今天一篇講清楚，常見(jiàn)牛肉16個(gè)部位的特點(diǎn)和做法，滿滿干貨?需要的收藏起來(lái)。
牛肉四大區(qū)域： 1?CHUCK肩頸部分： 牛上腦，嫩肩肉，肩胛肉，前胸肉，
2?，RIB肋排部分： 眼肉、牛胸肉、牛后胸、牛肋排
3?，LOIN腰脊部分： 菲力、西冷、里脊肉、牛腩肉
4?，ROUND后腿部分： 大米龍，黃瓜條、牛霖，腱子肉。

牛肉16個(gè)部位的做法： ??里脊：牛里脊上的肉，是牛肉的最嫩的部分。 ?適合煎、炒、炸、牛排。
??上腦：牛上腦是位于肩頸部靠后，脊骨兩側(cè)的牛肉，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，脂肪雜交均勻，有好看的大理石花紋，口感綿軟。 ?適合煎制，清炒，涮牛肉鍋。

??外脊：牛外脊是牛背部的最長(zhǎng)肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。 ?適合炒、炸、涮、烤。
??仔蓋：仔蓋即臀尖上的肉，肉質(zhì)細(xì)嫩。 ?宜切丁、片、絲，適于滑炒、醬爆等。

??底板：底板肉兩側(cè)臀部上的長(zhǎng)方形肉，上部肉質(zhì)較嫩，下部連著黃瓜條，肉質(zhì)較老。 ?適于做鍋肉
??肋條：兩肋部位，切成條狀，帶肉筋，牛肋條屬于筋多又有肥肉的部分，肉質(zhì)比較硬。 ?一般烹飪時(shí)間都較長(zhǎng)，烹飪方式多采用低溫煨。

??胸口：牛胸肉是位于牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內(nèi)，纖維粗。 ?適于熘、扒、燒等。
??脖頭：牛脖子肉由于運(yùn)動(dòng)的多，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。

??腱子：牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。熟后有膠質(zhì)感。 ?適合鹵、紅燒、醬牛肉。

牛肉的嫩度： ??五星：牛里脊，菲力 ??四星：牛腱子、牛肩肉、牛上腦、西冷、黃瓜條 ??三星：牛霖肉、牛眼肉、 ??二星：牛腩 ??一星：牛肋骨、牛胸肉、牛腿肉 。

牛里脊肉蕞嫩適合寶寶的肉泥，外里脊肉也適合，其次是黃瓜條、牛肩肉、牛眼肉。