現(xiàn)如今，家中廚房應(yīng)該少不了烤箱或空氣炸鍋吧~

那就一定得備著錫紙——做烤肉的時(shí)候裹住，能避免肉烤焦；錫紙烤韭菜，能鎖住韭菜水分；還能做甜品，像芝士焗紅薯、焦糖布丁、小蛋糕等，用處多多~

但你可知，錫紙，可能成為老年癡呆的“元兇”！

一、老年癡呆最喜歡你用這種紙

早在20世紀(jì)中期，人們便開(kāi)始用鋁代替錫這種材料，也就是說(shuō)現(xiàn)在用的錫紙中其實(shí)沒(méi)有“錫”，幾乎都是鋁箔紙。

埃及一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，錫紙含有大量鋁，而鋁質(zhì)在烹煮過(guò)程中可滲入食物，其蓄積在體內(nèi)，可引起骨和肌肉疼痛、肌無(wú)力、骨軟化、貧血、高鈣血癥和緩慢進(jìn)展性癡呆等。

當(dāng)然，正規(guī)廠家生產(chǎn)的錫紙，在正確使用的前提下是安全的。就怕你買的是“三無(wú)產(chǎn)品”，還錯(cuò)誤使用！

1、學(xué)會(huì)挑選錫紙

由于目前我國(guó)目前尚沒(méi)有制定關(guān)于“鋁箔紙”食品安全相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，因此不同鋁箔紙產(chǎn)品參照的標(biāo)準(zhǔn)也不同。

*有的產(chǎn)品執(zhí)行的是GB 4086.9-2023《食品接觸用金屬材料及制品》，這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接觸食物之后的元素（包括砷鎘鉛等）遷移量有明確的要求。

*有的產(chǎn)品執(zhí)行的是GB/T3198《鋁及鋁合金箔》，這個(gè)國(guó)標(biāo)里并沒(méi)有涉及食品安全方面的內(nèi)容；有的產(chǎn)品還會(huì)執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，比如Q/320201 GDK26。

買的時(shí)候最好選擇執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB 4086.9-2023的，同時(shí)看內(nèi)部是否有相應(yīng)的檢驗(yàn)合格證，都齊全才能購(gòu)買。

2、三種場(chǎng)景，加速鋁析出

①高溫烤油脂食物

油脂+高溫+錫紙=加速鋁離子析出。

所以含錫紙烹飪時(shí)溫度≤180℃，且單次使用時(shí)間≤15分鐘。

②烹飪酸性食材

檸檬、番茄、醋等酸性物質(zhì)（PH＜5）使鋁遷移量+300%！

建議烹飪酸性食物時(shí)改用陶瓷烤碗。

③重復(fù)使用鋁箔

一次用完不舍得扔繼續(xù)用，而錫紙折疊痕跡處易藏污納垢，二次加熱時(shí)就可能釋放有害物。

二、小心“鋁從口入”

除了錫紙，生活中還有一些用品、食物也暗藏鋁，早知道、早避開(kāi)：

1

食品包裝

在選擇食品時(shí)，我們應(yīng)盡量避免購(gòu)買使用鋁箔紙或鋁制易拉罐包裝的食品。

2

鋁制餐具

鋁制炊具表面有一層致密的氧化膜，一般情況下是穩(wěn)定安全的，但由于鋁制品表層容易被刮落，在加熱的環(huán)境下，鋁析出的速度和遷移量大幅增加。

所以，快淘汰家中的鋁制餐具吧！

3

含鋁膨化劑

明礬就是含鋁的膨化劑，常會(huì)被添加在面制品中，像油條、饅頭、面包、涼皮、蝦片等，讓食物更有韌性、口感更好。

所以下次碰到特別蓬松的油條，格外白的包子，久煮不爛的粉絲、面條，還是少吃。

4

海蜇

海蜇在出水之后需要使用明礬和鹽腌制，讓其內(nèi)里的蛋白凝固、加速脫水，同時(shí)破壞海蜇內(nèi)的有毒蛋白。

我們吃到的海蜇內(nèi)不可避免會(huì)含有鋁元素，所以最好少吃。

三、吃出健康大腦

合理的膳食對(duì)大腦的健康有著重要的關(guān)系，所以日常不妨多吃一些能滋養(yǎng)大腦的食物：

1

不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸不僅可以強(qiáng)化大腦組織結(jié)構(gòu)，還有助于自我修復(fù)和更新，特別是ω-3脂肪酸，其中的EPA和DHA能調(diào)節(jié)血脂、血壓，保護(hù)神經(jīng)和腦血管健康。

三文魚、金槍魚、亞麻油、菜籽油、小麥胚芽、蛋類、堅(jiān)果等都能補(bǔ)充不飽和脂肪酸。

2

抗氧化物質(zhì)

大腦老化后，血管和腦細(xì)胞代謝氧化產(chǎn)物自由基的能力降低，自由基過(guò)多又會(huì)加速老化，因此多補(bǔ)充一些富含花青素、多酚類、維C、維E等的食物。

包括胡蘿卜、茄子、青椒、紫甘藍(lán)、番茄等，發(fā)揮抗氧化作用，保護(hù)大腦細(xì)胞免受破壞，增強(qiáng)記憶功能。

3

膽堿

膽堿是促進(jìn)腦發(fā)育、提高記憶能力、神經(jīng)傳導(dǎo)、促進(jìn)脂肪代謝、生物膜構(gòu)成等必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。而人體90%的膽堿都是由卵磷脂提供的，所以日?？梢远喑砸韵率澄?/span>

4

色氨酸

色氨酸是血清素(5-羥色胺)的前體氨基酸，可促進(jìn)大腦可塑性，幫助延長(zhǎng)腦細(xì)胞壽命。

富含色氨酸的食物主要有小米、花生、黃豆、黑豆等。