丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷巖茶如今在茶圈風(fēng)頭正勁，成了不少人追捧的“網(wǎng)紅”。

茶桌上聊起巖茶，肉桂的辛辣、水仙的醇厚、四大名叢的獨(dú)特，老茶友們總能侃侃而談，如數(shù)家珍。

但對于福建以外，尤其是北方的茶客來說，巖茶里的大紅袍，總像蒙著層面紗。

明明名字耳熟能詳，可深究起來，卻讓人摸不著頭腦。

要知道，在六大茶類里，烏龍茶的“家族關(guān)系”本就復(fù)雜，工藝繁瑣、品類繁多，稍不留意就容易搞混。

而大紅袍作為巖茶里的“明星”，更是把這種復(fù)雜性拉滿了。

母樹大紅袍、純種大紅袍、商品大紅袍……光這些名號，就讓新手暈頭轉(zhuǎn)向。

有人說它是單一品種，源自那幾株傳奇母樹；有人說它是拼配出來的，藏著茶師的獨(dú)家配方。

前段時(shí)間，一位剛接觸巖茶的朋友就發(fā)來疑問：“喝了好幾次大紅袍，味道不太一樣，它到底是一個品種還是拼配出來的？”

這問題，確實(shí)得掰開說個清楚。

《2》

大紅袍，最初本是武夷巖茶中一個特定的茶樹品種名。

其淵源可追溯至明朝，民間一直流傳著一段趣聞。

當(dāng)年一位狀元高中后，感念茶樹治病之恩，特意以紅色官袍披于茶樹上，自此這株茶樹新生的葉片便帶著微微泛紅的特征，“大紅袍”之名也由此傳開。

然而，這一獨(dú)特品種在數(shù)百年間曾一度瀕臨消失。

受戰(zhàn)亂、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)低迷等因素影響，大紅袍茶樹缺乏專人照料，在自然環(huán)境中與其他茶樹交叉授粉。

通過有性繁殖生出的后代性狀逐漸改變，原本的品種特征變得模糊，曾經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的大紅袍品種漸漸難尋蹤跡。

不過，如今從北斗、奇丹等品種中，仍能看到與傳說相符的特點(diǎn)。

春季新葉微微泛紅，這兩種茶樹也被認(rèn)為是大紅袍的后代。

到了近代，大紅袍的故事延伸至外交領(lǐng)域。

傳聞中美建交時(shí)，我國贈送的國禮中便包含四兩母樹大紅袍，因其珍貴，還留下了“半壁江山”的佳話，足見其分量。

在如今的武夷巖茶語境中，“大紅袍”成了一個多義詞。

其一，特指生長在九龍窠崖壁的6株母樹（即母樹大紅袍），這些茶樹如今已是熱門參觀景點(diǎn)，自2006年起就已停止采摘，成為不可多得的“活文物”。

其二，指純種大紅袍，像奇丹、北斗等品種，均由母樹大紅袍通過扦插無性繁殖而來，它們不僅保留了新葉泛紅的特征，品種香也多呈現(xiàn)木質(zhì)香，延續(xù)了母本的風(fēng)味特質(zhì)。

《3》

其三，便是拼配大紅袍，也常被稱作商品大紅袍。

如今在市場上選購大紅袍，十有八九遇到的都是這類拼配產(chǎn)品。

所謂拼配茶，顧名思義，是將不同品種、不同等級的茶葉按一定比例混合，最終形成一款新茶品。

在武夷巖茶中，拼配大紅袍堪稱“集大成者”，凝聚著制茶人的巧思。

它的誕生，與一段特殊的歷史背景息息相關(guān)。

曾經(jīng)的大紅袍母樹聲名遠(yuǎn)播，卻因樹齡增長和保護(hù)需求在2006年停止采摘。

為了延續(xù)那份記憶中的香氣與滋味，茶人們開始嘗試通過拼配復(fù)原其風(fēng)骨，這便是拼配大紅袍的由來。

拼配的方式極為靈活多元，核心是選取兩種及以上巖茶品種進(jìn)行融合。

常見的搭配中，可能用肉桂的辛銳香氣提振整體風(fēng)味，用水仙的綿厚茶湯奠定基底，再加入奇丹的木質(zhì)香增添層次。

整個過程如同調(diào)香，需反復(fù)調(diào)試比例，最終達(dá)成“香、水、韻”的平衡。

這樣制成的拼配大紅袍，既保留了武夷巖茶“香清甘活”的共性特征，又能凸顯“巖骨花香”的獨(dú)特韻味，口感更趨適口，成為適配大眾需求的經(jīng)典茶品，

也讓大紅袍的傳奇在新時(shí)代以另一種方式延續(xù)。

《4》

拼配是門實(shí)打?qū)嵉募夹g(shù)活，但市面上不少所謂的“拼配茶”，其實(shí)就是一鍋潦草的大亂燉。

有些商家為了清理庫存，把積壓的尾貨一股腦混在一起。

管它是蘭香水仙、果香肉桂，還是奇蘭、瑞香、黃觀音，只要是賣不動的茶，全都倒在一處攪勻。

這種“糊弄式”做法，根本算不上真正的拼配。

拼配若如此任性，只會弄巧成拙。

比如半箱火香轉(zhuǎn)淡的茶，本可復(fù)火挽救品質(zhì)，卻硬要和帶焦味的病火茶、返青發(fā)餿的變味茶混在一起，最后只能得到一箱風(fēng)味雜亂的“怪味茶”，銷路自然好不了。

真正優(yōu)質(zhì)的拼配大紅袍，講究的是“精益求精”。

每年確定配方前，都要經(jīng)過多輪試茶篩選。

即便同品種茶葉，受當(dāng)年氣候、水土影響，風(fēng)味也會有微妙差異，必須反復(fù)調(diào)試各茶比例。

可能增減5%的肉桂讓香氣更銳，或多加10%的水仙讓茶湯更厚，再按最優(yōu)配方等比復(fù)刻，最后統(tǒng)一復(fù)火，確?；鸸σ恢拢潘阃瓿?。

不同巖茶品種的搭配有無限可能，技藝高超的拼配，能讓成品蓋香馥郁、水香清甜、湯感綿柔、韻味悠長，各方面都無可挑剔。

更妙的是，即便老茶客細(xì)品，也未必能精準(zhǔn)猜出其中成分，像拆盲盒般充滿驚喜，這才是拼配真正的魅力所在。

《5》

說到底，拼配的高下，全在用心與否。

糊弄了事的“大亂燉”，只會砸了招牌；

而精益求精的調(diào)配，才能讓大紅袍的風(fēng)味在傳承中煥發(fā)新彩。

對茶客而言，不必糾結(jié)“純”與“拼”，關(guān)鍵看入口的瞬間是否舒心。

是雜亂的怪味，還是層次分明的巖骨花香，味蕾自會給出答案。

畢竟，能經(jīng)得起時(shí)光檢驗(yàn)的好茶，從來都藏在實(shí)打?qū)嵉墓に嚴(yán)铮呛唵蔚臉?biāo)簽之上。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。