挑牛肉是第一步。選牛腱子或者牛腩，帶點筋和肥肉，燉出來才香。切成拳頭大的塊，冷水下鍋焯水，加點姜片和料酒，煮開后撇去浮沫，這樣牛肉沒腥味，吃著更干凈。

第一種香料是千里香。這玩意兒看著不起眼，果實小小一顆，香氣卻特別沖。放幾粒進(jìn)鍋，牛肉的腥味立馬被蓋住，燉久了，香味鉆進(jìn)肉里，吃一口滿嘴都是那種微微辛甜的味道，特別提味！

千里香為啥這么厲害？它能讓牛肉味道更純正。牛肉本身香，但多少有點膻味，千里香就像個“除味大師”，把雜味清干凈，還給肉加了一層獨特的香氣。燉的時候，香味慢慢滲進(jìn)牛肉纖維，咬一口，肉香和辛香混在一起，層次感滿滿。

第二種香料是白蔻。這東西看著像小豆子，表面有紋路，聞著有股清新的草香。燉牛肉加點白蔻，油膩感沒了，肉吃起來清爽多了。牛肉脂肪多，燉久了容易膩，白蔻能“化油”，讓每口都順滑不膩。

白蔻還有個本事，去腥味特別強。牛肉焯水后多少還有點殘留的怪味，白蔻一加入，味道立馬純凈。它那淡淡的果香和草香，燉的時候和牛肉融在一起，香氣不搶戲，但就是讓人覺得這牛肉咋這么好吃！

第三種香料是香茅草。這草聞著像檸檬，細(xì)長葉子一搓，香味直沖鼻子。放進(jìn)牛肉鍋里，檸檬香把腥味一掃而空，還給肉添了股清新的味道。吃一口，牛肉香里帶著點檸檬味，新鮮又帶勁！

香茅草還有個絕活兒，能讓牛肉更嫩。燉牛肉最怕肉柴，香茅草里的成分跟牛肉蛋白質(zhì)一反應(yīng)，鎖住水分，肉燉得再久也不干。咬下去，肉汁滿口，軟嫩得像豆腐一樣，老人小孩都愛吃。

做菜跟生活一樣，簡單點才最香。這牛肉燉法不復(fù)雜，但味道能讓人記住一輩子?？烊ピ囋?，燉一鍋給家人吃，保準(zhǔn)他們夸你手藝好！你還有啥拿手的燉菜秘方？歡迎留言分享，大家一起把家常菜做出花樣！