做飯時(shí)對(duì)著一堆瓶瓶罐罐的香料犯愁？放少了沒味，放多了發(fā)苦，明明買了同款八角桂皮，做出來的肉就是沒有館子香？

其實(shí)不是你廚藝差，是沒摸透香料的“脾氣”。香葉要炒著香，丁香多了會(huì)發(fā)悶，草寇能讓肉脫骨……今天就把10種家庭常用香料的“用法密碼”扒清楚，附上門店同款配方，花5分鐘看完，下次燉肉燒魚直接照搬，香到鄰居來敲門！

這10種香料，家里備齊就夠了！

1. 八角：香料界的“萬能C位”

要是只能選一種香料，閉著眼囤八角準(zhǔn)沒錯(cuò)。

它香味濃卻不霸道，紅燒排骨、鹵雞爪扔兩顆，肉香里裹著甘醇，去腥又不搶主味——館子菜的“底香”多半藏在這。

劃重點(diǎn)：別用它燉湯！煮久了湯色會(huì)發(fā)黑；鹵肉時(shí)1斤肉放2粒足夠，先熱油煎出香味再下鍋，香到能掀翻鍋蓋。認(rèn)準(zhǔn)廣西產(chǎn)的，八個(gè)角鼓鼓囊囊的才夠味。

2. 胡椒：中西通吃的“調(diào)味高手”

全世界廚師都愛它，分黑、白兩種，用法大不同。

黑胡椒是“辛辣派”，沒成熟的果子帶皮曬的，咬著發(fā)脆，牛排煎好撒一把，高溫激出的辛香裹著油脂，西餐廳那股子獨(dú)特味就來了。

白胡椒是“溫和派”，成熟果子去皮留籽，燉豬肚雞、煮魚湯時(shí)丟3g，鮮味立馬翻一倍，還帶著點(diǎn)溫潤(rùn)的暖感，冬天喝著特舒服。

3. 白芷：給肉“穿香衣”的高手

它的香是清清爽爽的，燉雞湯、鹵羊肉時(shí)放1g，肉香里像裹了層薄紗，鮮得有層次，卻不壓味。

但別貪多！放超了會(huì)發(fā)苦，鹵菜用得多的話，先用水泡半小時(shí)，苦味去得干干凈凈。

4. 花椒：麻辣菜的“靈魂開關(guān)”

青花椒和紅花椒，簡(jiǎn)直是兩種“脾氣”：

青花椒是“麻香雙殺”，溫油慢煎或熱油潑，麻味能鉆到骨頭里，做水煮魚、麻辣香鍋必放，1斤肉1g就夠麻；

紅花椒是“香氣擔(dān)當(dāng)”，滾油一炸，香味比麻味突出，炒香辣蝦、辣炒蟹時(shí)扔一把，香得人直咂嘴。

5. 桂皮：鹵味的“甜香密碼”

五香粉里的“主力隊(duì)員”，自帶辛甜香，鹵牛肉、兔肉時(shí)放2g，腥氣跑光光，肉還帶著點(diǎn)回甜。

記得選那種外皮粗糙、斷面紅亮的，香味才夠足。

6. 草寇：讓肉“脫骨香”的秘密

它香味不算扎眼，但本事大——鹵豬蹄、燉雞鴨時(shí)放0.5-1g，肉能輕松脫骨，咬一口連骨頭縫里都是香的，難怪館子的鹵味總比家里的“透骨”。

7. 香茅草：泰式菜的“清新劑”

帶著檸檬的清香，還有點(diǎn)微辣，做泰式檸檬雞、檸檬蝦時(shí)，湯里扔10g，酸香直沖天靈蓋，夏天吃著特別解膩。

用之前把硬梗去掉，切段拍扁更出味。

8. 小茴香：去腥“隱形高手”

長(zhǎng)得像淺綠色稻谷，卻是去腥小能手。燉牛羊肉、燒魚時(shí)放1g，腥膻味偷偷溜走，還能給肉提鮮增香，跟香葉搭著用，簡(jiǎn)直是“百搭cp”。

9. 良姜：重口味的“克星”

對(duì)付內(nèi)臟、牛羊肉的腥膻，它最拿手。1斤肉放0.5g，霸道的腥氣立馬被壓下去，肉香反而更突出，鹵大腸、燉牛腩少不了它。

10. 丁香：香味“炸彈”要少放

香氣濃得像“小炸彈”，花香混著果香，鹵啥肉都能提鮮，但千萬別多放！1斤肉放1-2片就行，更別和白芷同用，倆“香味王者”湊一起，反而互相“打架”。

家庭版香料配方，照搬就是館子味！

1. 萬能五香粉（燉肉、炒家禽都能用）

- 辛香型：砂仁10g + 丁香2g + 豆蔻1g + 桂皮1g + 山奈2g（適合紅燒、鹵味）

- 麻辣型：花椒2g + 八角2g + 小茴香1g + 桂皮1g + 丁香1g（做麻辣菜、干鍋絕了）

2. 燒魚專用配方（海魚、淡水魚都適配）

- 海魚（500g）：紫蘇5g + 蒔蘿5g + 薄荷5g + 陳皮5g + 八角3g + 桂皮2g + 母丁香2g + 蘿香3g（去腥提鮮，突出海魚本味）

- 淡水魚（500g）：紫蘇10g + 干椒10g + 陳皮8g + 八角3g + 蒔蘿5g + 羅勒5g + 桂皮3g + 香葉3g + 肉蔻3g + 花椒3g（壓住土腥味，香辣夠勁）

其實(shí)香料沒那么難，記住“用量寧少勿多，搭配看食材”，照著這些方法試兩次，你炒的菜、燉的肉，保準(zhǔn)比以前香十倍。下次做飯別再瞎撒料了，跟著配方來，輕松當(dāng)家里的“香料大神”！