科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，海帶中的鈣含量是海水的32倍。在迄今人類所有的食物中，海帶中鈣的含量，僅次于蝦皮、居第二位。據(jù)測(cè)定，每百克干海帶中，含鈣量為1177毫克（蝦皮為2000毫克），差不多是牛奶（含120毫克）的10倍。此外，海帶中還含生物性物質(zhì)褐藻酸碘、高度多不飽和脂肪酸（HUFA）及牛黃酸等。鈣是人體內(nèi)不可缺少的重要元素之一。人體中含鈣總量約1200克，其中99%集中在骨骼和牙齒中，約1%以游離態(tài)存在于軟組織細(xì)胞，體液和血液中，是維持人體細(xì)胞正常生理功能所必需的物質(zhì)。

     目前人們食物結(jié)構(gòu)中精米面、肉類、糖的成分日益增多。這些都是缺乏鈣的酸性食物。鈣的攝入不足，不僅影響青少年骨骼發(fā)育和導(dǎo)致老年骨質(zhì)疏松，還會(huì)引起體內(nèi)血液、體液酸化。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，體液血液酸化會(huì)導(dǎo)致多種疾病發(fā)生，也易于引發(fā)癌癥。海帶中含有的生物活性物質(zhì)能抑制血清膽固醇增高，防止動(dòng)脈硬化，對(duì)心腦血管疾病有防治作用。

     日本科學(xué)家又從海帶提煉出一種能誘導(dǎo)癌細(xì)胞“自殺”的物質(zhì)--U一巖藻多糖，這種物質(zhì)能使癌細(xì)胞內(nèi)中染色體營(yíng)養(yǎng)以自身體內(nèi)擁有的酶將自己分解，二三日后癌胞就自我消滅，而正常細(xì)胞則不受傷害。目前科學(xué)家正在研究該物質(zhì)誘導(dǎo)癌細(xì)胞自殺的機(jī)理，并積極開(kāi)發(fā)利用。