尋味藍(lán)田：金龍雀舌，飲不盡的山野詩箋

休寧海陽中學(xué)：丁順兆

在美麗的休寧縣藍(lán)田鎮(zhèn)，藏著一處恍若世外桃源的秘境，這里山嵐繾綣，雨露潤澤，群山連綿，空氣清新，它就是——金龍山。在它的幽謐深處，有一土名叫“上堀”的山塢，此地云霧似靈動(dòng)的仙袂，在山巒間裊裊飄蕩，將天地、翠竹、茶園勾勒成一幅朦朧的水墨畫卷，它就是鼎鼎大名的藍(lán)田三寶之一的“金龍雀舌”原產(chǎn)地。

上堀，“堀”者，由“土”和“屈”組成，本義：空間狹小逼仄的土穴，泛指可居住的洞穴，同“窟”，突也。據(jù)村中汪躍進(jìn)師傅回憶，他打小就聽老一輩人說金龍山山脈獨(dú)特的地形地貌，藏有不計(jì)其數(shù)的神秘洞窟（穴）。上堀茶園的特殊巖土，恰似大自然精心調(diào)配的秘方，為金龍雀舌創(chuàng)下了一方絕佳的生長搖籃。

“霧靄生幽壑，嵐光繞翠峰。”說起金龍雀舌，黃山市茶葉專家、原休寧縣茶業(yè)局高級農(nóng)藝師許?？壬侨鐢?shù)家珍、娓娓道來。

他說，金龍山四季分明，氣候溫和，日照適宜，雨量充沛，生態(tài)環(huán)境絕佳，素有“華東生物物種資源庫”之美譽(yù)。得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，為茶樹生長提供了良好的條件，極有利于茶葉中氨基酸、葉綠素和芳香類物質(zhì)的合成。因此，這兒盛產(chǎn)的綠茶翠綠顯毫，滋味鮮醇，嫩香持久。

金龍雀舌是中國十大名茶之一“屯綠”中的名品，屬于烘青綠茶類別，它對鮮葉的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)：特級和一級以一芽一葉初展為主；二級為一芽一葉到一芽二葉初展為主，經(jīng)殺青、揉捻、烘焙干燥制成，形似雀舌，屬炒青中的極品，有“頭泡清，二泡濃，三泡不減味，四泡味還醇的美譽(yù)?！?/span>

許老師說，休寧植茶制茶歷史悠久，它始于唐，興于清，特別是明代中葉休寧松蘿茶問世，帶動(dòng)了中國炒青綠茶的繁榮。清代徽州綠茶集中于休寧縣屯溪鎮(zhèn)精制出口，故稱“屯綠”，是中國最早出口歐美的綠茶，曾經(jīng)占據(jù)了中國綠茶外銷的半壁江山，其中就有藍(lán)田“金龍雀舌”、無明“洲綠”、茗洲“鳧綠”等精品。上堀高山綠茶外形色綠，葉瓣多有微小蟲眼，富光澤，泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟，清湯綠葉是上堀綠茶品質(zhì)的獨(dú)有特點(diǎn)，它保留了鮮葉的天然物質(zhì)含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

“操千曲而后曉聲，觀千劍而后識器?！庇械朗恰昂民R配好鞍，好茶配好方。”一杯好的茶葉，離不開一個(gè)匠心獨(dú)到、衷于茶事的好茶師，我的老戰(zhàn)友碧群大哥就是名副其實(shí)的良心制茶師。他高中畢業(yè)就隨其父輩做茶，后參軍入伍，退伍返鄉(xiāng)后不忘根本，繼續(xù)以茶為伍，以對制茶的熾熱深情為楫，憑借精湛的技藝，豐富經(jīng)驗(yàn)，喚醒金龍山野茶的本真滋味。他更似一位執(zhí)著的茶界苦行僧，在漫漫制茶長路上，歷經(jīng)無數(shù)次嘗試與摸索，只為探尋那最純粹的茶香。

看，老吳在殺青之際，他似一位掌控火候的“祝融”，烈火熊熊，目光如炬，他緊盯著滾筒中的鮮葉，掌控著茶葉的鮮爽，讓茶香在高溫中肆意迸發(fā)；揉捻之時(shí)，老吳時(shí)不時(shí)地?fù)u動(dòng)著捻茶機(jī)的把手，控制著揉轉(zhuǎn)輕與重，將時(shí)光的韻味、匠人的深情，一點(diǎn)一滴地揉進(jìn)每一片茶葉的紋理之中，仿佛在編織一首動(dòng)人的詩篇；烘焙階段，需文火慢焙慢烘，老吳他又宛如一位虔誠的修行者，用耐心與專注，沉淀出茶葉最本真的醇厚，讓每一片茶葉都在時(shí)光的雕琢下完成華麗的蛻變，讓金龍雀舌在歲月的長河中綻放出最驚艷的風(fēng)味、不朽的傳奇。

“戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人?！豹?dú)品一杯金龍雀舌，感受“獨(dú)坐幽篁里，彈琴復(fù)長嘯”的閑適與愜意，于靜謐的時(shí)光中，尋一處幽謐角落，輕捧茶杯，看茶湯在杯中搖曳生姿，茶香裊裊；邀友共飲一壺上窟香茗，于溫馨的氛圍里，圍坐一堂，分享著一片葉子的故事，似一杯暢飲不盡的山野詩箋，在唇齒間久久回蕩。