從商周至戰(zhàn)國時(shí)期，蜀地的酒器，各處都有大量出土，包括許多青銅酒器，如罍、尊、壺、觶等等，說明酒在蜀人的日常生活和祭祀活動(dòng)中，都已成為不可或缺之物，只是因?yàn)槿狈ξ淖钟涊d，有關(guān)商代古蜀人飲酒的細(xì)節(jié)，不得而知。

但從大量青銅飲酒器做成束頸、侈口的形狀來看，古代蜀酒似與中原“汁滓相將（連酒糟一起食用）”的酒不同，很有可能是去滓后僅飲其汁的低度發(fā)酵酒。微甜，微醺，配上簡單的菜肴和烤肉，便足以盡興。

△四川出土的漢代敬酒畫像磚

到了秦漢時(shí)期，蜀地人口大大增長，交通條件更為發(fā)達(dá)，市場不斷擴(kuò)大，釀酒業(yè)隨之得到迅速發(fā)展。漢代的成都出現(xiàn)了酒文化的第一個(gè)“小高潮”，不夸張地說，當(dāng)時(shí)可謂飲酒之風(fēng)盛行——從官吏富豪，到文人墨客，到平民百姓甚至奴仆傭人，幾乎個(gè)個(gè)都愛喝酒。

秦代到西漢初期，成都城邑內(nèi)外還出現(xiàn)了專門釀酒的作坊，市場里有專門批發(fā)酒的商鋪，路邊還有不少專門沽酒的小店，就連行人走的路上，也常常能見到推著酒的獨(dú)輪車和挑酒的挑夫。

在這樣的社會(huì)背景下，你就不難想象當(dāng)年司馬相如和卓文君，為什么很自然就選擇了賣酒的小生意。他倆回到臨邛，賣了車（車騎），盤下一間小酒館。司馬相如跟招聘的小工一起跑堂、洗碗涮酒杯、干雜活。卓文君當(dāng)壚，親自掌刀切菜，為客人燙酒。

對，當(dāng)時(shí)的人們喝酒，都是講究喝熱乎的，要先燙熱了喝。

△新都出土的沽酒畫像磚

西漢時(shí)期的著名文學(xué)家和思想家揚(yáng)雄，也以愛喝酒聞名于世。許多人找他請教問題的時(shí)候，都很自覺地帶上好酒佳肴，揚(yáng)雄邊飲酒邊講評，故有“載酒問字”的美談流傳于世。

揚(yáng)雄就這樣以酒會(huì)友，進(jìn)行了長達(dá)27年的訪問、積累和整理，完成了巨著《方言》，這部“懸日月而不刊”的奇書，是中國歷史上第一部方言詞典，比著名的《說文解字》還要早一百多年。

他的另一部名著《太玄》更是深邃智慧，不僅吸收當(dāng)時(shí)的天文學(xué)知識，構(gòu)造了一個(gè)廣大悉備的自然哲學(xué)系統(tǒng)，還對秦漢以來的易學(xué)從理論上作了一次總結(jié)。

葛洪說揚(yáng)雄“酒不離口”，那么這些了不起的巨著，也幾乎都是揚(yáng)雄邊喝著酒邊寫出來的。這大概是文化人對酒最高的致敬方式之一吧。

揚(yáng)雄雖愛酒，也并沒有對酒本身贊揚(yáng)備至，他曾寫過一篇流傳千古的《酒箴》以諷諫漢成帝。在這篇短小精悍的文章里，揚(yáng)雄將陶瓶和酒囊對比，說前者形貌樸實(shí)，內(nèi)盛的液體清澈無色，卻因質(zhì)地堅(jiān)脆，容易被碰碎和廢棄，“身提黃泉，骨肉為泥”；而后者“腹大如壺”，裝滿了酒漿，深受人們喜愛，經(jīng)常隨從皇帝的車馬出游，在宮廷官府暢通無阻。

諷刺之意，一目了然。文人愛酒精帶來的醺然，內(nèi)心深處卻有著鏗鏘的清醒。

△成都畫家陳榮創(chuàng)作的揚(yáng)雄畫像

秦至蜀漢時(shí)期，成都地區(qū)有這樣幾種比較有名的酒——甘酒，一種糧食酒，類似醪糟；清膘酒，左思的《蜀都賦》里說這種酒非常香濃，有“一醉累月”的效果，令人神往；還有酴醾酒，揚(yáng)雄也寫有一篇《蜀都賦》，內(nèi)有一句“藹醬酴清”，說的就是這種用酴花釀制的酴醾酒。

在歷史上，揚(yáng)雄的名氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)大過左思，但他的《蜀都賦》，知名度則略遜于后者。左思的生卒年份皆不詳，后人只知道他是西晉文學(xué)家，據(jù)說貌不驚人，還是個(gè)不善言辭的“社恐”（貌丑口訥）。他的作品傳世寥寥，僅余“三都賦”和若干首詩，但其辭賦篇篇精品，氣勢恢弘，華麗無比。

尤其是這篇《蜀都賦》，文中借假想人物西蜀公子稱頌三國時(shí)蜀國都城成都的形勢、物產(chǎn)、宮室等，以美文加持作者的見聞與想象，筆下種種場景，無比令人心馳神往。

△明·黃宸《曲水流觴圖》

在左思的《蜀都賦》里，兩千多年前的成都，是一個(gè)背靠名山大川、植被繁茂、宛如遙遠(yuǎn)仙境的地方，這里“綠葉萋萋，朱實(shí)離離”，哪怕在隆冬季節(jié)，依然滿眼青翠；城外的荒野里漫步著犀牛和大象，城中的市井中堆滿了奇珍異寶，居住在蜀都的富豪們更是過著無比奢華的生活。

這樣的生活場景中，是不可能沒有美酒宴飲。

兩晉南北朝時(shí)期，成都的釀酒技術(shù)有了很大的發(fā)展，飲酒風(fēng)氣盛行于上層社會(huì)，尤其是左思所在的西晉時(shí)期，豪門貴族以奢侈的生活方式著稱，這種生活方式在宴飲中達(dá)到了堪稱“輝煌”的巔峰。

讓我們穿越到西晉時(shí)的《蜀都賦》里，盡可能身臨其境地感受一下這場令人沉醉驚嘆的盛宴吧。

“吉日良辰，置酒高堂，以御嘉罍，金罄中坐，肴煙四陳，觴以清膘，鮮以紫鱗。羽爵執(zhí)競，絲竹乃發(fā)，巴姬彈弦，漢女擊節(jié)。起西音于促柱，歌江上之飚厲。纖長袖而屢舞，翩躚躚以裔裔。合樽促席，引滿相罰，樂飲今夕，一醉累月?！?/p>

在惠風(fēng)和暢的好日子里，或許就是像今天這樣的溫柔五月天里，他們來到堂前，在精美的席子上依次跪坐下來，金色的銅罍?zhǔn)M美酒，面前的幾案上擺滿了佳肴：新鮮的水果琳瑯滿目，剛燉好的鮮魚冒著絲絲熱氣。歌姬們彈奏起樂器，撥弦的撥弦，打節(jié)拍的打節(jié)拍，叮咚悅耳，隨風(fēng)飄揚(yáng)。

△清·吳求《十飲圖 富貴飲》

喝到酒酣愉悅之際，助興的舞蹈適時(shí)而起：絲緞的長袖蹁躚搖曳，輕盈的步履飛踏回旋，一顰一笑，如詩如畫……席上的貴人們愈發(fā)開懷，頻頻舉杯，有人離開自己的席位，挨著身邊朋友坐下，大家開始用各種時(shí)下流行的方式互相罰酒，每個(gè)人都越喝越高興。

或?qū)g飲達(dá)旦，不知今夕何夕。一場淋漓盡致的大醉，余興悠長。這等光景，不禁讓人想起古羅馬貴族們一連數(shù)日的宴飲，而他們的長桌后的奴隸甚至?xí)殖柱Z毛幫客人催吐，好騰出“空間”繼續(xù)喝下去……

穿越回西晉的盛宴現(xiàn)場，固然可見識豪門的奢華派頭，但對于當(dāng)時(shí)大多數(shù)平民來說，那永遠(yuǎn)是遙不可及的享受。想要更輕松自在地體會(huì)美酒給生活帶來的快樂，詩篇不僅比歌舞更平易近人，也更能觸及所有人的內(nèi)心。

唐朝的詩酒年華，是瀟灑無敵的存在。唐代成都的春酒，更是當(dāng)時(shí)舉國上下聞名的好酒。春酒就是指春天釀造的酒，這不是蜀地特產(chǎn)，釀春酒之風(fēng)當(dāng)時(shí)遍及全國。因?yàn)樘拼杂霉欧ㄡ劸?，氣溫的影響就很關(guān)鍵，天太冷了難以發(fā)酵，太暖和了酒又容易變酸。

△清·吳求《十飲圖 文學(xué)飲》

春天氣溫不冷不熱，最適宜釀酒，這個(gè)季節(jié)釀出來的酒一般都是好酒。蜀地的春酒則又是好酒中的好酒，獨(dú)得當(dāng)時(shí)許多文人學(xué)士的贊譽(yù)和追捧。

著名邊塞詩人岑參，曾當(dāng)過嘉州都督。嘉州就是今天的樂山，故而后人又稱他為岑嘉州。這位詩情豪邁的都督，領(lǐng)到“工資（月俸）”后第一時(shí)間就要去打點(diǎn)兒春酒喝喝——“成都春酒香，且用俸錢沽”。

其實(shí)早在南北朝蕭梁時(shí)，蕭子顯《美女篇》便有詩云:“朝酤成都酒，暝數(shù)河間錢?！笨梢姟俺啥季啤币殉僧?dāng)時(shí)美酒的代名詞之一。進(jìn)入唐代后，蜀地的酒業(yè)在兩晉南北朝300多年的發(fā)展基礎(chǔ)上，又出現(xiàn)了一個(gè)嶄新的局面：酒的品種比兩晉南北朝增加許多，產(chǎn)量更大，還物美價(jià)廉。

△元·任仁發(fā) 《五王醉歸圖》（局部）

唐代詩人李崇嗣曾有詩云:“聞道成都酒，無錢亦可求。不知將幾斗，銷得此來愁?！?/strong>無錢亦可求得數(shù)斗，雖然是夸張說法，但由此可見價(jià)格一定不貴。

除了春酒之外，成都以及成都周邊的著名美酒還有不少。比如郫筒酒，這是產(chǎn)自郫縣的一種佳釀。張周封所著《華陽風(fēng)俗錄》提到過這種酒的具體制法:“郫人刳竹之大者，傾春釀?dòng)谕?，包以藕絲，蔽以蕉葉，信宿馨庭于林……俗號郫筒酒?！?/p>

詩圣杜甫也格外鐘情郫筒酒。他住在草堂的時(shí)候，曾寫詩贊道“人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜”——帶著竹子清香的甜甜春酒，能不好喝嗎？從閬中回成都的途中，杜甫也曾作詩回憶這款美酒：“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”。

除了郫筒酒之外，青城山的乳酒也十分出名。這是道士們用獼猴桃等水果釀制的一種傳統(tǒng)酒品，因其酒色似乳，氣味濃香，所以稱為乳酒。對于乳酒，杜甫同樣有詩記錄：“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分?！?/strong>直到今天，青城山所釀的“洞天乳酒”仍號稱“青城四絕”之一。

和酒“捆綁”最深的詩仙李白，據(jù)考證他至少來過成都三次。寫成都的名詩有《白頭吟》《春感》和《登錦城散花樓》三首。其中《登錦城散花樓》中的散花樓，就在成都城中心的摩訶池上，是唐代成都府的“地標(biāo)性建筑”。

登樓遠(yuǎn)望，年輕的詩人眼中，只見日照錦城，春江流淌。3年后，避亂的唐玄宗來到成都，57歲的李白寫下《上皇西巡南京歌十首》頌之，同時(shí)成為第一位以組詩的形式塑造成都形象的唐代詩人。

那時(shí)，他已經(jīng)33年沒再到過成都了，但在李白的心目中，散花樓上的風(fēng)景不僅沒有褪色，反而愈加令人回味。此處水綠天青，風(fēng)光和暖，濯錦清江萬里流。而那美酒的芬芳，想必他也是記在心中。

來吧，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。