1500塊一只的螃蟹，你吃過嗎？

不，不是帝王蟹，它只是一只普通的青蟹。

當然，說普通也不是完全普通，因為它的全身都布滿了蟹黃。

這就是大名鼎鼎的黃油蟹。

黃油蟹，顧名思義，就是酷愛挖洞的擬穴青蟹，在特定的環(huán)境下經過突變，體內金黃色的油脂滲透到體內各個部分，因此整個螃蟹都呈現(xiàn)出橙黃色的色彩。

黃油蟹被分為頂級品（全油）、特級品（頭手）、 一級品(膏油)三個等級；

就算一級的膏油蟹，也能賣到好幾百左右一只，而頂級的全油蟹能夠賣到1500塊一只！

那黃油蟹到底為啥這么貴？

很簡單，少。

黃油蟹首先要是雌蟹，這就排除了一半的螃蟹。

而在自然條件下，1000只雌蟹中也只有1-3只能變成黃油蟹。

“天價”黃油蟹的價格，可能會被打下來了！

近日，中國科學家破解了黃油蟹形成的機理：上千塊錢一只的黃油蟹價格可能會被打下來。

中山大學何建國教授和黃木華副教授的團隊研究發(fā)現(xiàn)，黃油蟹形成的機制是卵巢嚴重退化的結果。

何老師團隊發(fā)現(xiàn)，由于部分青蟹的基因序列缺失，在高溫的脅迫下，黃油蟹就沒辦法像普通青蟹一樣自我調節(jié)，無法在卵巢分泌更多受體去承載卵黃蛋白原。

這就相當于是卵巢的大門關閉了，卵黃蛋白原全堵在這個輸送的路上；

堵得多了，卵黃蛋白原就會蔓延到蟹的全身，這就形成了黃油蟹。

弄清了原理，我們就可以有目的地篩選這種有基因缺陷的雜合體青蟹，讓他們生下純合體的蟹苗，再放到高溫環(huán)境下，這樣就能大大提升全油黃油蟹的轉化率。

在湛江，由秦蛟帶領的湛江灣實驗室紅樹林青蟹養(yǎng)殖研究團隊，通過環(huán)境因子對青蟹向黃油蟹的發(fā)育過程進行精準調控，如今黃油蟹轉化率已經接近70%，實現(xiàn)了從“千里挑一”到“批量轉化”的巨大突破。

“青蟹內部會出現(xiàn)自相殘殺的現(xiàn)象，存活率不高，不利于培育黃油蟹。”秦蛟解釋道。

在實驗室觀察精密排列的透明養(yǎng)殖蟹箱可以發(fā)現(xiàn)，每只蟹都可以獨享一個近0.5平方米的豪華單間。

我國青蟹價格在近20年里始終保持高位穩(wěn)定。而由特定環(huán)境因素誘導形成的黃油蟹價格更是居高不下。

而國內對于黃油蟹的研究也是少之又少，這片“藍?！钡慕洕鷥r值空間不可小覷