了，再放入豆腐煮上3分鐘。11加入粉絲煮之粉絲透明軟化。12加入鹽，胡椒粉，加入蒜苗和香菜關火即好。
六、韓式辣牛肉湯--
食材：牛肉100g、綠豆芽150、冬菇75g、白蘿卜100g、大蔥1根、大蒜10瓣、線椒1根、糖醬油2勺、辣椒粉2勺、油4勺、鹽適量、味精適量。
做法：1新鮮牛肉要先在水中泡兩個小時放出血水。
2鍋里放水、大蔥、蒜瓣和泡好的牛肉大火開煮。待水完全燒開之后再過兩分鐘轉小火開始撈泡沫，要讓湯盡可能清澈一些。撈完泡沫蓋上蓋繼續(xù)煮30分鐘，火稍微加大一點到中小火。
3如上圖中準備好食材。菜板上的是綠豆芽、冬菇、大蔥、蒜瓣。碟子中從左到右是蒜末、蔥末、白蘿卜、線椒。
4撈出煮好的牛肉用涼水沖過之后撕成條狀。撕下100g左右就可以了。剩下的牛肉跟剩下的底湯一起放到冰箱里改天再用。
5冬菇、牛肉、蒜末、蔥末加2勺辣椒粉和2勺湯醬油（生抽的話放1勺應該夠了）拌一伴。糖醬油大家可以去淘寶搜索叫蒙古糖醬油的韓國醬油。我用的是這個。
6砂鍋中放4勺油，待油熱之后把拌好的材料倒進去小火炒5分鐘。
7再放水、綠豆芽、蘿卜以及適量的鹽和味精，大火煮10分鐘。8再放點大蔥和線椒轉小火煮3分鐘，大功告成了，配上一碗熱乎乎的米飯。
七、清燉牛肉湯--食材：牛肉600克、胡蘿卜1根、土豆半個、生姜片幾片、香蔥碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
做法：1牛肉清洗干凈切塊，清水浸泡去除血水，冷水下鍋，燒開后略煮，焯水。
2撈起牛肉熱水清洗干凈，瀝干水分。
3將牛肉放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。
4蓋好鍋蓋，大火燒開后轉小火燉1小時左右。
5燉至牛肉酥爛。6土豆、胡蘿卜切塊。
7盛出適量牛肉湯。
8加入配菜，繼續(xù)燉至土豆胡蘿卜熟透。
9關火前撒適量蔥花，白胡椒粉調味即成。
八、西紅柿牛肉湯--
食材：牛腱肉適量、西紅柿3個、土豆兩個、西蘭花適量、精鹽適量、生抽適量。做法：1土豆去皮切成塊狀，西紅柿切成塊狀。
2冷鍋涼油加熱到適合溫度，然后調到適合的火候。
3放入土豆翻炒均勻，放入牛肉翻炒一會兒。
4往鍋中加入熱水，水加入到能沒過菜即可。
5倒入少許生抽開水燉煮。
6一直到肉和土豆都很軟爛時候加入適量的精鹽。
7最后加入西紅柿煮開，然后放入適量的西蘭花。
8把湯盛到湯煲中即可。
九、番茄牛肉湯--食材：牛肉適量、番茄適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、大蔥適量、蒜適量、花椒粉適量、生姜粉適量、鹽適量、雞精適量。做法：1牛肉處理干凈，切成四方小丁。
2鍋中加冷水（不要用沸水，冷水煮可以去除牛肉的血水）開火燒開。煮至牛肉軟爛撈出。
3洋蔥切絲，胡蘿卜切菱形片，西紅柿洗凈切成塊，大蔥切花，蒜切瓣。
4鍋中加油燒熱，下入蔥花爆香。
5下入番茄塊翻炒至軟爛。
6加入牛肉塊和蒜瓣翻炒。
7加適量清水，燉半小時（最好選用砂鍋燉）。
8下入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)燉10分鐘，調入調味料即可。
十、白蘿卜牛肉湯--
食材：白蘿卜半根、牛肉適量、姜1小塊、香菜1棵、鹽適量、調和油適量。
做法：1白蘿卜刨皮，切成條，香菜洗凈，姜一塊，備用。
2牛肉解凍切絲。3鍋里燒水，加入白蘿卜煮5分鐘左右。
4加入牛肉繼續(xù)煮10分鐘左右。
5最后加入一勺鹽調味，放入香菜和少量調和油拌勻即可。
十一、蔬菜牛肉湯--
食材：牛腩1斤、番茄2個、胡蘿卜1個、口蘑4個、西芹一小根、洋蔥1個、蔥段適量、料酒適量、姜片適量、鹽適量、胡椒粉適量。
做法：1、牛肉切小塊，放入冷水鍋，燒開后撈出，沖洗干凈血沫。
2湯鍋內加足量冷水,放入洗凈的牛肉塊,加入蔥段和姜片,大火燒開,撇干凈浮沫,加入少量料酒去腥,燒開后轉小火燉1小時。
3番茄洗凈,劃個淺淺的十字。取一個干凈的鍋,加冷水燒開后,放入番茄燙一下,待皮卷起后撈出,去皮和蒂,攪拌成番茄醬備用。
4攪拌成番茄醬--5蘑菇切片，胡蘿卜、洋蔥、西芹都切成丁。
6鍋內加少量橄欖油（加點黃油的話會更香哦）放入洋蔥丁炒香，然后依次加入胡蘿卜丁，西芹和蘑菇繼續(xù)炒，最后放入準備好的番茄醬翻炒后盛出。
7將牛肉湯鍋里的蔥段和姜片撈出，然后把炒好的蔬菜放入湯鍋,小火燉1個小時后,加入適量的鹽和胡椒粉調味兒。
8一碗熱乎乎的蔬菜牛肉湯就做得了，超好喝哦！
十二、南瓜牛肉湯--
食材：牛肉700克、南瓜700克、蔥一段、鹽適量、姜一片、料酒適量、清水1200毫升。
做法：1牛肉切2公分見方的小塊，用清水浸泡20分鐘去掉血水；
2鍋中放入蔥姜燒開，煮出蔥姜的味道；放入適量的料酒，放入瀝水的牛肉焯水；
3煮出浮沫，撈出牛肉；
4牛肉放入美的云濃香壓力鍋內膽中，放入清水；
5合上鍋蓋，用牛/羊肉功能，整個程序大約需要一個小時，自己設定一下時間，剩余20分鐘的時候，長按：”中途開蓋“按鍵，面板上會顯示P，表示在排氣，釋放壓力；待紅色壓力閥門回落到平面時，才可以打開蓋子；放入切成丁狀的南瓜，南瓜要去皮、瓤；
6蓋上鍋蓋，程序會自動進行，直至結束，打開蓋子看到燉好的牛肉湯；
7放入適量的鹽調味，即可盛出；
十三、芫荽牛肉湯--
食材：牛肉500克、大茴4粒、花椒1勺、蔥1棵、姜4片、料酒2勺、鹽適量、生抽適量。
做法：1牛肉清水泡一會，去血水，放鍋內加料酒煮至斷生 。
2牛肉取出，切小方塊。
3鍋內加清湯，調料除蔥放調料盒。
4放入牛肉塊，水克繼續(xù)加，盡量沒過牛肉。
5大火燒開后，轉小火，蓋蓋一小時左右。
6香菜洗凈切碎。7湯汁濃香時，加生抽，倒入香菜，停火，盛入碗內，據個人喜好加鹽，香油，辣椒油。
十四、清燉蘿卜牛肉湯--
食材：牛肉500克、白蘿卜一個、花椒5粒、桂皮1段、鹽適量、蔥花適量、香菜適量、姜2片、山楂3個、白醋5滴。
做法：1牛肉用清水解凍，然后反復換幾次清水，去除多余的血水。
2牛肉和冷水同時下鍋，水開后煮2到3分鐘，去除表面的浮沫。
3用溫水沖洗一遍，注意一定用溫水，然后控干備用。
4將牛肉放壓力鍋中，一定要加溫熱水，然后加幾滴白醋，放3個山楂，幾?；ń罚恍《喂鹌?，2片姜。
5高壓鍋25分鐘，等待牛肉七分熟。（自己家的鍋，自己靈活掌握時間）。
6將蘿卜切好備用--
7打開牛肉鍋，將蘿卜和適量的鹽放入，然后繼續(xù)煮5到7分鐘。
8準備香菜和蔥花，時間到，開鍋即成。
9裝碗中，吃的時候加蔥花和香菜。
十五、番茄洋蔥牛肉湯--
食材：牛肉250克、番茄1只、洋蔥半只、生姜2片、番茄醬2大勺、鹽1小勺。
做法：1牛肉洗凈切塊焯水洗凈血沫。
2加適量的水，兩片生姜燉至牛肉酥爛。
3番茄洗凈去皮，洋蔥和番茄切成小塊。
4油熱后加入番茄，洋蔥。
5中火翻炒兩分鐘，加入番茄醬。
6加入熬好的牛肉湯。
7燒開加點鹽調味就可以。
8咸鮮微酸的番茄牛肉湯就做了。
十六、正宗匈牙利牛肉湯--
食材：牛肉250克、小洋蔥2個、番茄1個、甜椒1個、大蒜4瓣、青豆30克、干辣椒若干顆、黑胡椒適量、白胡椒適量、紅辣椒粉適量、鹽適量、香葉3片。
做法：1青豆用水浸泡。
2大蒜用刀背拍過。
3洋蔥切成小丁，甜椒切成小條。
4牛肉放在熱水中煮開，一邊煮一邊將浮沫撈出。
5煮至牛肉不再出浮沫時，將牛肉撈出備用。
6鍋中放適量底油燒熱，倒入洋蔥、甜椒、大蒜、干辣椒翻炒。
7炒至洋蔥變成半透名色時，加入黑胡椒，白胡椒，紅辣椒粉，鹽調味。
8番茄切成滾刀塊，加入鍋中翻炒至軟。
9放入煮好的牛肉，以及青豆，香葉。加入沒過食材的。此時再嘗一下湯的口味，應突出胡椒的鮮味和辣椒的辣味。湯煮開后轉入電燉鍋燉煮3個小時至牛肉軟爛即可出鍋。
十七、咖喱牛肉湯--
食材：牛肉適量、土豆適量、香菜適量、咖喱粉適量、鹽適量、味精適量。做法：
1牛肉洗凈后清水浸泡1小時，出血水。土豆切塊待用。
2牛肉入水鍋沸煮，撇去血沫。繼續(xù)煮2小時。
3取出牛肉，改刀后繼續(xù)文火燉煮。
4土豆去皮，切滾刀塊，下入牛肉湯鍋。
5加入黃咖喱粉，將牛肉煮至酥爛。
6香菜洗凈、切碎。牛肉湯調味，撒入香菜碎即可。
天氣寒冷，教您做十道素食湯，既好喝又養(yǎng)生！--
---1:雙蓮百合圓肉湯---安神，健身，預防心悸失眠。
材料：蓮子2兩，蓮藕1斤，百合5錢，圓肉5錢。
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊裝備用。在鍋中放入8分滿的水，水開后放入所有材料，大火20分鐘，在以小火燉3小時即可。
圓肉指曬干的龍眼肉，含大量的葡萄糖，維生素，有補氣補血安神的功效，從古老以前就是養(yǎng)生的食才之一，泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材，像加枸杞，菊花就多了去除干眼癥的功效。蓮子，蓮藕都是時令的蔬果，蓮子可以退火，消暑，蓮藕可以消瘀清熱，解毒除煩，只雪健胃，古時候練愈加的行者更 視它為長壽不老的食品，不但可以涼拌，可以入湯，制成蓮藕粉后更易保存，小孩子吃也很適合。這道湯，可以預防心悸失眠，食而無味，有安神，過補，健身的效果。注意挑選蓮藕的時候，要選藕身肥大筆直，肉心的洞越細小越好。由于肉心洞容易堆積污泥，因此烹飪前要用刷子把肉身洗干凈，才不會煮出來一鍋帶沙的湯。
2:薏仁腐竹湯---健脾胃，利水清肺。
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片。
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因為身體構造關系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
3:核桃栗子蓮藕湯---補腎固腎，補血益氣 。
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒。
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉為小火，繼續(xù)煮3小時即可。在中醫(yī)說法，核桃可以補腎固腎，補血補氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤血脈，讓皮膚細嫩。這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時的蓮子和紅棗都要去芯去核，因為蓮子中綠色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時也一定要去掉。
4:淮杞圓肉冬瓜湯---暖胃，健脾。
材料：淮山2兩，冬瓜1斤，圓肉5錢，馬蹄5個，枸杞8錢，老姜2片。
做法：洗凈所有材料，圓肉泡水浸軟，取一塊老姜，切兩片備用冬瓜切成大塊狀，馬蹄削皮.鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可。淮山就是山藥，營養(yǎng)豐富的山藥，富含淀粉，蛋白質和人體所需的多種氨基酸和維生素。好的淮山，色澤白嫩，久煮也不會散掉。
5:黑白木耳紅棗湯---預防血管硬化，補血，養(yǎng)心安神。
材料：黑木耳1兩，白木耳1兩，紅棗20粒。
做法：洗凈所有材料，紅棗去核,白木耳泡水浸軟。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。黑，白木耳都含豐富的膠質，對血管硬化，高血壓特別有療效。而藥食同源的紅棗，能補血，又能養(yǎng)心安神，是湯方中最常用到的藥材。
6:木瓜白木耳無花果湯---潤肺生津，滋陰養(yǎng)胃。材料：木瓜1個，南北杏1兩，白木耳1兩，無花果5粒。
做法：洗凈所有材料，木瓜對半切開，去籽，在切大塊，白木耳浸水泡軟。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可。木瓜好處不少，在中醫(yī)里有潤肺，通乳，養(yǎng)顏美容的功效，而西醫(yī)則證實木瓜所含的維他命c是一般人每日建議攝取量的3倍以上，因此被視為減輕感冒癥狀的最佳水果之一。而未成熟的青木瓜含有最重要的木瓜酵素，分解蛋白質酵素的活性最強，可以幫助消化。無花果最好切成兩半在放入，更容易發(fā)揮食材功效。
7:西洋菜杏仁湯---潤燥清熱，去痰。
材料：西洋菜1斤，南北杏1兩，蜜棗6粒，老姜1片。
做法：洗凈所有材料，切一片老姜備用。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時即可。西洋菜可以滋潤去燥，也被證實對大腸桿菌的細菌有抑制作用。
8:銀杏薏仁玉竹湯---除燥潤肺。材料：銀杏15粒，大薏仁1兩，玉竹5錢，沙參5錢，冬菇5朵。
做法：洗凈所有材料，大薏仁先泡水2小時。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮3小時即可。銀杏的果實就是白果，有鎮(zhèn)喘止咳的功效，銀杏葉則被用來治療胸悶，心痛，改善心腦血液循環(huán)，降低膽固醇，改善高血壓等癥狀，還有增強記憶力，預防腦中風的功效，至于銀杏樹的樹根，傳說可以滋補強壯，改善虛弱體質。不過要注意，銀杏非常容易沾鍋，所以在燉煮中要小心火候，本且記得不時翻攪，以免糊鍋。
9:冬瓜蜜棗花生湯---補血益氣，增加血小板，改善碰撞后瘀青問題。
材料:冬瓜1斤，蜜棗5個，花生仁3兩，圓肉3錢，大薏仁1兩。
做法：洗凈所有材料，圓肉泡水浸軟，冬瓜不必去皮，切成大快，大薏仁泡水2小時。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2個半小時即可?；ㄉ艜r候稱作長生果，含有豐富的脂肪質，蛋白質，磷，鈣和鐵，也含有豐富的維他命a,b等成分。
10:黑木耳紅棗湯---補血排毒，治貧血，體虛和白帶。
材料：黑木耳2兩，紅棗30粒，紅糖適量。
做法：洗凈所有材料，紅棗去核。鍋中注入8分滿水，水開后，放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉至小火煮2小時，熄火前加紅糖即可。菌菇類食材含有非淀粉型的多醣類物質，有不錯的抗腫瘤和增加抵抗力的作用。同時，黑木耳還含有抗血小板凝聚的作用，可緩和動脈硬化，預防冠狀心血管疾病，還有研究顯示，每100克的黑木耳含鐵質98毫克，比動物性食品含鐵量最高的豬肝高出約5倍，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜更高出30倍。這道湯記得要搭配紅糖，才有補血排毒，治貧血，體虛和白帶的效果。
冬季女性最愛 六款純素補氣補血湯:
山藥紫荊皮湯---材料：山藥30克、紫荊皮9克、紅棗20克。
做法：先將山藥、紫荊皮、紅棗洗凈，加水適量，一同煎湯。日服1劑，分3次服用。
功效：具有健脾益血、補腎養(yǎng)陰的功效，適用于低熱的貧血患者。
黑木耳紅棗補血湯---
材料：黑木耳10克、紅棗50克、白糖適量。
做法：加適量的水，把黑木耳和紅棗煮熟后，加入白糖即可。
功效：黑木耳是所有蕈類食品中，含鐵量最高的，而且，它和白木耳一樣，都是多糖類，有一定的抗腫瘤作用，加上黑木耳又可清肺益氣、幫助身體排出纖維。此外，紅棗主治脾胃虛弱、血虛萎黃、血小板缺少癥等等。因此，如果女性的臉色常常呈現黃色，多吃一些紅棗，就可以看到氣色紅潤，即使不用化妝品也能晶瑩剔透。
紅棗山藥湯---
材料：紅棗10粒、山藥300克左右、桂圓肉若干、白砂糖。
做法：1將洗干凈的紅棗提前泡軟，山藥去皮后切成小塊。
2然后把二者一起放進水中燒開，直到煮軟爛為止。
3向鍋中加入桂圓肉和半勺砂糖。
4煮開，待桂圓肉軟爛后即可關火食用。
功效：紅棗補血益氣，山藥健脾保胃，這兩者美容的佳品再加上超級潤補的桂圓，好喝又養(yǎng)顏。
山藥銀耳湯---
材料：山藥片30克、銀耳10克、百合80克。
做法：以上材料加水同煮，將熟時放糖適量。
功效：滋陰補肺，養(yǎng)血潤燥。
藕杞蓮生湯---
材料：鮮藕、蓮子、枸杞、花生、紅棗。
做法：1鮮藕去皮，切大塊。
2將所有材料加適量水，煲熟即可。
3依個人口味也可加鹽或是紅糖。功效：滋陰，養(yǎng)血潤燥。
黑豆紅花湯---
原料：黑豆50克、黑米50克、紅花3克、紅糖適量。
做法：1黑豆用清水浸3小時至透身、黑米、紅花洗凈。
2將黑豆、黑米放入瓦煲內加入清水，用慢火煲爛。
3再放入紅花、紅糖稍煮片刻即成。
4沒有紅花可以用紅棗或是枸杞替代。
功效：滋陰補腎養(yǎng)血。
羊肉燉白蘿卜是非常好吃的一種家常做法，很多人都喜歡這樣吃，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，多吃能夠提高人體的免疫力，多身體非常的好，那么大家知道羊肉燉白蘿卜的做法嗎?羊肉燉白蘿卜怎么做好會比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下羊肉燉白蘿卜的功效。
白蘿卜燉羊肉---材料：羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：1羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
白蘿卜燉羊肉---材料：主料：新鮮羊肉，白蘿卜，姜、蔥、青紅小米辣、蔥花、香菜。
做法：1羊肉切塊放入開水汆水。
2加入料酒。
3鍋洗凈放入油，下蔥、姜、花椒炒香。
4倒入羊肉和炒，調入十三香、加入料酒。
5炒香加入水燉40-60分鐘。
6將白蘿卜切片倒入湯中。
7調入鹽、胡椒粉、雞粉。
8燉10分鐘之后倒入枸杞、紅棗、小蔥，放入味精即可出鍋。
9盛入砂鍋，放入香菜。
10用青紅小米辣、蔥花、香菜、鹽、味精、豆腐乳調制蘸水。
蘿卜燉羊肉---
材料：羊肉400克，白蘿卜50克，蒜苗15克，生姜1小塊，大料適量，桂皮適量，食用油30克，紅油3小匙，醬油3小匙，高湯適量，料酒大匙，胡椒粉少許，豆瓣醬3小匙，精鹽2小匙，味精0.5小匙。
做法：1.羊肉洗凈切塊，白蘿卜洗凈去皮切塊，生姜洗凈拍松，蒜苗洗凈切段;
2.往鍋里放油，燒熱，放入姜、大料、桂皮、豆瓣醬、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高湯，用中火燒;
3.然后加入白蘿卜、鹽、味精、胡椒粉、醬油燒透至入味，放入蒜苗、紅油稍燒片刻即可。白蘿卜入鍋前，可先用沸水焯一下，以去掉蘿卜的辛辣味。
清燉羊肉蘿卜湯---材料：羊肉500克、蘿卜1000克，料酒2勺、蔥花10克、生姜10克、精鹽2勺、雞精1勺、胡椒粉1勺。
做法：
1將蘿卜洗凈，削皮切成大小均等的塊狀。羊肉和羊骨髓洗凈切成塊。陳皮洗凈，姜洗凈拍破，小蔥洗凈切成蔥花。蘿卜選擇水蘿卜。蘿卜含有豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高身體的抗病能力。其中是芥子油和多種酶能促進胃腸蠕動，增加食欲幫助消化，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
2把羊肉、陳皮和未去皮的生姜一起放入鍋內用大火燒開，出浮沫即可關火，用清水沖洗掉浮沫備用。
3洗干凈焯好水的羊肉和生姜一并放進燉鍋中。
4白蘿卜入鍋前，已經用沸水焯了一下，焯去蘿卜的辛辣味。
5放進料酒，根據燉鍋的容量適量增加。一般2勺就夠了。
6注入純凈水，沒過羊肉和蘿卜即可。
7放入兩勺精鹽調味。
8加進一勺雞精提鮮。
9一勺胡椒粉即可食用。
小訣竅：1白蘿卜入鍋前，可先用沸水焯一下，以去掉蘿卜的辛辣味。
2患有感冒發(fā)燒忌食羊肉。
3吃完羊肉不要立即喝茶。
4羊肉與南瓜都是溫熱食物，一起食用，容易上火。
5皮膚問題嚴重，最好停止食用羊肉，等候恢復后謹慎食用。以防反復。
6燉羊肉不需要放香醋。
燉雞湯 -----第一步、泡---無論是什么雞肉，活雞或凍雞，都含有很多的血水，不能直接燉或焯水，應該先浸泡。活雞宰殺后洗干凈，剁成塊（凍雞要先解凍），放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后浸泡2小時，半小時換一次水，直到水變得清澈，血水就泡干凈了，能有效去除腥味，雞湯的顏色也不會發(fā)黑了。第二步、焯---如果浸泡的時間夠長，可以不焯水，但為了徹底去除腥味，建議還是焯一下水。如果雞肉不浸泡直接焯水，焯水的時間就比較長，要5~10分鐘，雞肉的口感自然就變老了。浸泡后，殘留的血水很少，焯水3分鐘即可，不僅去除了腥味，口感還很鮮嫩。鍋里倒入多一些的清水，雞肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水3分鐘。用勺子撇掉浮沫，3分鐘后撈出雞肉，用熱水沖洗干凈后備用。一定要用熱水或開水洗，用冷水雞肉會縮緊，口感變柴。第三步、炒---雞肉焯水后，不要直接加水燉，還要多做1步，就是放進鍋里炒一下。飯店里的雞湯，都是金黃香濃的，都是加了這一步。雞皮下含有豐富的油脂，炒一下可以炒出雞油，雞湯才會濃香鮮美，顏色金黃。鍋里倒入適量油，五成熱時倒入雞塊，小火煸炒出雞皮下的油脂，再加入蔥段、姜片炒出香味，雞湯保證非常香。第四步、燉---雞肉炒得顏色金黃后，就可以加水燉了，記住一定要加開水，不能加冷水，否則雞肉也會柴。倒入適量開水，喝湯一定要多加一些水，蓋上蓋子后大火煮開，再用小火燉1個小時。加入適量食鹽攪拌均勻，再燉10分鐘關火，清燉雞湯就做好了。用這個方法燉的雞湯，雞肉軟嫩，雞湯鮮美，金黃濃香，連喝3碗都覺得不過癮。
白蘿卜熟用可消食導滯。煮熟后的白蘿卜辛涼之性、清解涼潤的功效減弱，消食除脹、降氣化痰、利尿通便等消導除積之力則大大增加，更適合用于緩解食積腹脹、噯氣反酸、咳嗽痰黃、小便不利、大便秘結等癥狀。熟蘿卜性偏溫。因為純是甘味，故能和中補脾，補而不滯，因其順氣而能助運化，又性潤而能生津液。脾胃好了則肌肉健壯，營衛(wèi)調和，不易受風寒之邪。對于女性來說，脾胃好了則白帶病也會好，因為白帶是脾虛下陷，水谷精微未能運化而下為白帶。蘿卜熟食是非常平和的食補方式，可謂于諸病無禁忌。蘿卜飲-預防感冒：將蔥白切成段后和蘿卜片一起用大火煮開，晾至溫熱后飲用。大雪天或者冷空氣來襲的時候，出門前喝杯蘿卜飲，能預防風寒感冒。白蘿卜山藥粥-調理腸胃：山藥與白蘿卜搭配，能幫助調理腸胃，尤其適合老年人和小孩食用。但要注意，山藥不宜久煮，容易喪失其原有的滋補功效。最好是粥快熟的時候再放入山藥，煮至山藥綿柔就可以出鍋了。白蘿卜湯-白蘿卜+香菇湯：抗癌、降三高、預防感冒：白蘿卜含木質素，木質素可提高巨噬細胞吞噬細菌、異物和壞死細胞的功能，從而加強人體的免疫能力，起到抗癌作用。此外，白蘿卜還有擴張血管、降低血壓、降低血脂、降低血糖的功效。香菇也是抗癌、降血脂、血壓的高手，二者合燉，抗癌 、降三高、預防感冒效力翻倍。白蘿卜+海帶湯-化痰消腫、預防甲狀腺腫大：海帶和紫菜含碘豐富。白蘿卜和海帶一起煮湯有化痰消腫的功效，對預防甲狀腺腫大有一定功效。白蘿卜+豬肺湯-防治久咳便秘：蘿卜上可以降氣止咳，下可以消食通便，搭配補益肺氣的豬肺燉一鍋白蘿卜豬肺湯，有助于防治冬天容易出現的久咳便秘，老少咸宜。白蘿卜鯽魚湯-溫中下氣、健脾利濕: 白蘿卜和鯽魚煮湯有溫中下氣、健脾利濕的功效。此外這道湯還妙在“二白”食材上，白蘿卜浸在奶白色的魚湯里，讓人看著就很有食欲。白蘿卜燉羊肉-滋養(yǎng)肝臟，不上火：蘿卜消積、生津；羊肉補中、益氣，這樣搭配不僅營養(yǎng)互補，還能避免吃肉太多引起上火、消化不良等。小知識：萊菔子---
蘿卜的種子也是寶。萊菔子就是蘿卜的種子。蘿卜和蘿卜葉有降氣的功效，萊菔子降肺胃之氣的力量更強，因為它是種子，中醫(yī)有“諸子皆降”的說法。萊菔子也分生和熟，生萊菔子氣比較烈，炒（熟）萊菔子就溫和不少。李時珍所說的“萊菔子之功，長于利氣。生能升，熟能降。”亦是強調生品的辛烈。《綱目》中有不少萊菔子的附方，其中痰喘咳嗽的，尤其是久病年高而比較虛的，用的是炒萊菔子，以及腸道氣脹的問題。而用生品的多有發(fā)汗、催吐、出疹之用，還有頭面部癥狀，取其氣烈辛散。
適合秋季煲湯的六種潤燥時令蔬菜---秋季是一個很適合養(yǎng)生的一個季節(jié)，煲湯就是很多人養(yǎng)生的首選。秋季煲湯的主要目的就是滋陰潤燥。那么秋季養(yǎng)生如何煲湯呢? 適合煲湯的蔬菜有哪些呢? 下面就來了解一下秋季適合用來煲湯的6種蔬菜。一、白蘿卜：白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。二、海帶：海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。三、冬瓜：冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬 菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。四、土豆：土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜 湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
五、山藥：山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。 六、蓮藕：中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
10款美味豆?jié){喝出秋季健康 ：秋季雖然是個豐收的季節(jié)，但是天氣溫度的巨大變化會給很多人帶來不適宜感，人們會往往由于日常的疏忽而帶來抵抗力下降，而早晚溫差的變化更是讓人難以應對。小編現推薦一些豆?jié){美食，喝出秋天的健康。
1、紅棗蓮子豆?jié){：
用料：紅棗(去核)15克，蓮子肉15克，黃豆50克，白糖50克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時;將蓮子肉泡至發(fā)軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖，攪勻即成;不愿喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補脾胃、清熱解毒。
2、黃豆?jié){：
用料：黃豆85克，水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減)，糖適量。
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃。
3、紅棗枸杞豆?jié){：
用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時;將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)、防治心血管疾病。
4、芝麻蜂蜜豆?jié){：
用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。
制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。功效：養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。
5、五豆豆?jié){：用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。
制法：五種豆類浸泡6-16小時，備用;將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。
6、芝麻黑豆?jié){：用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。
功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。
7、豆?jié){冰糖米粥：
用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。
制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內，慢火熬煮到粘稠狀即可。
功效：養(yǎng)顏潤肺，盒肺氣。
8、枸杞豆?jié){：用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。
9、密法黑芝麻糊：
用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。
制法：黃豆浸泡6-16小時，備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦。
10、花生豆奶：用料：黃豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。制作：黃豆浸泡6-16小時，備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網過濾后即可食用。功效：潤膚，盒肺氣、補虛。
唾液漱嘴能抗癌！睡前做這些事有益身心---很多老人覺得年齡越大，睡眠越差，而在65歲以上人群中，以失眠為主的睡眠障礙占半數以上。南京市中西醫(yī)結合醫(yī)院老年病科主任王東旭建議，睡前記住14字訣：散步、開窗、漱漱嘴、搓腳、梳頭、喝點水，不僅能改善睡眠，還有益身心，延年益壽。 喝點白水防血栓。養(yǎng)成睡前飲水的習慣可以降低血黏度，維持血流通暢，在一定程度上防止腦血栓的形成。 散步放松促睡眠。美國國家睡眠基金會指出，散步時體溫升高，人的大腦會得到降低體溫的信號，體溫降低使人放松，因而可以促進睡眠。但如果散步離入睡時間太近，不足以使身體降溫。因此，最好將晚上散步時間提前到睡前3小時。比如晚上10點睡覺，7點左右可以外出散步。這個時間段散步有利于促進全身的氣血循環(huán)，還可以借此舒緩情緒。如果室外風大，或氣溫較低，可以把散步的地點改在室內進行。
開窗提高免疫力。很多人都有清晨起床開窗通風的習慣，其實，晚上也應開窗通風，尤其是臥室。晚上開窗，一是相對避開了日間汽車尾氣、工廠生產的空氣污染；二是晚上室外濕度相對較低，引入室內有利睡眠。每晚睡前，臥室要開窗通風15分鐘左右，最好能保持空氣對流，必要的室內空氣交換可以提高機體免疫力，減少患病幾率。
唾液漱嘴能抗癌。睡前刷牙之后，不妨用自己口中的唾液漱漱嘴。因為唾液里面的腮腺激素能增加肌肉、血管、結締組織、骨骼軟骨和牙齒的活力，尤其能強化血管的彈性，提高結締組織的生命力。唾液還能中和、消除食物中的致癌物質。
搓腳暖足老人安。俗話說：“若要老人安，涌泉常溫暖?！崩先嗣咳請猿滞拼暧咳ǎ墒估先司ν?，體質增強，防病能力增強。涌泉穴位于足底部，在足前部凹陷處，怕冷、腎虛、沒力氣、精神不振的老年朋友尤其適用。
手指梳頭氣血暢。晨起用梳子梳頭，睡前則可以用手指梳頭。中醫(yī)推拿功法里有一招叫做“拿五經”，即用五指分別點按頭部中間的督脈，兩旁的膀胱經、膽經，左右相加共5條經脈，每次梳頭就是在梳五經，有疏通頭皮經絡、改善血液循環(huán)、促進新陳代謝的作用。要想起到保健的作用，每次梳頭應不少于3分鐘。
秋季陽光浴養(yǎng)生補鈣防脫發(fā)-----秋季是個容易抑郁的季節(jié)，因此多曬曬太陽，不僅能防秋困，還能合成維生素D預防骨質疏松，另外，明媚的陽光有助于排解郁悶的心情，可謂一舉多得。1、曬太陽能防抑郁---MM們可以常到室外曬曬太陽，這對驅趕抑郁癥大有裨益。專家稱，日光照射會使人產生一系列生理變化，如紅外線的熱效應，會使毛細血管擴張，血液循環(huán)加快；紫外線的作用可以使黑色素氧化。在充足的日照下，可以促進人體腎上腺素、甲狀腺素以及性腺素的分泌這將有效改善情緒低落、精神抑郁等不良心理。還在為工作生活情感而煩心的MM們走出房門，沐浴在陽光里頭吧。2、適當紫外線能預防骨質疏松---充足的光照會對維生素D的生成及鈣質吸收起到非常關鍵的作用。一旦維生素D缺乏，人體對鈣質的吸收不足，人體的骨骼將變得很酥脆，稍不注意就會骨折，比如彎腰、跳躍等。有些骨質疏松即使還沒有到骨折的程度，但是也會產生持續(xù)疼痛，大大影響到人的生活質量。隔著玻璃曬太陽的話，玻璃還是會吸收一部分陽光的，這對維生素D的生成是有影響的，所以在室外感受一下太陽的光和熱，人也會變得精神起來。3、曬頭頂能補鈣生發(fā)---太陽曬過頭頂，能充分促進鈣質的吸收。許多人曬太陽時，常喜歡戴著帽子。其實，如果天氣好，曬太陽時最好摘掉帽子。頭發(fā)一旦曬到陽光，頭部鈣質的合成更為豐富，對于頭發(fā)的生長都會有好處的。MM們的一頭秀發(fā)，還是曬曬更健康。4、適當參加戶外活動能保護眼睛---戶外光亮的強度是戶內的10倍以上。美國、新加坡等多項研究發(fā)現，戶外活動時間越長，越能保護眼睛。但為了防止陽光傷到眼睛，戶外活動時不能直視太陽！6歲之前小孩子眼睛容易出現遠視；6歲之后，容易引發(fā)近視。對于每個孩子的視力正常發(fā)育是需要自然光線的刺激。因此，孩子的眼睛適當的曬太陽很有必要。所以，曬太陽要從小做起，讓眼睛適當“曬”太陽的同時，應注意盡可能避免陽光直射，做到適當防護、適當遮陽。
5、曬雙腿防抽筋---曬雙腿能很好地驅除腿部寒氣，活化血脈，有效緩解小腿抽筋，而且能加速腿部鈣質吸收。另外，腿上還有很多穴位，通過陽光的刺激，能讓人感到腿腳輕便，消除疲勞感。易發(fā)抽筋的MM們不要因為怕曬黑而忽視腳部的保健啦。 怎樣做好曬太陽，才能讓“陽光維生素”發(fā)揮到最大價值呢？ 1、選擇曬太陽的最佳時間：上午8時至10時和下午4時至7時，是曬太陽養(yǎng)生的最佳時間。此時日光以有益的紫外線A光束為主，可使人體產生維生素D，從而增強人體免疫系統并減少動脈硬化的發(fā)病率。2、曬太陽時最好穿紅色服裝，因為紅色服裝的輻射長波能迅速“吃”掉殺傷力很強的短波紫外線，最好不要穿黑色服裝。3、曬太陽時要注意摘掉帽子和手套，盡量將皮膚暴露在外，讓陽光與皮膚親密接觸，躺在陽光的懷抱中。4、曬太陽若隔著玻璃窗，是達不到效果的。最好在戶外，或寬敞的陽臺上，多跟“太陽姥姥”打招呼。
適合秋季煲湯的六種潤燥時令蔬菜-----秋季是一個很適合養(yǎng)生的一個季節(jié)，煲湯就是很多人養(yǎng)生的首選。秋季煲湯的主要目的就是滋陰潤燥。那么秋季養(yǎng)生如何煲湯呢? 適合煲湯的蔬菜有哪些呢? 下面就來了解一下秋季適合用來煲湯的6種蔬菜。一、白蘿卜-白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進膽汁分泌，幫助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內廢物的排出。因此，白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯，不但補氣順氣，還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重，煲湯時蓋子別蓋嚴。二、海帶-海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，可以降壓降脂，對動脈出血也有止血作用。此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
三、冬瓜-冬瓜性寒，有潤肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬 菜。適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲湯最好要帶皮，因為皮中不僅含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。四、土豆-土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動，能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜 湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開胃。此外，土豆牛肉湯也是最經典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。 五、山藥-山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，有增強人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯，不但能使肉湯營養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營養(yǎng)素的吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。 六、蓮藕-中醫(yī)認為，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯，可改善睡眠質量，和排骨一起煲湯能健脾開胃，適合脾胃虛弱的人滋補養(yǎng)生。需要提醒的是，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以避免其氧化變黑。
砂鍋大全制作流程-
配方-----1號香料粉配比：八角 75 克， 香草25克，畢拔 50克，草果100克，香果 100克， 白芷 50克， 丁香 25克，香砂仁100克，孜然 75克，白寇 25克， 肉蔻25克，香葉25克，草寇50克，良姜 50克， 甘草 50克， 桂皮50克， 羅漢果 50克，沙參50克，三奈50克，
2號香料粉：花椒10克單獨使用，小茴香22克單獨使用，麻椒4克單獨使用，十三香8克，
砂鍋醬料配方： 牛油300克，雞油500克，豬油400克，菜籽油1000克，大蒜300克，大蔥段200克，生姜片200克，豆豉80克，1號香料粉200克，芝麻醬80克，美樂香辣醬200克，豆瓣醬700克，郫縣紅油火鍋底料200克，云南白面調味料6克， 鹽 50克，雞膏（雞骨浸膏）10克，雞精50克，先將熟牛油，豆油，熟雞油都放入鍋中。開火熬化制成混合油，然后把買的豆腐（或豆腐干）切成小塊（1--1.2厘米見方），放油里炸酥后撈出，（13--15斤即6500-7500克）炸10分鐘左右，把花椒，麻椒，小茴香，放入油鍋炸至8成熟（微黃）撈出，撈出后磨粉放置備用（也可以提前小火培干，打成粉?；蛘咧苯幼屬u香料老板粉碎），把郫縣豆瓣醬粉碎，放入改小火，10分鐘即可，期間不停攪拌。豆瓣醬加入后繼續(xù)用小火翻炒；直至豆瓣生味去除，油色紅亮炒出香味。分別加入姜（粉碎成末），蔥（粉碎成末），蒜（粉碎成末），豆豉，炒1分鐘左右，加入秘制香料粉，不停的攪拌，千萬不能糊鍋（小火）熬制10分鐘，加入火鍋底料化開，加入十三香，香辣醬炒制2分鐘左右，加入炸好的油酥豆干塊，加入混合增香料粉：即雞精、鹽和云南白面（調味料），骨膏加入后攪拌2分鐘，加入2號香料粉，加入芝麻醬推炒2分鐘，加入白酒即可停火。
高湯的制作---豬茼骨6斤、雞架5付（或者雞肉4斤）豬皮2斤，料酒30克左右、胡椒粒10-15g或者白芷10克。生姜2兩拍破、水100斤。三鮮砂鍋底湯的調配：30斤骨頭湯加入百禾香膏6--10克，十三香15克，9836百禾增香粉45克，加入100克左右（可增減）鹽調味即可。（此底湯可用于所有砂鍋口味）辣椒油的做法和比例搭配：要最辣就小米辣多，二荊條少，不要太辣就小米辣少，二荊條多一般比例按照8：2或者7：3的比例都可以。聚齊麻辣燙的紅、辣、香三個必要元素。1、具體做法是將每一粒干辣椒去蒂, 剪成2厘米左右小段(或者把辣椒一分為三段)。2、把剪好的辣椒帶籽一起炒干，將炒香的干辣椒搗碎成辣椒碎粉，或者小碎片粗點、細點都可以。3、如果懶的做就直接買辣椒粉（買的口味要差點），但要買整個顏色深點的干辣椒，秘制辣椒油的配比：原材料：豆油4斤（不要紅油的話就放2斤），蔥姜蒜片各120克，各種辣椒面500克，香料粉10克（香料粉包括小茴香40克，桂皮30克，草果30克，桂皮30克，丁香5克，香葉20克，肉蔻20克，香砂15克，千里香5克，混合均勻，磨成粉。用時取10克即可）把辣椒面和香料粉混合攪拌均勻。把鍋燒熱，加入豆油，2成熱時即可加入蔥姜蒜慢慢炸，使蔥姜蒜的香味充分的融入油中，把蔥姜蒜炸到香味出來，顏色發(fā)黃邊角顏色發(fā)褐色，蔥姜蒜干癟縮小后，撈出。大約炸13--15分鐘左右，這時的油溫大致170--180度左右。關火涼1分鐘左右；放入芝麻炸1分鐘。小火熬出香味，加入雞精、味精、鹽各5克 ，倒入容器，加蓋密閉24小時備用。加入砂鍋底湯，然后放金蒜油8克和香油2克。（不管是火鍋，砂鍋，三鮮的都是不加底料的，底料都有一點辣味，但是正真一點不吃辣的人太少了，所以大部分都加砂鍋醬料）
素什錦砂鍋：首先我們把各種蔬菜放入砂鍋，一般所有蔬菜加起來的量大致是300-400克左右。每鍋的骨頭湯大致是300克左右。每鍋放入2--4個素丸子，4塊豆泡（一個豆泡破開兩半），1--2個鵪鶉蛋。每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，花椒粉克、胡椒粉克、孜然、雞精、味精、關火后根據客人要求放入紅油和辣椒油。最后放入一個或二個麻花。加入香菜、或香蔥，再放入金蒜油5克，點綴一下。每鍋放入特色砂鍋醬料30克左右，雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克，鹽3克，最后放入一個或二個麻花。金蒜油5克、增香料水5克、花生仁5--10克、香油3克（可不放）出鍋增香料水：百禾香膏30克，十三香5克，9836百禾增香粉30克，加入溫水200克調勻即可（想要濃就少加水）\
米線砂鍋---米線泡制： 一般都是購買干的米線，涼水泡制6個小時，一般頭天晚上泡上，第二天使用，泡好后再在開水鍋中，泡制幾分鐘（泡到用手輕輕掐斷米線，里面沒有那個韌勁了即可）撈出再放入涼水中備用?。ㄈ缂庇每梢杂脺厮驘崴莅l(fā)，縮短泡制時間）。2、將白菜、海帶，豆腐，蘑菇，冬瓜等放入砂鍋，所有菜總量大致再100-200克，砂鍋中放入砂鍋底湯300克左右，開火，然后再加入砂鍋醬料30克左右、雞粉3克，味精3克，孜然2克、花椒粉2克、雞精3克、胡椒粉1克。蔬菜熟的差不多了，加入200克左右米線，兩個鵪鶉蛋，再加入小青菜1分鐘左右即可出鍋！鍋面放香菜，或香蔥，再放入金蒜油5克，花生仁5--10克，放上1根麻花（或2根）即可上桌。
加入骨頭湯300克左右，一般是加到砂鍋的2/3處。大火燒開。一般是把骨頭湯溫在爐子上，這樣客人點單后，給砂鍋里面直接加入熱的骨頭湯，出餐就會快很多。如果是肉丸、魚丸、魷魚丸、等必須最先放入砂鍋煮，這些火鍋肉類需要煮3--5分鐘才能熟。麻花可加，可不加。（麻花也可以按1根五毛貨一元，根據客人需要添加）有的客人學會吃軟一些的麻花，就早加入煮軟一些。因為這些都是熟的東西，是很靈活的。
肉類砂鍋的做法---牛肉砂鍋，雞肉砂鍋，海鮮砂鍋，等各種砂鍋都是按照上面的配方把各種肉類提前做好，加到砂鍋最上面即可?？梢约?0-30克。按照當地砂鍋的賣價價格自己定量。各種砂鍋主料的制作；做雞快，排骨，肥腸的鹵汁配方：水 10斤，蠔油30克，豆瓣醬 100克，辣妹子50克，孜然粉15克，鹽、味精各20克，雞精 10克，老抽10克、生抽20克、蔥、姜各 50克。豆油100克、五花肉150克再放入料包：八角 8克、花椒6克、桂皮5克、丁香2克、豆蔻2克、香葉1克、良姜5克、紅梔子10克。云南白面10克、干辣椒10克（不吃辣就不要放）鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）1、最好買新鮮的，如果是冷凍的雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2厘米見方的小塊，2、焯水:把各種肉類分別放入清水，焯燙5--6分鐘，并且撇去浮沫，撈出到冷水中，冷卻后瀝干水分；3、放入鹵汁中用高壓鍋上汽后計時壓制 20-30分鐘，關火后再燜制12小時即可。金蒜油的制作：大蒜250克，色拉油或豆油200克，把油燒熱到5成熱，放入大蒜粒，小火炸出香味，大蒜粒炸成稍微發(fā)黃色即可關火。油炸花生仁：主料：生花生仁600克、菜籽油200-400克、1、鍋中放油，接著放入花生仁，中火加熱至油熱，調小火不停的翻炒花生仁。以免炸糊。第一次炸3-4分鐘；待花生仁外皮顏色變深是撈出。2、花生仁最好分兩次炸，待撈出的花生仁稍微冷卻一會后，再放入油鍋中炸一次，炸1-2分鐘，炸成金黃色大約七八成熟時關火，關火后，利用余溫再炸1--2分鐘左右撈出(等全熟撈出就全糊了)；這樣炸兩次炸出的花生仁冷卻后特別酥脆。炸好后趁熱加入一些白酒拌勻，這樣放置幾天都是脆的。
藥膳滋補系列：熬制骨頭湯時，50斤骨頭湯中加入滋補中草藥16克（紗布包好）（滋補中草藥：杜仲2克、淮山藥5克、枸杞2克、玉竹2克、黃芪2克、當歸3克）。把熬好的滋補骨湯加入300克左右，出鍋時再放上4--5根蟲草花（提前泡漲），枸杞3-5粒即可。枸杞用清水浸泡１０分鐘；其他不變。“蟲草花排骨砂鍋“---把各種蔬菜150-200克墊底，加入藥膳滋補骨頭湯300克左右，加入砂鍋醬料、雞精、味精、雞粉、鹽等調味料，開鍋煮2分鐘左右菜快熟時，放入粉條50--100克，排骨20克--30克（看賣價，能賣高價就多放，不能就少放），蟲草花4--5根（提前泡好），煮1分鐘左右，粉條顏色透明關火?！吧硡⒑砂关i蹄美容砂鍋”---荷包豆提前用清水浸泡2小時以上，泡漲，再煮10分鐘左右至熟。砂鍋的出鍋流程都一樣，加入藥膳滋補骨頭湯，上面加入豬蹄20--30克，加入荷包豆10--20克即可。
【養(yǎng)生】防疫純食膳方 1.高熱食療勝過任何藥 一女士連續(xù)高燒數十天，慕名求診，方：姜蒜棗糖各一兩，半鍋水熬成藥膳湯劑，當茶喝，高燒立退。 2.泡腳治感冒勝過任何藥 一父親慕名求診，16歲女兒連續(xù)三天高熱，通過泡腳調理，下午連續(xù)泡兩次高熱退去，高熱調理方法：一袋板藍根，三片姜，熬半盆水泡腳至微微汗出，即熱退，退熱即愈，多飲開水，且無反復發(fā)熱。 3.新冠發(fā)熱防治：陳皮20克、陳艾10克、甘草10克、老生姜25克 熬水喝（還可以放黃糖）；預防就是用棉簽點芝麻油涂鼻孔（這個預防）；如果發(fā)燒：（喝半小時一小碗淡溫度稍高一點的鹽水） 4.防防防，甘草干姜抵擋！ 炙甘草10克 干姜片10克 煮水喝，提陽氣，防瘟疫，必須用。 5.止咳化痰食膳調理 白菜心蘿卜湯： 白菜心200克、白蘿卜50克，紅糖適量。 做法：將白菜心及白蘿卜分別洗凈，切碎入鍋，加水適量，煮沸15分鐘左右，加入紅糖再煮沸即可。 功能：開竅寬胸，止咳化痰?！讹嬌耪分杏涊d白菜“通腸胃，除胸中煩、解酒毒”小兒冬季感冒，咳嗽咳痰。 6.桔子、香油治療咳嗽效果好 寒冬季節(jié)，感冒、咳嗽的病人比較多，有時候服用了很多藥咳嗽也不見好轉，現在我給大家介紹一個治療咳嗽的小驗方，臨床用之確有奇效：取大桔子一個，把蒂部的皮剝一個一分錢硬幣大小的缺口，往里面倒適量小磨香油（即芝麻油、香油），越多越好，放在火上燒，什么時候香油冒氣泡，剝開趁熱吃桔子瓣，多少不限，味道香甜，其中醫(yī)理：桔子止咳化痰，香油潤肺止咳，二者合用，珠聯璧合，藥食兩用，請廣大患者在咳嗽時參考使用，尤其適用于小兒頑固性咳嗽。 7.發(fā)熱咳嗽最簡單藥膳方 白蘿卜加蜂蜜熬水喝，此方受益人很多，供大家服用。再次強調發(fā)熱咳嗽無需用任何藥，純食療即可徹底痊愈。 8.風寒感冒咳嗽藥膳方調理 風寒感冒，常見咳嗽咽癢，咳痰清稀，鼻塞流清涕，頭痛發(fā)熱，身倦酸痛等，可用以下藥膳調養(yǎng): 蔥白粥：連須蔥白5段，大米50克，生姜5片(如一元硬幣大?。?，米醋5毫升。以上四物，一起放入鍋中，加水適量煮成粥，趁熱飲用，每日1劑。 9.中醫(yī)技法退熱 有發(fā)燒的癥狀的家人們注意了，教你快速退燒好辦法。 1.揪大椎，使勁揪，能讓大椎穴出痧為止。 10.感冒中草藥泡腳方 方一：羌活、獨活、防風、荊芥、紫蘇葉、艾葉。 做法：水煎，取液，待溫，足浴20一30分鐘。 功效：辛溫解表，祛風防感。 方二：生麻黃、杏仁、桑葉、菊花、桑白皮、桂枝、黃芩、細辛、艾葉。 做法：水煎取汁，泡腳。 方三：桂枝、麻黃、葛根、羌活、細辛、蘇葉、荊芥、獨活、川芎、陳皮、生姜、蔥白。 做法：水煎取汁。可以浴缸藥浴，也可以泡腳。 11.冬季的這個根菜，能潤肺止咳 由于疫情的影響，這兩天推薦食膳調養(yǎng)發(fā)熱感冒咳嗽，其推薦咳嗽包括發(fā)熱人群，用菜根菜苔菜心，加黃豆或黑豆煮水喝，其菜根既有止咳潤肺功效，又能調和人體氣機，胸悶咳喘皆可適用。 冬天的燥熱容易影響到肺，很多人冬天容易出現口干、咽干、咳嗽、沒有痰，或痰少且黏等問題，其實就是燥邪傷肺的表現。牛蒡入肺經，涼潤通肺，又略帶宣肺能力，可以潤肺止咳，維持呼吸道的濕潤，預防呼吸道疾病的發(fā)生。 吃法也很簡單，把牛蒡和白蘿卜、豬骨放在一起煲湯。牛蒡清熱潤肺；白蘿卜下氣消食，很適合肺燥咳嗽的朋友冬天喝。如果還有便秘的問題，可以再加一點冬筍，冬筍和牛蒡都質潤，且含有豐富的膳食纖維，潤腸通便效果不錯。 12.發(fā)熱咳嗽第一時間食療調養(yǎng)，且遠離醫(yī)院避免感染是明智之舉 發(fā)熱：一旦發(fā)熱，第一時間食療調理，除板藍根，生姜泡腳以外，可樂熬生姜服，也是預防治療首選。也或蔥姜蒜棗糖各50克熬湯喝，喝后出汗為宜。 咳嗽：羅漢果加冰糖熬服，或甘蔗結節(jié)加冰糖熬服，也可以黃豆白菜根煎湯服，常用的梨子、冰糖、銀耳、加入藥膳食材燉服皆可。 13.初起感冒，國濤醫(yī)藥純食膳調理：蔥白（連須）、生姜片5錢、水一碗煎開、加適量紅塘趁熱一次服下（蔥姜不需服下），并馬上睡覺，出汗即愈。 14. 抗疫物理療法不可少的，廚房里的蔥姜蒜紅糖煮，咳喘菜苔、白菜心、黃豆煮水喝不可少，喉痛干痛干咳甘蔗結節(jié)、梨子、銀耳、冰糖、紅棗煮水喝，必不可少，無需既傷肝腎，又花冤枉錢的各種激素維生素抗生素折磨，純藥膳食膳調理，既能扶正驅邪，又方便實用，且安全高效，還能節(jié)流開支，一舉多得。 15.食材預防瘟疫 當前大流行瘟疫之際，此時節(jié)夾雜流感，兒童及老年體弱者，尤其需加小心，備用食材為重中之重，食材所解決的根源性問題，絕不是藥所能解決的，疫情大流行問題即是百姓民生問題，如何解決各類就行問題，絕不是靠藥靠處方，靠維生素抗生素激素所能解決的問題。 新冠食療方： 16.黨參山藥陳皮粥組成：黨參10克，山藥20克，陳皮5克，大米100克。 功效：健脾滲濕，益肺生津。 適宜人群：普通人群適用，氣虛體質者尤其適宜。
制作方法：將黨參、山藥洗凈切小丁，大米洗凈，加入適量水同煮，煮開 10分鐘后，加入洗凈的陳皮，再煮20分鐘至大米爛熟即可。食用方法：佐餐食用。每周食用1～3次。 17.風寒外感方組成：蔥白30克，紫蘇葉10克，生姜30克，大蒜20克，香菜30克。 功效：解表散寒，溫中止嘔。 適用人群：有輕微惡寒發(fā)熱、咳嗽、惡心嘔吐、食欲不振、便溏等癥狀者。 制作方法：煎煮10分鐘至15分鐘，取汁液，加食鹽少許服用。 食用方法：飯后熱服。 18.風熱外感方組成：白蘿卜100克，魚腥草根30克，冬瓜50克，白茅根30克。 功效：清熱解毒，下氣潤肺。 適宜人群：肺熱咳嗽，伴有咽痛咽干等癥狀者。 制作方法：將上述原料洗凈，放入燉盅內，文火煎煮30分鐘。 食用方法：佐餐食用。 19.新冠愈后康復粥組成：黃芪50克至100克，白扁豆50克，蓮子50克，山藥50克，綠豆25克，薏苡仁50克，大棗30克，枸杞子10克，生姜20克，銀耳25克，百合25克（2～3人份）。 功效：健脾益氣，和中除濕。 適宜人群：新冠愈后康復，防止反復感染。 制作方法：蓮子清水泡去心洗凈，百合、銀耳清水泡軟洗凈，黃芪煎水30分鐘，取藥液適量放入砂鍋，再加入白扁豆、山藥、綠豆、薏苡仁、大棗（去核）、生姜。鍋中加入適量的水，小火煮至發(fā)漲，然后倒入泡好的百合、銀耳、蓮子，煮至粥略微粘稠時放入枸杞再煮10分鐘左右即可。 食用方法：早、晚均可服食，每周食用1～3次。
