 西葫蘆炒牛肉    廚房小白版： 食材：牛肉、西葫蘆、紅椒、蔥姜蒜 制作步驟： 1. 牛肉切片，放蠔油、生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、生姜，抓勻后加點(diǎn)食用油鎖水，腌制15分鐘 。 2. 起鍋倒油，油熱放牛肉滑熟撈出。鍋中留底油，放蔥姜蒜、紅椒等佐料炒香。 3. 下西葫蘆熟炒，期間加點(diǎn)生抽調(diào)味，放入牛肉，加老抽、蠔油翻勻，最后放雞精、蔥段，翻炒均勻即可。 小貼士： ① 牛肉腌制時(shí)加油，能鎖住水分，炒時(shí)更嫩滑 ② 西葫蘆易熟，別炒太久，保持脆嫩口感。 香干炒肉   廚房小白版： 食材：瘦肉、香干、青紅辣椒、蔥姜蒜 制作步驟： 1. 瘦肉切片，用生抽、胡椒粉、鹽和淀粉抓勻，腌制15分鐘 。 2. 鍋中倒油，瘦肉滑熟盛出。鍋留底油，放蔥姜蒜、紅椒等佐料炒香。 3. 放入香干，加一勺生抽、半勺老抽、半勺蠔油炒香，倒入瘦肉、青紅辣椒，放雞精、鹽，翻炒均勻出鍋。 小貼士： ① 淀粉稍多點(diǎn)，瘦肉會(huì)更嫩滑 ② 香干炒時(shí)別炒焦，保持外皮微焦、內(nèi)部軟嫩才好吃。 韭菜花炒牛肉   廚房小白版： 食材：牛肉、韭菜花、蔥姜蒜、小米辣 制作步驟： 1. 牛肉切片，放蠔油、生抽、胡椒粉、淀粉、鹽、生姜，抓勻后加點(diǎn)食用油鎖水，腌制15分鐘 。 韭菜花洗凈切段 。 2. 起鍋倒油，油熱爆香蔥姜蒜、小米辣等佐料，放入牛肉滑熟。 3. 加一勺生抽、一勺老抽翻勻，倒入韭菜花，快速翻炒至韭菜花斷生即可。 小貼士： ① 韭菜花易熟，最后放，翻炒幾下就好，不然會(huì)變老影響口感 ② 牛肉滑炒別太久，避免變柴。 炒玉米粒   食材：玉米粒、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、小米辣 制作步驟： 1. 鍋中放少量油，油熱下玉米粒，加鹽翻炒至熟，盛出備用 。 2. 另起鍋倒油，炒香姜、蒜、小米辣，放入青辣椒，加一點(diǎn)鹽炒熟。 3. 倒入玉米粒，加一勺生抽翻炒均勻即可出鍋。 小貼士： ① 炒玉米粒時(shí)，小火慢慢炒，別炒糊 ② 辣椒根據(jù)吃辣程度調(diào)整用量。 絲瓜滑瘦肉  廚房小白版： 食材：瘦肉、絲瓜、青紅辣椒、蒜、豆豉 制作步驟： 1. 瘦肉切片，用生抽、胡椒粉、鹽和淀粉抓勻，腌制15分鐘 。 2. 鍋中倒油，瘦肉滑熟撈出。 鍋底留油，炒香蒜和豆豉。 3. 放入絲瓜，炒至斷生，加適量鹽翻炒，加入半碗清水，煮至絲瓜全熟，放入瘦肉、青紅辣椒，放點(diǎn)味精翻勻即可。 小貼士： ① 絲瓜易出水，煮的時(shí)候別加太多水 ② 豆豉有咸味，鹽要少放，避免過(guò)咸。 家常茄子 廚房小白版： 食材：茄子、五花肉、青椒、小米辣、蔥姜蒜 制作步驟： 1. 茄子切片，五花肉切片 鍋中少放油，將茄子炒軟盛出備用 另起鍋，五花肉炒出油脂 。 2. 加入蔥姜蒜、小米辣等佐料炒香，放點(diǎn)老抽炒上色，倒入茄子和青椒。 3. 加一勺生抽、半勺蠔油、適量鹽和雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。 小貼士： ① 茄子炒前可撒鹽殺水，炒時(shí)就不易吸油 ② 五花肉別炒太干，保留些油脂，炒出的菜更香濃。 |
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