一口就上頭的口水雞，香辣鮮嫩的川味驚艷

大家好，我今天要和大家分享的是一道川菜界的扛把子 - 口水雞。這道菜可以說(shuō)是我的＂心頭好＂，每次看到這個(gè)紅彤彤的顏色，口水就止不住地分泌，難怪被稱為＂口水雞＂！

完美的口水雞首先要過(guò)＂眼福＂這一關(guān)。正宗的口水雞呈現(xiàn)出誘人的紅油光澤，雞肉切片整齊劃一，表面覆蓋著一層紅亮的辣油，點(diǎn)綴著翠綠的青蔥末、香菜和炒香的花生碎。這樣的擺盤，絕對(duì)稱得上＂絕絕子＂！

一道好的口水雞，味道層次是關(guān)鍵。第一口咬下去，雞肉的嫩滑立刻占據(jù)味蕾，緊接著是花生的香脆，最后是麻辣味的層層推進(jìn)。＂靈魂調(diào)料＂花椒和辣椒的比例要恰到好處，讓麻與辣形成完美平衡。

選材之道：選用三黃雞，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，年齡在100天左右的最佳，重量控制在1.5kg左右，關(guān)鍵工藝，雞肉焯水時(shí)加入姜片、料酒；冷水下鍋，沸騰后煮3分鐘。立即冰水鎮(zhèn)降溫，鎖住嫩滑口感，四川特制紅油的比例：花椒:干辣椒=1:2，調(diào)味配比（獨(dú)家配方）蒜蓉 3勺、生抽 2勺、陳醋 1勺、花生碎 適量、白芝麻 少許。

切記不要用開水直接浸泡雞肉

紅油溫度不能過(guò)高，否則會(huì)破壞口感

最后淋油時(shí)要趁熱

想要在家復(fù)刻的小伙伴注意了，這道菜最重要的是紅油的火候。油溫要控制在120度左右，先把花椒爆香，再加入辣椒面。這個(gè)步驟做好了，就能把口水雞的靈魂給勾出來(lái)！